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比目魚又叫鰈魚，它是一種棲息在暖熱海域的名貴魚類。這種魚我們日常生活中其實很少會去買，第一是因為很少會遇到，第二就是太貴了，而且比目魚的魚頭和魚身的價格也相差很多（據說是比目魚的頭部營養要比魚身高很多），所以一般商家都是把魚頭和魚身分開來賣的。
我們一般在市場上看到的都是人工養殖的比目魚，但是即使是人工養殖的也要好幾十一斤。瘦猴今天就買了一條比目魚身，49一斤，如果要連頭一起買的話需要72一斤，想想還是算了，只買了身子，因為咱是窮人，吃不起比目魚頭，那都是富人餐桌上的奢侈品。（哈哈，開個玩笑，因為今天是做紅燒比目魚，所以不需要魚頭也可以）。
比目魚的營養價值和藥用價值都很高，它的肉質非常細嫩，具有補虛益氣、祛風溼、活血通絡等功效。
比目魚在飯店裡最常見的幾種做法無非就是紅燒、清蒸、香煎這幾種，但是不管怎麼做，味道都會很鮮美，肉質也都很嫩，可以說這是有錢人去飯店必點的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比較奢侈的硬菜：“紅燒比目魚”。喜歡的朋友可以參考學習一下，下面分享具體做法：
【紅燒比目魚】
所需食材：比目魚1條、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒2個、八角1個、油、鹽、白砂糖1小勺、醋適量、生抽、耗油、甜麵醬、腐乳汁、番茄醬、白酒、水
做法步驟：
1、先把買回來的比目魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，然後切成大小均勻的段。（因為買不起比目魚頭，所以只有身子，哈哈）
2、用廚房紙把切好的魚段吸乾水分，這樣用油煎的時候就不容易濺油。
3、準備一點麵粉，把每一塊魚都均勻的粘上一層面粉，這樣在煎的時候魚肉不容易散。
4、準備香料，把大蔥和幹辣椒切成段，生薑和蒜切成片備用。
5、在煎魚之前咱們先來調製一些紅燒醬汁：取一個小碗，分別放入甜麵醬半勺、腐乳汁半勺、番茄醬半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺，然後用筷子攪拌均勻備用。
6、開始煎魚塊。鍋中倒入適量的油，用大火燒至7成熱，也就是看到油有點冒煙的時候，放入比目魚塊，然後改成小火將魚塊煎至兩面金黃，然後用漏勺把魚塊撈出來瀝掉多餘的油。
7、鍋中留一點油，大火燒熱，然後把切好的蔥薑蒜和幹辣椒放入油中爆出香味。
8、放入煎好的比目魚塊，然後倒入前面咱們調好的紅燒醬料，用中火悶煮半分鐘。
9、悶煮半分鐘之後，打開鍋蓋倒入適量清水（水量和魚塊齊平即可），然後改用大火燉煮，每隔2分鐘打開鍋蓋用湯勺舀一點湯淋在魚肉上，反覆幾次，因為這樣魚肉更容易入味。
10、大約煮15分鐘左右，看到湯汁濃稠了即可關火出鍋了。
11、切一點韭菜段放在魚肉上，這樣不僅好看，而且會更香吆。
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