今年真是時晴時雨啊，不下雨的時候真的很熱，這時候姐姐最想吃的就是消暑的糖水了。相信很多人都吃過經典的綠豆沙糖水，溫的冰的各有所愛。
廣東人吃綠豆沙最喜歡放海帶或者陳皮，而姐姐不喜歡海帶的腥味，所以家裡通常會煮陳皮綠豆沙。陳皮是自家晒的，封存了一年才能吃，做糖水的話一般用三年以下的陳皮就行。
材料：陳皮1個（1個有3瓣）、綠豆300g、片糖150g（或隨意）
-操作-
1、把綠豆倒出來，把砂石或者黑爛的綠豆挑出來扔掉，像淘米一樣沖洗乾淨。然後把鍋拿出來，放綠豆進去，倒水2500ml左右，加蓋浸泡2個小時。
2、陳皮用溫水泡軟，用刀輕輕颳著原本包果肉的一面，能刮掉一層果囊下來，用水衝乾淨陳皮後，再切絲備用（只要功效不喜歡吃果皮的朋友，就不要切絲了）。
★刮掉的果囊其實就是在我們吃柑橘的時候，要拿掉柑肉外面的絲兒一樣，這些絲兒也有部分是粘著皮的。柑皮被剝出來，是連著絲兒晒成陳皮的，所以做菜的時候也要把這些絲兒去掉，煮了以後陳皮的苦澀味就會沒有的了。
3、浸泡好的綠豆，不用換水，直接開大火燒開。水沸騰後就轉中火，一直燒至綠豆皮脫出來。脫出來的皮按照個人喜好，可以撈出來扔掉，也可以留著。如果留著皮口感會豐富些，不過就是容易粘牙。
★這時候要小心水泡很容易漫出來，所以一開始最好用比較高的鍋，或者是不時揭蓋放氣。
4、綠豆繼續煲至開裂，就可以關火，然後悶一個小時。如果家裡有把料理機就把它拿出來，悶好的綠豆分五六次打，每次大概打5秒鐘就行了，因為打太久就變成糊糊，口感差很多的。沒有料理機的朋友，就煲久一點，也很容易出沙的。
★打好的綠豆沙上面的泡泡要撈起來扔掉，綠豆沙還是放回剛剛的鍋裡。
5、再次開大火燒，這次要一邊燒一邊攪拌，固定一個方向攪，要不然很容易糊底。開始沸騰以後，就放進陳皮和片糖（片糖提前切塊更容易融化），繼續攪拌直至片糖完全融化，就可以關火了，把周邊的泡泡再次撈起來扔掉。加蓋再悶30分鐘才可以出爐哦！
★片糖不能太早放，因為煮久了會有酸味。為了提味，放片糖的同時也可以加入1g鹽。
喜歡冰爽的朋友，就把綠豆沙放進冰箱冷藏，或者直接弄成冰棍，記得加蓋或者封好保鮮膜，要不然綠豆沙吸了冰箱的雜味，那就不好了。而怕寒涼的朋友，可以把綠豆換成紅豆，陳皮紅豆沙也很受歡迎的。
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