滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水“發酸”的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何保存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水“發酸”的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何保存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
平時滷肉過後，老湯怎麼處理？
先把滷肉和滷料包撈出，然後開大火，把滷湯煮開15分鐘左右，然後關火。讓滷湯自然降溫靜置，切記不要攪動，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為滷湯裡還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍。用整個方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水“發酸”的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何保存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
平時滷肉過後，老湯怎麼處理？
先把滷肉和滷料包撈出，然後開大火，把滷湯煮開15分鐘左右，然後關火。讓滷湯自然降溫靜置，切記不要攪動，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為滷湯裡還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍。用整個方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
日常使用的時候，滷湯應該怎麼清理？
一般滷過3次以後，就需要用細濾網或者細紗布，把滷湯全部過濾1-2遍。因為每次滷肉，都會殘留很多肉沫，不及時清理的話，很容易就導致壞湯。所以最好是滷肉3次以後，就要過濾一下，你會發現，真的好多細碎的肉渣。
滷湯清洗過後，也要大火燒開，夏天每天燒開2次，冬天每天燒開1次，最起碼也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然後還是自然放涼，不要蓋蓋子。大家都知道滷水越老越香，所以一定要堅持每天都煮開，這樣才能用一年都不壞，並且長久保存下去。
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水“發酸”的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何保存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
平時滷肉過後，老湯怎麼處理？
先把滷肉和滷料包撈出，然後開大火，把滷湯煮開15分鐘左右，然後關火。讓滷湯自然降溫靜置，切記不要攪動，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為滷湯裡還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍。用整個方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
日常使用的時候，滷湯應該怎麼清理？
一般滷過3次以後，就需要用細濾網或者細紗布，把滷湯全部過濾1-2遍。因為每次滷肉，都會殘留很多肉沫，不及時清理的話，很容易就導致壞湯。所以最好是滷肉3次以後，就要過濾一下，你會發現，真的好多細碎的肉渣。
滷湯清洗過後，也要大火燒開，夏天每天燒開2次，冬天每天燒開1次，最起碼也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然後還是自然放涼，不要蓋蓋子。大家都知道滷水越老越香，所以一定要堅持每天都煮開，這樣才能用一年都不壞，並且長久保存下去。
最後說一下鹽分和香料的用量。
一般來說，第一次製作滷水的時候，是1斤水加8克鹽。因為每次滷肉都會吸收帶走湯裡的一部分鹽，所以以後每次滷肉，都按照500：8的比例加鹽，也就是500克食材加8克鹽。另外還要根據當地人的口感靈活調整。總之滷湯的鹽度要高一點，這樣更容易滷入味，還不容易壞湯。
關於香料的用量，若是香料太多，香草味太重影響滷味的味道，香料太淡就沒作用。一般情況下，第一次做滷水，1斤滷水香料，可以滷汁50斤食材。後期有老湯的情況下，用量減半即可。不過也不要拘泥於數據，要根據實際情況而定。
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水“發酸”的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？滷水應該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水“發酸”的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何保存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
平時滷肉過後，老湯怎麼處理？
先把滷肉和滷料包撈出，然後開大火，把滷湯煮開15分鐘左右，然後關火。讓滷湯自然降溫靜置，切記不要攪動，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為滷湯裡還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍。用整個方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
日常使用的時候，滷湯應該怎麼清理？
一般滷過3次以後，就需要用細濾網或者細紗布，把滷湯全部過濾1-2遍。因為每次滷肉，都會殘留很多肉沫，不及時清理的話，很容易就導致壞湯。所以最好是滷肉3次以後，就要過濾一下，你會發現，真的好多細碎的肉渣。
滷湯清洗過後，也要大火燒開，夏天每天燒開2次，冬天每天燒開1次，最起碼也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然後還是自然放涼，不要蓋蓋子。大家都知道滷水越老越香，所以一定要堅持每天都煮開，這樣才能用一年都不壞，並且長久保存下去。
最後說一下鹽分和香料的用量。
一般來說，第一次製作滷水的時候，是1斤水加8克鹽。因為每次滷肉都會吸收帶走湯裡的一部分鹽，所以以後每次滷肉，都按照500：8的比例加鹽，也就是500克食材加8克鹽。另外還要根據當地人的口感靈活調整。總之滷湯的鹽度要高一點，這樣更容易滷入味，還不容易壞湯。
關於香料的用量，若是香料太多，香草味太重影響滷味的味道，香料太淡就沒作用。一般情況下，第一次做滷水，1斤滷水香料，可以滷汁50斤食材。後期有老湯的情況下，用量減半即可。不過也不要拘泥於數據，要根據實際情況而定。
滷水“發酸”怎麼辦？大廚教你一招，上面就是詳細的介紹。平時做好滷水的清理，還有每次滷肉以後，都要及時處理，按照方法保存，用一年都不壞，而且滷好的肉越吃越香。好了，介紹完了，希望可以幫到你。