香葉，一種看似普通的葉子，卻是一種十分常用的香料，或許是因為太過的常用了吧，對於它比較系統的介紹卻是不多，剛好有一位朋友留言，希望聊聊香葉，今天小鳴便聊聊這片看似簡單的葉子。
我們俗稱的香葉，是月桂屬於月桂樹的葉子，香葉其實是一個俗稱，比較正式的稱謂應為月桂葉，因為香葉之名，肉桂樹葉、陰桂樹葉、香樹葉都有這種稱謂。香葉並不是我們祖國的原產物，至於何時傳入的，並無從考究。月桂之名源於《刻漏銘》，因為古代學子們認為月桂有百折不撓的精神，以‘折桂’比喻考取功名，月桂之名也也隨著深入人心。
月桂葉雖然我們國內早有種植，但是對於將它用於烹飪，卻不如歐洲人來得早，我們沒有將月桂葉用於烹飪，並非我們認識淺薄，而是我們可以用於烹飪的香料確實太多了，歐洲人率先使用月桂葉，其實一種資源匱乏的無奈，畢竟他們的香料很長的一段歷史中都是需要假手於阿拉伯人的。
我們將月桂葉用於烹飪是到了近代，由於香葉的香氣明顯，但是香而不濁，同時它在經過燉煮之後，並不會讓湯汁變得渾濁，這種特性十分的合適用於白滷水，月桂葉隨著粵廚的稱謂‘香葉’而漸漸走入了廚師們視線中。雖然對於香葉認識深入，香葉不僅被用於傳統的滷水中，同時也被用於麻辣的配方中，以其香味助力香氣的濃郁。
香葉的香味對於其他香味的融合度較高，無論是傳統的八角、桂皮、小茴香、丁香香料框架，還是以辣椒、花椒、良姜、蓽菝的麻辣香料框架中，香葉都可以有用武之地。在香葉的定位上，一般在一組配方中它被用於佐料的位置上，主要作用是增強香氣。香葉和香茅搭配，兩者的味道可以調節一些苦澀味覺。香葉搭配砂仁，比較合適用於烹飪牛肉類食材，而香葉搭配上山奈和五加皮，對於豬肉類食材也可以很好的增強香氣。
香葉因為味道中帶有類似於桂皮的甜香，在以桂皮為主導前香時，加入香葉是可以增強前香的。香葉這種香料，在香味上和其他香料的共融性較強，把握用量，加入配方中，對於整體香味的提升往往是利大於弊的，所以不要吝嗇於使用香葉哦。
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