山叔從小對滷的食材就特別喜歡，不管是滷肉還是滷蔬菜，都是來者不拒，總感覺特別的香，山叔的媽媽也因為我喜歡吃滷菜這個事情，從一個不會做的小白升級成了一個大師，我是因為在外面吃了一次之後，回家就嚷著媽媽做，媽媽本來就對做飯特備的感興趣，當然就毫不猶豫的答應我了。
記得媽媽第一次給小編做滷菜的時候，真的可以用非常失敗來形容，大家都知道，想要滷菜做的好吃，關鍵在於滷水，那滷水調的好，滷出來的食材自然就好吃，媽媽的第一次就是因為滷水沒有調好，導致滷出來的食材一點都不香，吃起來也沒什麼味道，不過後來經過慢慢的琢磨，她調製出來的滷水，滷什麼都非常的好吃。
調製滷水時，直接放辛香料大錯特錯！少了這一步，不管滷啥都不香
我問過媽媽。為什麼第一次製作出來的滷水不好，媽媽說是因為她將辛香料直接放到鍋中了，這樣做是大錯特錯的，少了將辛香料浸泡這一步，製作出來的滷水就會滷啥都不香，因為只有將辛香料浸泡了，才能把裡面的香味激發出來，然後融入到水中，這樣才能調製出好的滷水，下面山叔就來給大家分享一下媽媽調製滷水的方法。
【調製滷水的最佳方法】
第一步、首先將準備好的八角，香葉，桂皮，羅漢果，香草等香料放到碗中，加入適量的清水，將其浸泡30分鐘的時間，這樣做的目的是為了將辛香料中的香味激發出來，同時還能去除裡面的雜質。
第二步、在浸泡辛香料的時候，將豬大骨洗淨放到鍋中，加入足量的清水，用大火煮開，再轉小火熬製三個小時的時間，這樣骨頭湯就準備好了，接下來就要調製滷水了。
第三步、另起鍋到入骨頭湯，加入3倍的清水，然後將辛香料放到鍋中，用大火煮開，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，白糖，用勺子攪拌均勻，放入蔥段和花椒，用中小火熬製1個小時的時間，這時候就可以根據自己的喜好來滷其他的食材了。
以上就是熬製滷水的方法，在熬製的過程中，一定不能將辛香料直接放到鍋中，要多加浸泡這一步，將裡面的香味激發出來，這樣調製出來的滷水才會更加的香，不管滷什麼都是好吃的。