煎魚老是粘鍋掉皮的,教你5幾絕竅,省油不粘鍋,魚肉鮮嫩超好吃
小明看娛樂
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鮮嫩的魚肉是很多吃貨的最愛,然而很多人自己在家下廚煎出來的魚卻總是讓人不滿意,不僅掉皮還粘鍋。本來好好的一條魚剪出來卻弄得支離破碎。
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對於一條魚來說,不破皮是保證賣相的基本。很多人煎魚時都會弄碎,其實並不是因為煎魚有多難,主要是沒掌握到煎魚要點。現在我跟大家分享一下我在廚房總結出來的關於煎魚的一些小心得。
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巧用雞蛋:首先將土雞蛋(一般的雞蛋也行)打碎後倒入碗中,然後用筷子將其用力攪拌均勻,接著把洗淨瀝乾水分的魚或者魚塊分別放到碗中,當魚上蘸有一層薄薄的蛋汁後,將其放入已將熱油燒好的鍋中慢慢地煎。這樣操作,同樣可以使魚皮不破的喲。
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巧妙使用薑汁:先把鍋洗乾淨,用布擦乾,然後把鍋燒熱,拿一片鮮姜在鍋底上細細的按壓,塗上一層薑汁。塗完後,往鍋裡倒些許油,待把油加熱後,將魚放進去慢慢煎。這時你會發現在翻動魚時,魚皮真的一點都沒破,非常完好的喲
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妙用白糖:煎魚時放白糖防止掉皮 如果想要魚肉煎出來不掉皮還超好吃,這裡還有一個小絕招。那就是在煎魚的時候,等鍋內的油快要開的時候,撒入適量的白糖。
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巧用食鹽:這個操作方法很簡單,主要就是在我們把鍋給洗淨,開火把鍋燒熱加油後,當油慢慢變熱了,然後再往裡邊撒上一小勺食鹽,再輕輕晃動油鍋,等鹽跑滿整個鍋面時,把魚放進去開始煎。這個方法真的是操作簡便,而且屢試不爽喲。
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巧用澱粉:把平底鍋或者炒菜用的鍋洗乾淨後倒入適量的油,再往油裡撒入一小勺幹澱粉,將油鍋輕輕晃動,使得油和澱粉混在一塊,均勻分佈。然後再開火,等油燒到七分熱的時候,就可以把魚放進去煎了。在煎魚的時候,等魚定型後再翻身,此時你會看到魚沒有破皮,而且油也並沒有飛濺出來,這真的是很不錯的一個妙招喲。
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巧借火候:這個操作其實比較費時間,所以小編一般都比較少用到。先將鍋洗淨燒熱,然後倒油進去後,放魚進去煎一段時間,當一面煎好後,先把火給關掉,停留大概十幾分鍾,等油溫降下來了,才翻魚的另一面繼續煎。雖然這種方法也可以把魚給煎得不破皮,不過實在操作起來太浪費時間了,所以不是特別的提倡。下面小編給大家推薦1款不粘鍋,讓你煎魚更省心。
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2017-11-08
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