說起這個菜粑粑，膠東人最愛這一口，現在能吃到它也不容易了，因為會做的人不多，也是老年人最愛的美食！它的顏色金黃，看起來特別有食慾，外皮用粗糧調和而成。說起這個美食，話就長了，在六七十年代，細糧可是個稀罕物，一般是過年過節才能吃，或者家裡一個月做一點兒，給能幹活的勞動力吃，女人和孩子們一般都以粗糧為生，做的最多的就是粑粑了，也就是大家口中所說的玉米麵餅子，孩子們小，單獨吃餅子都說拉嗓子，勤勞善良的膠東婦女就開始研究用玉米麵做各種好吃的，菜粑粑就是那時候發明的美食。能做好這個，非常需要考驗女人的手藝，菜粑粑要想好吃，首先皮要薄，吃到嘴裡皮要煊軟，二是內餡的菜要多，皮薄大餡最美味。今天給小夥伴分享的膠東特色美食菜粑粑，是婆婆40多年的手藝，做法簡單，皮薄餡多，一鍋不夠吃，特別香！
我家婆婆這個做菜粑粑的手藝，在十里八村遠近聞名，有不少農村的大姨大媽都來過家裡學習過，小編也利用週末回家學習了好幾次，掌握了其中的技巧。現如今，很多人不愛吃玉米做餅子，因為玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙，這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。為了解決這個問題，市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋，使玉米餅能具有一定的彈性。我們家做菜粑粑的玉米麵都是自己在農村磨坊磨的純玉米粉，然後和豆粉一起和麵，加了一定小蘇打，做出來的口感特別好。要想菜粑粑的皮鬆軟可口，是需要一點技巧的，現在就和小夥伴分享一下其中的祕密，喜歡吃菜粑粑的小夥伴記得來圍觀喲！
【菜粑粑】
【食材】1、餅皮：玉米粉500克，豆粉250克，小蘇打3克，溫水適量。
2、餡料：海蓬菜650克，豬五花肉200克，蛤肉一碗，韭菜一把，花生油4勺，鹽兩茶匙，生抽適量。
【做法步驟】1、準備玉米粉和豆粉，兩個的比例是2:1，用溫水和麵，先用筷子攪到這種程度就可以了，記得一定不用用熱水和玉米粉，就把粉和的死硬的，口味不好。
2、將擇洗好的海蓬菜焯水，浸泡半天，多次換水去掉澀味。
3、將海蓬菜擠出水分切碎，和豬肉丁、蛤肉、韭菜末放到盆子裡備用。
4、盆裡加入適量的食用油、生抽和鹽。將菜餡攪拌均勻備用。
5、往玉米麵盆裡撒人一小把小蘇打，繼續加水，使勁的揉搓拍打，這樣子做的目的是為了讓餅皮鬆軟可口。
6、最後用手輕輕拍打玉米糊，發出砰砰的聲音，不稀不厚的程度就可以了。
7、取適量的玉米麵團放入手中。
8、抓一大把菜餡放在玉米麵團上，儘量多一點兒。
9、用兩隻手一起操作，用大拇指輕輕按住菜餡，兩手左右倒換著，將麵皮輕輕的往上捋，這個步驟不要著急，慢慢來。
10、直至團成一個菜粑粑 。如果覺得手比較黏，可以準備一小盆水，輕輕蘸一下就沒有問題了。
11、做好的菜粑粑放入大鐵鍋中大火蒸25分鐘就可以了。
小貼士：
1、做這個菜粑粑的玉米粉，最好選擇用粗一點的，超市賣的比較細，口感不好。
2、裡面的菜餡可以按照個人的喜好來調換。
3、當然，將菜粑粑放到鍋邊貼著烀，做出來味道更香，因為做的多了，所以就蒸熟來吃。
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