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廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師 鄭豔華
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廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師 鄭豔華
（網絡圖）
夏天解暑最好不過綠豆湯，但綠豆解毒消暑的功效主要在皮，煮食綠豆湯不要刻意去皮。另外，綠豆湯甜鹹都美味。煮綠豆湯也有注意事項：
1.綠豆湯口感的關鍵在於時間和水量。
先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大於1/10），然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。將綠豆水盛出來後，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。
2.綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒幹。
如果沒那麼多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗淨，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就會開花了。或者用平底鍋先炒幹豆子水分，感覺有點皺皮了，馬上倒入涼水裡煮，一會兒就開花了。
3.要想綠豆湯不變紅，可用純淨水和礦泉水煮湯。
熬湯時最好蓋緊鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4.煮綠豆湯時不加鹼，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮。
來源：中國婦女報
編輯 李帥
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