65歲潮州老大爺做鵝肉飯，做出的鵝肉香味濃郁肉質細膩，當然為了保證每一隻鵝的品質，老大爺每天只做15只鵝。經過了解我們也給大家分享一下滷鵝的做法！
獅頭鵝用自制的滷水兩次滷製兩次浸泡。成品香味濃郁，肉質細膩，而且可大批量預製。
初加工1.取豬棒骨10千克、淨老母雞4只分別斬成大塊，略微衝漂去淨血水，撈出放入冷水鍋內大火焯透，再次洗淨後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，放入拍鬆的姜塊、大蔥各400克，大火燒開，改小火熬製3個小時左右，過濾料渣即成湯料。
2.取熬好的湯料30千克燒開，放入香料（八角、甘草各15克，桂皮20克，香葉、小茴香、白豆蔻、草果各12克，羅漢果2個，丁香10克，乾薑片200克，黃梔子50克，南姜100克），改小火熬至香料味比較濃郁時，再放入魚露700克，廣東米酒1千克，生抽500克，海鮮醬油1千克，冰片糖3-4片，冰糖400克，鹽、味精各250克，再加入糖色適量調整顏色，小火熬製30分鐘左右，即成滷水。3.淨獅頭鵝1只（重2千克-2.5千克）洗淨，放沸水鍋內大火焯透，撈出沖洗乾淨。
熟處理將獅頭鵝放入燒沸的滷水中大火燒開，改小火滷20分鐘，關火浸泡40分鐘，再開大火燒開滷水，改小火繼續滷20分鐘，關火浸泡40分鐘。客人點菜後，取一份菜的滷鵝切成塊，裝盤後淋入少許燒熱的滷水，略微點綴即可。
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