俗話說，滷水如金，一鍋好滷水滷製出來的菜品不僅色香味俱全，同時還兼具前、中、後香，可謂真正的美味佳餚，尤其是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
俗話說，滷水如金，一鍋好滷水滷製出來的菜品不僅色香味俱全，同時還兼具前、中、後香，可謂真正的美味佳餚，尤其是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
所以，滷汁的保存至關重要，尤其是夏天，更是需要警惕！
俗話說，滷水如金，一鍋好滷水滷製出來的菜品不僅色香味俱全，同時還兼具前、中、後香，可謂真正的美味佳餚，尤其是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
所以，滷汁的保存至關重要，尤其是夏天，更是需要警惕！
滷汁的保存，應注意以下幾點：
1、定期撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣，不然很容易導致滷水發酸、變質。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
俗話說，滷水如金，一鍋好滷水滷製出來的菜品不僅色香味俱全，同時還兼具前、中、後香，可謂真正的美味佳餚，尤其是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
所以，滷汁的保存至關重要，尤其是夏天，更是需要警惕！
滷汁的保存，應注意以下幾點：
1、定期撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣，不然很容易導致滷水發酸、變質。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、注意原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。