美女吃貨最愛拔絲地瓜

廚師界的小學生

1/7 1. 紅薯洗淨，去皮，切成滾刀塊，切塊不宜過小。

2/7 2. 鍋中熱油至八分熱就可以下紅薯。中火炸至表面脆黃，用筷子扎一下，裡面完全軟，沒有硬心就炸好了。盛入盤子備用。

3/7 3. 鍋中留少許油，倒入白糖，小火化糖。一定不要心急，一定要小火慢慢化。初學者也可用水代替油來化糖，用水相對來說比用油好控制一些，但化的時間要比油長。

4/7 4. 化糖的過程要不停的用勺攪拌，但攪拌的動作不要太大，否則糖粘在鍋邊容易糊。化到如圖的狀態，就快化好了。

5/7 5. 待糖全部融化，並呈焦紅狀立刻關火。

6/7 6. 立刻將炸好的紅薯倒入鍋中翻拌。

7/7 7. 盛裝入剛才裝紅薯的盤子。（因為盤子裡有油，所以不會粘盤子。）這道菜最好是紅薯炸完糖也剛好化完，然後把紅薯立刻倒入糖中翻拌。切記，一定不要等紅薯涼了再放入糖中，因為紅薯涼了的話會吸收糖的熱量，到時候糖就有可能再次結晶出來，影響拉絲。

2017-08-26

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