"
香料的選擇應該可以說是製作滷味比較關鍵的環節了，不僅是香料搭配，還有分量配比，以及處理問題，接下來，小編將香料中需要注意的地方給大家說一下。
"
"
香料的選擇應該可以說是製作滷味比較關鍵的環節了，不僅是香料搭配，還有分量配比，以及處理問題，接下來，小編將香料中需要注意的地方給大家說一下。
1、香料使用宜少不宜多
香料多了會使味道更雜，一般常用的香料就是花椒、丁香等味道濃郁的香料，但是這一類香料如果放得太多，就會影響滷水的整體味道。
2、靈活處理香料
由於香料本身存在各種差異，這就需要我們要對香料做一些預處理，比如芳香型的香料，可以用清水浸泡，基本上可以去除大部分異味，但是如苦香型香料，雜質和異味比較多，這種就需要白酒浸泡來去味。同時，有些體積比較大的香料可以先敲開或切碎，再進行浸泡，這樣效果會更好。
3、油炒制香料
另外就是香料中的呈香物質都是脂溶性的，所以只在水中浸泡不能讓香料味道完全揮發，還要經過油炒制才行。炒的時候切忌使用猛火熱油把香料炒焦炒糊，一定要用小火低油溫。而且放香料時是有順序的，出香慢的香料要先放進鍋內，出香快的要後放，這樣可以使香料出香順序一致。
4、合理搭配香料
要注意芳香類和苦香類香料合理搭配，一般而言，芳香類的香料佔比稍大些，苦香類香料用量要稍少些，但是並不是說這樣就一本萬利，如果原材腥羶味比較大，比如羊肉，可多加一些孜然和香葉，去腥效果非常好，再比如豬肉，則要多放肉蔻、桂皮、生薑，而雞鴨中則需要加一些草果和白芷，最終根據食材來合理搭配，這樣才能把它們的作用發揮到極致。
相關推薦
'常用香料使用基本原則與4款十三香小龍蝦和4款十三香燒鴨的配方'
"常用香料使用基本原則香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業俗稱香料。是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。現在通常所指的香辛料多數是香料植物的乾燥物，他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂...
推薦中...