很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
麥芽糖有固色，增亮作用，且有特殊香甜味。
刷油能讓貨品減少和氧氣接觸的時間，防止糖色過快的氧化發黑。
如果成品過紅且沒有光澤和層次感，則表示護色劑過多，且糖色較少。顏色氧化過快，可能表示糖色偏老或者糖色過多。
護色劑、糖色、麥芽糖均在滷製貨品前加入鍋中即可。出鍋前打出滷湯上面的油，儘快給貨品刷油，這個過程越快越好，儘早的避免貨品和空氣接觸的時間。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
麥芽糖有固色，增亮作用，且有特殊香甜味。
刷油能讓貨品減少和氧氣接觸的時間，防止糖色過快的氧化發黑。
如果成品過紅且沒有光澤和層次感，則表示護色劑過多，且糖色較少。顏色氧化過快，可能表示糖色偏老或者糖色過多。
護色劑、糖色、麥芽糖均在滷製貨品前加入鍋中即可。出鍋前打出滷湯上面的油，儘快給貨品刷油，這個過程越快越好，儘早的避免貨品和空氣接觸的時間。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
3、像異味較重的牛、羊肉及各種動物、下水如肥腸，原料應該分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
糖色調色好還是紅曲米調色好，其實這兩種方法都可以，但是比較而言，最好是用糖色來調色，因為紅曲米長期使用，會改變滷水的顏色。或者大家可以在滷製原料前，也可以用以下方法提前給食材附色。
方法很簡單:鍋內放入清水1千克，下入紅曲米50克左右，大火燒開後小火熬至湯色紅潤，將紅曲米撈出，下入原料焯水至上色即可。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
麥芽糖有固色，增亮作用，且有特殊香甜味。
刷油能讓貨品減少和氧氣接觸的時間，防止糖色過快的氧化發黑。
如果成品過紅且沒有光澤和層次感，則表示護色劑過多，且糖色較少。顏色氧化過快，可能表示糖色偏老或者糖色過多。
護色劑、糖色、麥芽糖均在滷製貨品前加入鍋中即可。出鍋前打出滷湯上面的油，儘快給貨品刷油，這個過程越快越好，儘早的避免貨品和空氣接觸的時間。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
3、像異味較重的牛、羊肉及各種動物、下水如肥腸，原料應該分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
糖色調色好還是紅曲米調色好，其實這兩種方法都可以，但是比較而言，最好是用糖色來調色，因為紅曲米長期使用，會改變滷水的顏色。或者大家可以在滷製原料前，也可以用以下方法提前給食材附色。
方法很簡單:鍋內放入清水1千克，下入紅曲米50克左右，大火燒開後小火熬至湯色紅潤，將紅曲米撈出，下入原料焯水至上色即可。
也可以紅曲米和糖色兩種結合上色方法，就是紅曲米焯水上色後，放入滷水中滷製，大約30分鐘後看滷製品顏色如何，如果覺得淡就放入糖色，切記不要一次放太多，寧可調淡也不要調的深了。調淡了可以再放糖色，一次性調深了就會後悔莫及。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
麥芽糖有固色，增亮作用，且有特殊香甜味。
刷油能讓貨品減少和氧氣接觸的時間，防止糖色過快的氧化發黑。
如果成品過紅且沒有光澤和層次感，則表示護色劑過多，且糖色較少。顏色氧化過快，可能表示糖色偏老或者糖色過多。
護色劑、糖色、麥芽糖均在滷製貨品前加入鍋中即可。出鍋前打出滷湯上面的油，儘快給貨品刷油，這個過程越快越好，儘早的避免貨品和空氣接觸的時間。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
3、像異味較重的牛、羊肉及各種動物、下水如肥腸，原料應該分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
糖色調色好還是紅曲米調色好，其實這兩種方法都可以，但是比較而言，最好是用糖色來調色，因為紅曲米長期使用，會改變滷水的顏色。或者大家可以在滷製原料前，也可以用以下方法提前給食材附色。
方法很簡單:鍋內放入清水1千克，下入紅曲米50克左右，大火燒開後小火熬至湯色紅潤，將紅曲米撈出，下入原料焯水至上色即可。
也可以紅曲米和糖色兩種結合上色方法，就是紅曲米焯水上色後，放入滷水中滷製，大約30分鐘後看滷製品顏色如何，如果覺得淡就放入糖色，切記不要一次放太多，寧可調淡也不要調的深了。調淡了可以再放糖色，一次性調深了就會後悔莫及。
也可以糖色加梔子上色，大約20斤滷湯要加2顆梔子，做法和上面相同，區別就是把梔子放入滷水中，滷肉30分鐘看看顏色如何，如果你覺得淡就放入少量糖色，一樣也不要一次性放足。
很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。滷肉上色還是一個比較複雜的過程，滷肉之所以誘人，其顏色誘人是首要關鍵，紅彤彤的滷肉是怎麼上色的吧。滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
隨著現在各種各樣的糖和色劑出現，為了使；滷肉上色更好看，現在滷肉上色一般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。
糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
麥芽糖有固色，增亮作用，且有特殊香甜味。
刷油能讓貨品減少和氧氣接觸的時間，防止糖色過快的氧化發黑。
如果成品過紅且沒有光澤和層次感，則表示護色劑過多，且糖色較少。顏色氧化過快，可能表示糖色偏老或者糖色過多。
護色劑、糖色、麥芽糖均在滷製貨品前加入鍋中即可。出鍋前打出滷湯上面的油，儘快給貨品刷油，這個過程越快越好，儘早的避免貨品和空氣接觸的時間。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
3、像異味較重的牛、羊肉及各種動物、下水如肥腸，原料應該分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
糖色調色好還是紅曲米調色好，其實這兩種方法都可以，但是比較而言，最好是用糖色來調色，因為紅曲米長期使用，會改變滷水的顏色。或者大家可以在滷製原料前，也可以用以下方法提前給食材附色。
方法很簡單:鍋內放入清水1千克，下入紅曲米50克左右，大火燒開後小火熬至湯色紅潤，將紅曲米撈出，下入原料焯水至上色即可。
也可以紅曲米和糖色兩種結合上色方法，就是紅曲米焯水上色後，放入滷水中滷製，大約30分鐘後看滷製品顏色如何，如果覺得淡就放入糖色，切記不要一次放太多，寧可調淡也不要調的深了。調淡了可以再放糖色，一次性調深了就會後悔莫及。
也可以糖色加梔子上色，大約20斤滷湯要加2顆梔子，做法和上面相同，區別就是把梔子放入滷水中，滷肉30分鐘看看顏色如何，如果你覺得淡就放入少量糖色，一樣也不要一次性放足。
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