說到炸酥肉，大家都很熟悉了。雖然酥肉到處都有賣的，但是外面賣的澱粉多，肉少，味道跟自己家做的根本不能比。炸好的酥肉可以直接吃，也可以放湯，涮火鍋，各有各的美味。
炸酥肉最關鍵的調麵糊了，麵糊調好了，炸出來的酥肉才會外酥裡嫩不回軟。但是關於麵糊的調製方法，很多人都很模糊，不知道該用麵粉還是澱粉，也不知道另外還應該加什麼調料。今天我們就來說一說，炸酥肉的麵糊應該如何調製？學會這個做法，酥肉外酥裡嫩不回軟。
【炸酥肉】
1、裡脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個碗裡，加入適量的食鹽和一個雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻醃製10分鐘。醃製不僅能去腥入味，還能起到嫩肉的作用。
2、然後我們來調麵糊，麵粉和澱粉按照2:1的比例進行調製，然後加入一個雞蛋黃，倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態。
3、鍋燒熱倒入還是適量的油，油溫五成熱下入肉片，小火炸至微黃即可撈出控油，油溫升高之後把炸過的酥肉放入油鍋中復炸一遍，炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。
小貼士：
炸酥肉調麵糊，只用麵粉或者只用澱粉都是不合適的，麵粉和澱粉按照2:1的比例調製才行。因為單用一種乾粉，酥脆的效果不明顯。麵粉掛糊蓬鬆性比較好，但是炸出來的酥肉不夠酥脆，所以要加上適量的澱粉。
澱粉相對於麵粉來說黏性比較好，吸水性較差，肉條掛上澱粉之後更容易粘在上面，這樣炸出來的酥肉會更加的酥脆。而且它吸水性差，從而能保持肉的水分，肉質更加的鮮嫩，從而達到外酥裡嫩的效果。代替水加入適量的啤酒，炸出來的酥肉會更香更酥脆，而且不容易回軟。
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