'廚師長教你糖醋里脊的正確做法，外酥裡嫩、脣齒留香，在家就能做'

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今天給大家分享一道糖醋里脊，以豬裡脊肉為主要食材，配以麵粉、澱粉、白糖，醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開，在我國大小餐館基本上都有這道菜，做法也大同小異。

說起裡脊，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，易消化。

糖醋里脊的關鍵就在於糖醋汁的調製比例與火候的掌握。今天就給大家主要講解這方面應該注意的步驟，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。

下面請看我們的具體操作：

【糖醋里脊】

下面是所用到的食材和調料

食材：裡脊肉，生薑，大蒜，澱粉

調料：食鹽，番茄醬，白糖，白醋

準備洗淨的裡脊肉一塊，先切成厚片，再改刀切成1釐米寬的長條放入盆中。

下面我們把肉條醃製一下。

盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒少許去腥。用手抓勻，使肉條和調料充分的融合在一起，然後放在一邊醃製15分鐘左右，使肉條更加入味。

準備生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中備用。

另外準備一個面盆，加入澱粉一把，麵粉一把，澱粉和麵粉的比例是一比一，再加入少許植物油，加入適量清水，邊加水邊攪拌，用手快速攪勻，攪拌至麵糊能拉絲就可以了。

然後把醃好的肉條倒入盆中攪拌均勻，使每一根肉條都能裹上面糊。

鍋內燒油，油溫燒至五成熱時撤火，再把肉條一根一根的下入油鍋中，防止粘連，撤火是為了使裡脊肉炸的時候生熟能保持一致。

全部下完以後，再上火繼續炸，等炸至肉條外表微黃色時，撈出控油。

等油溫升到6成熱時，再倒入鍋中，重新復炸20秒左右，等外皮金黃酥脆時，即可倒出控油備用。

另起鍋，加入少許底油，倒入薑末和蒜末，炒出蒜香味以後，再加入適量的清水。

加入番茄醬25克，白糖40克，白醋30克，食鹽2克，攪拌化開，煮至湯汁起大泡時，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。

再淋入少許明油，加入明油是為了使菜品顏色更亮麗鮮豔。

然後把炸好的肉條倒入鍋中，快速翻炒，使肉條均勻的裹上糖醋汁，就可以出鍋裝盤了。

最後再撒上少許白芝麻用來點綴。

好了，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了，宴朋待客都不錯，學會了就試試吧。

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