'煮食綠豆湯小貼士 糖友們也能喝綠豆湯嗎？'
綠豆是我國的傳統豆類食物，可以消暑解毒、止渴利尿，也是一味中藥，在日常生活中有著很高的食用價值。
【綠豆湯是紅色的好還是綠色的好？】
明明是綠色豆子下鍋，煮出來卻是紅色？綠豆湯是紅色的好還是綠色的好，怎麼煮又不變色呢？
營養專家表示，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。想要什麼顏色的綠豆湯，是根據你的身體需要來決定的。煮綠豆湯首先要多注意細節，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘淨，加入放涼水的鍋中。
以消暑為目的喝綠豆湯時，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。注意煮時為了減少氧化，應蓋上鍋蓋為好，還儘量避免用鐵鍋煮，以免綠豆中的有效成分與鐵離子反應從而干擾其效果。
另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。注意不要把豆子一起吃進去，光喝清湯就可以達到很好的功效。
此外，如果皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。
需要提醒的是，由於綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、脣色發淡、腹瀉等症狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。
此外，老人、體虛者、兒童不宜長期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時間內消化掉綠豆蛋白，易引起腹瀉。
【解毒消暑 還可試試這兩道綠豆湯】
1.綠豆薏米湯
材料：綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。
做法：薏仁及綠豆洗淨後，用清水浸泡；先煮薏米，用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮至熟爛，加入少量冰糖調味即可。
2.綠豆排骨湯
材料：排骨250克、綠豆50克、姜10克、陳皮5克，調味品適量。
做法：將排骨斬件汆水，薑切片，綠豆洗淨待用；將排骨、薑片、綠豆、陳皮一起放入鍋中，加適量清水，大火燒開轉中火煲45分鐘調味即可。
【煮食綠豆湯小貼士】
1.對於綠豆湯的口感，其熬製的關鍵問題在於時間和水量。先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大於1/10），然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。當然將綠豆水盛出來後，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。
要提醒的是，如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。
2.如果沒那麼多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗淨，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就開花了。或者用平底鍋先炒幹豆子水分，感覺有點皺皮了，馬上倒入涼水裡煮，一會就開花了。
3.要想綠豆湯不變紅，可以以純淨水和礦泉水煮湯，熬湯時最好蓋緊鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4.煮時不加鹼，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮。
【三類人不適宜喝綠豆湯】
中醫認為，有些人是不適宜喝綠豆湯的，主要包括下面三類，要引起大家的注意。
1.老人、兒童以及體質虛弱者。綠豆中蛋白質含量較多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童以及體質虛弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
2.經期女性。女性經期時體質偏寒，若是飲用綠豆水則易導致氣滯血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。
3.孕婦。綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品，在煮綠豆時若是加些紅豆、大棗同煮，還有助孕婦益氣補血。但綠豆性寒，孕婦不能多喝，且孕婦不宜放太多糖，尤其不能喝冰綠豆湯。
【糖友們也能喝綠豆湯嗎？】
糖友們疑惑了：“我血糖高，也能喝綠豆粥、綠豆湯嗎？”答案是肯定的，但是應注意以下事項——
1.應該把綠豆的量算進一天的總熱量裡。也就是說，綠豆是主食，吃多少綠豆就要減相應量的主食。綠豆中含有澱粉成分，100克綠豆可以產生約330千卡的熱量，與小麥、大米等糧食產生的熱量相當。
2.注意時長。熬粥時間越長，越黏稠，但這樣會造成餐後血糖快速升高。因此糖友熬綠豆粥不應煮的時間過長。如果只是為了解暑，就不需要將綠豆煮到開花。即使是要喝粥，也不需要煮得過爛，儘量不要和其他米類同煮食用。
3.如果是做粥食用，可搭配肉類、蔬菜一起吃，可以降低血糖升高的速度。
4.綠豆粥、綠豆湯裡不能加糖。
5.記得要監測餐後2小時血糖，血糖以不高於10毫摩爾/升為最佳。
6.如果患有腎病，譬如糖尿病腎病時，一定要注意自己的血磷和血鉀的情況，如果血磷高於1.4毫摩爾/升，血鉀高於5.3毫摩爾/升時，就不建議食用了。
綜合自人民網-健康時報、人民網-生命時報、中國婦女報、廣州日報、健康報網
(責編：袁菡苓、羅昱)
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