如今紅透北京簋街的小龍蝦，霸佔各類夜宵檔頭條，供不應求，經常深夜兩三點，各家店裡仍然高朋滿座，想吃一口風靡夜宵場的小龍蝦，實屬不易，不如自己在家做的小龍蝦，約上三五好友，喝起冰鎮啤酒，吃著小龍蝦，實屬愜意。
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、香蔥、八角、甜醬、白酒、生抽、幹辣椒、鹽
做法：
1、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。
2、青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。花椒一小把，幹辣椒切段備用。甜醬準備1勺。
3、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。幹辣椒約變色時，放入小龍蝦翻炒。
4、至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。燒開轉小火，再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻，收汁。
麻辣鴨貨
材料：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、幹辣椒
做法：
1、幹辣椒剪開，這樣更容易出味道， 把鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水，焯出血水就可以了。
2、焯好的鴨貨直接放鍋裡，放70克料酒，40克生抽、40克老抽，然後把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽。
3、倒差不多沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮，記得中途要經常翻一下讓鴨肉均勻入味。
4、汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
香辣田螺
材料：田螺、乾紅椒、桂皮、八角、香菜、蒜、姜、蔥、生抽、蠔油、料酒
做法：
1、新鮮田螺洗淨，清水浸泡6小時，期間記得沒兩小時換一次水，水中可以放兩滴香油，這樣田螺更容易吐出泥沙。
2、吐淨泥沙的田螺剪去尾尖，洗淨瀝乾水備用。
3、熱鍋下油，油燒熱後放入蒜姜炒香，下田螺，轉大火爆炒，加入料酒繼續爆炒，等料酒燒乾後加入乾紅椒爆炒，加入八角，桂皮翻炒。
4、加入生抽，蠔油，及鹽，鹽的用量需比平常做菜多。
5、加入兩碗清水，蓋上鍋蓋中火燜10分鐘，期間如果水燒乾記得加水。
6、開蓋後大火稍微收一收汁，千萬不能把湯汁燒乾，一定要留一些湯汁。
7、加入蔥花和香菜炒香即可出鍋~
小貼士：
1、收汁時候千萬不能把湯汁少幹，為了湯汁能附著在田螺殼內，不僅能使味道更好，且田螺肉也更易嘬出。
2、蠔油一定要選擇蠔汁含量高的產品，這樣能有效的去腥提鮮，也更容易掛汁出色，讓田螺味道更鮮美，味達美的這款蠔油本人親測，蠔香十分濃郁，很適合做這樣的菜系~
孜然牙籤肉
材料：牛肉、茴香、黑胡椒、生薑、小蔥、油、鹽、辣椒粉、燒烤粉、料酒、白砂糖、孜然粉、花椒粉、味極鮮、澱粉、烤肉料、老抽、芝麻、嫩肉粉
做法：
1、新鮮的牛肉備好。 洗淨擦乾水分，剔去筋膜，切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片；切好的肉塊裝入碗中，加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反覆捏揉幾下，讓醬料與肉混合均勻，撒點澱粉拌勻，保持薄薄一層即可。醃製半小時以上。
2、醃好後將牛肉以纏繞的方式串在牙籤上，小塊的牛肉放在牙籤的中間，以防在煎的時候掉落；肉串在牙籤上不要堆積在一起，最好平鋪，讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙籤可以穿4小塊肉。
3、鍋中加進少量的油，爆香乾辣椒。倒進肉串，煎一面金黃色反面，繼續煎。加入味極鮮提鮮。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒，讓調料出香味。
4、撒上芝麻炒出香味，加入白砂糖，放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火，不要炒老，撒點孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒麵，撈出瀝油即可。
祕製辣炒花蛤
材料：花蛤、青椒、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、生抽、蠔油、白糖、老醋、食鹽、蒜蓉辣醬、水澱粉
做法：
1、買回來的花蛤，洗乾淨外殼之後，用鹽水浸泡30分鐘，吐淨泥沙。
2、燒滾一鍋開水，將花蛤放入滾沸水中。等水再次滾開，花蛤全部開口。沒開口的花蛤棄之不用。
3、然後用水沖洗乾淨花蛤的浮末，同時能夠恢復肉質鮮嫩口感。
4、 準備蔥姜切末，青椒切塊，準備大蒜，將配料中的調味品配比成汁。乾紅椒切小段，準備八角。
5、鍋中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，撈出花椒不用。關火，用鍋中花椒油餘溫炒香蒜蓉辣醬。
6、放入蔥姜和一部分蒜，留一部分蒜。加入花蛤，大火爆炒，讓花蛤裡外沾滿醬汁。加入準備好的調味汁。差不多快出鍋時候，加入青椒、剩餘的蒜。加一些水澱粉。讓醬汁裹滿花蛤內外即可出鍋。
雞蛋香腸炒麵
材料：雞蛋麵、雞蛋、火腿腸、甜椒、洋蔥、鹽、白胡椒、雞粉
做法：
1、鍋內水燒開，下面條煮，水中放適量鹽，可以讓麵條更勁道。麵條可以選擇比較粗一點的，會更好吃。麵條煮軟後撈出，放到涼開水中，用筷子把麵條調鬆，這樣能讓麵條勁道，同時快速降溫，不讓麵條相互粘連。撈起麵條，控幹水，放入少量熟油，也是為了讓每根麵條彼此獨立、不粘。
2、雞蛋攪散，起鍋熱油，把蛋液倒入熱鍋中翻炒，再加入香腸片，炒至肉變白，再加入青菜葉翻炒一會。
3、放入麵條，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻即可。
（部分圖片來源於網絡）
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