麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦1500g；蒜頭1整個；姜半塊；小米椒（沒有就用別的辣椒）30個；八角5個；桂皮兩小塊；香葉五六片；紫蘇100g；幹辣椒15個；孜然少許；鹽少許；耗油1.5平勺；雞精少許；醬油1平勺；白酒1平勺；辣妹子辣椒醬（猛辣型）4平勺；胡椒粉少許

做法

• 小龍蝦用刷子刷乾淨，注意腳與腳之間也要刷乾淨，那裡很容易殘留髒東西。刷到水不混濁即可。
• 將配件洗淨切好，放到盤子裡待用。（家裡沒有小米椒，所以我用的青辣椒代替）
• 大火，熱鍋冷油加入八角、桂皮、香葉、蒜頭、生薑片煸香
• 煸香後加入幹辣椒
• 加入小龍蝦和耗油爆炒，然後加入醬油、雞精、白酒繼續翻炒至全部變色。p.s龍蝦炒之前要瀝乾水
• 然後加入白開水
• 待白開水煮沸後加入辣椒
• 然後加入辣椒醬，這個根據個人口味，喜歡吃辣的就多加點。但是這個辣椒本身就有鹹味，如果蝦比較少建議不宜加太多，要不然特別鹹
• 加入辣椒醬後可以嘗試一下湯的味道，再根據口味加少許鹽，口味淡的可以不加。然後煮五到八分鐘後加入紫蘇葉
• 加入紫蘇葉後再煮一兩分鐘到紫蘇出味，再加入少許胡椒粉和孜然即可出鍋。

蒜香小龍蝦

用料

龍蝦2斤；蒜頭2個；生薑切出來的量與蒜差不多；油比平時正常炒菜多一倍的樣子；鹽適量；六月鮮生抽5克左右；醋3克左右；雞精一點點就好；蔥適量

做法

• 準備工作：將蒜和姜切成末；蔥切成小段；小龍蝦用刷子洗淨，瀝乾水。
• 將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱油鍋。
• 倒入蒜和薑末，翻炒出香味。
• 倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據平時的鹹淡口味加入適量鹽，再繼續翻炒一會。
• 加六月鮮生抽、醋，放入蔥段，倒入水，水的深度大概與龍蝦齊平，不用將龍蝦浸沒。(加水太多會使得口感沒那麼濃厚哦！）然後蓋上鍋蓋，至水煮開，再繼續煮三五分鐘，關火，悶一會就OK啦。
• 起鍋，裝盤…這就隨意啦，發揮你的想象力吧。

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦；大蒜；生薑；蔥；辣椒油；豬油；花椒；香葉；草果；桂皮；八角；香菜；老抽；黃酒；白糖；鹽；芝麻

做法

• 蔥薑蒜花椒爆香，加入龍蝦爆炒，加黃酒，老抽，以及各種香料和調料（辣油依據個人喜好加，白糖個人建議多加點，提鮮）
• 蝦炒到變色的時候加水，水量沒過蝦，水開之後加一勺豬油（家裡沒有熬製好的豬油的同學，可以選擇用黃油。葷油可以讓蝦更嫩更香哦~我爸教我的祕訣，具體什麼原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用蓋鍋蓋，待湯汁收幹到差不多見底的時候就可以出鍋了。
• 3.撒上烘好滴白芝麻和香菜

小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；大蒜2瓣；姜3片；料酒適量；鹽適量；冰糖10克；紅辣椒1個；洋蔥半個；蔥隨你喜歡；花椒，孜然，香葉等適量；白酒5克

做法

• 剛買的小龍蝦放清水沖洗一下，然後放一邊淨泡兩三個小時後，然後進入下一步清洗
• 用刷子刷洗乾淨，剪掉頭部和嘴巴，捏住尾巴中間左右搖擺抽出蝦腸
• 取出蝦油
• 準備好配料
• 開火倒入蝦油，然後轉小火熬製到金黃，出鍋放置一旁！
• 鍋中倒油，然後放入冰糖熬開，再倒配料翻炒，再倒入孜然花椒等，大火炒出香味，再倒入龍蝦，翻炒至變色
• 倒入蝦油，白酒，繼續翻炒，然後加水沒過龍蝦，煮15分鐘
• 開鍋放入蔥，喜歡就多放點
• 再燜煮幾分鐘，起鍋出爐！

椒鹽小龍蝦

用料

龍蝦若干；椒鹽適量；幹辣椒3個；洋蔥1/3個；花椒一把；八角2個；食用油少量；啤酒一杯；土豆3個；青椒1個

做法

• 龍蝦洗乾淨，放入高壓鍋裡三分鐘，高溫殺毒殺菌，避免有寄生蟲
• 起鍋，放油，爆香洋蔥，加入香料
• 為了吃起來更方便，不髒手，我把蝦頭和蝦線都去掉了，只剩下蝦身。加入龍蝦球，翻炒。加啤酒，悶五分鐘
• 出鍋，享用

啤香麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦1500克；啤酒一罐；郫縣豆瓣醬15克；香葉3片；鹽1勺；花椒和麻椒各7克；幹辣椒16個；味精2克；生抽4克；老抽2克；姜8克

做法

• 小龍蝦先用刷子清洗乾淨
• 小龍蝦的最髒部分在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜著剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪
• 燒開水，倒入小龍蝦焯水半分鐘，不要時間長
• 準備好其他輔料備用
• 辣椒切條，蒜頭拍碎、蔥一半切成段一半切碎、生薑切條
• 鍋內注入油，燒至6分熱放薑絲花椒麻椒炸出香味
• 撈出花椒麻椒生薑，放入蒜碎、紅幹椒炸出香味
• 倒入郫縣豆瓣醬翻炒
• 另起一鍋，燒熱注入少許油，將小龍蝦倒入翻炒一分鐘，再放入已炒好的配料和大料
• 倒入生抽和老抽
• 倒入啤酒一罐
• 加入蔥段和鹽，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，湯汁稍微濃稠即可
• 裝盤和家人配上啤酒歡快暢飲享受美味的小龍蝦吧
• 欣賞

啤香小龍蝦

用料

泰椒5個；綠尖椒3個；小龍蝦1000g；啤酒1瓶；洋蔥半個；姜1塊；蒜6瓣；香菜3棵；鹽少許

做法

• 小龍蝦洗淨剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
• 鍋裡倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
• 放入小龍蝦，轉中火翻炒幾下。
• 倒入一瓶啤酒。
• 加適量的鹽。
• 大火燒開後轉中火燉煮至鍋內湯汁剩餘不多。
• 再放入剩餘的泰椒、綠尖椒和香菜末。
• 翻炒均勻就可以了。

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦，4斤；姜一大塊；蒜頭三至四大個；花椒一大把；幹辣椒一大把；紅色小米椒三四個；老乾媽油辣椒一大勺；啤酒一罐；香菜一把；鹽、生抽適量，依個人口味；香葉5至6片左右；陴縣紅油豆瓣醬1大勺

做法

• 先處理乾淨龍蝦：先剝去頭殼，去鰓，從尾部中間抽去肚腸，每隻認真刷洗乾淨，再在龍蝦背殼上剪一刀，這樣即入味又好剝。
• 姜蒜辣椒切好備用
• 鍋內放油，加入老乾媽油辣椒和陴縣豆瓣醬炒香炒出紅油，再放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、香葉爆香。
• 倒入龍蝦加入鹽、生抽翻炒至變紅色。
• 加入一大罐啤酒，開鍋後，大火燉十來分鐘。
• 出鍋前兩分鐘再加入切好的小米椒，最後加入香菜出鍋。

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦10斤（四人份）；生薑少許；蔥少許；大蒜頭少許；花椒適量，口味重的就多加點；幹辣椒適量，口味重的就多加點；八角少許；小茴香少許；香葉少許；老乾媽適量，口味重的就多加點；豆豉適量，口味重的就多加點；辣椒油適量，口味重的就多加點；耗油適量；黃酒少許；啤酒2瓶；生抽少許；鹽少許；糖少許；五香粉少許；咖喱粉少許

做法

• 清洗
• 家裡自己燒小龍蝦，重中之重其實是清洗啊！！！
• 10斤多的小龍蝦裝了整整三個盆，清水衝3-4遍，再用鹽水稍微浸一會兒。時間不能太長，我這次是教訓啊，清水浸了兩個小時，鹽水浸了一個小時，盆裡的還好，桶裡的死亡率略高。。。
• 接下來是剪~~~
• 先把大鉗子剪了，順便把小鉗子一起手起刀落。
• 接下來剪頭。如果不打算吃頭的，那就直接把頭摘了或者留著也行；我們打算吃頭裡的黃，就沿著剪頭的方向剪掉。小龍蝦的頭這裡其實是有一道斜線的，可以沿著斜線略往前一些，剪掉。砂囊挑掉，黃留下！
• 頭去掉之後就是抽筋！
• 小龍蝦尾部中間的那片，往左扭一下，往右扭一下，然後筋就抽出來啦~~~
• 抽完筋就基本處理好了，再用廢舊牙刷把肚子啊殼啊什麼的刷刷乾淨，就可以等待入鍋了！
• 因為小龍蝦比較多，所以我用了兩個鍋，一個炒菜鍋預處理，一個大燉鍋用來煮。10斤多的龍蝦最後分了兩批才燒完，正好第一鍋吃完第二鍋也煮好了。
• 炒菜鍋熱鍋冷油，把蔥薑蒜、花椒幹辣椒、八角小茴香香葉放鍋裡煸炒出香味後，放老乾媽豆豉辣椒油耗油，繼續編，然後下小龍蝦！稍微翻炒一下，加點黃酒，繼續翻炒，小龍蝦的殼就變紅了~~~
• 整鍋連蝦帶料全部轉移到大燉鍋裡，倒啤酒，啤酒淹過小龍蝦就可以了，不過我十斤還是用了整整兩瓶啤酒，還稍微有點不夠。。。
• 煮開，放糖、鹽，生抽上點色，五香粉咖喱粉自己看著辦，我感覺放了會更香一點~~~不放應該也不影響。
• 繼續煮，感覺味道進去了就可以出鍋了。我第二鍋是吃第一鍋的同時在燒的，估計燒了一個小時有的，味道很足！噹噹噹當，美味小龍蝦完成！

小龍蝦可頌三明治

用料

生猛小龍蝦20只；可頌2個；黃芥末醬1勺；蜂蜜1勺；即食奶油or美乃滋1勺；鹽；黑胡椒；芝麻菜或牛油果；檸檬汁可選

做法

• 首先將小龍蝦徹底刷洗乾淨，在尾端正中間的位置用手指稍微擰一擰然後將蝦腸抽出，每隻如此，不得偷懶。
• 之後把小龍蝦放進一鍋冷水裡，開大火，倒一杯蓋白酒一勺鹽進去，燒開後熄火
• 把鍋裡的熱水倒掉，將整鍋小龍蝦放到流動水下面沖洗到基本降溫，然後開始把所有蝦頭蝦殼去除，只取蝦身的肉，研磨海鹽和黑胡椒粉拌一拌備用。（可以滴入幾滴檸檬汁，也可以不加）
• 將一勺黃芥末醬一勺蜂蜜和一勺美乃滋或者奶油充分混合備用
• 將可頌放進烤箱150度加熱五分鐘
• 將加熱後的可頌麵包從中間橫切開，但不要切斷，足夠空間把材料放進去就可以。然後將小龍蝦肉放進去，淋上調好的黃芥末醬，最好可以配上芝麻菜，我做的時候家裡剛好沒有，就放點百里香，另外伴點牛油果一起吃也ok。

番茄小龍蝦

用料

小龍蝦；西紅柿；洋蔥；香菜；鹽；黑胡椒粉；料酒

做法

• 洋蔥切碎
• 炒鍋油加熱倒入洋蔥碎
• 撒入鹽
• 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋蔥變蔫
• 倒入清洗乾淨的小龍蝦，翻炒幾下
• 多撒入些料酒，翻炒均勻
• 西紅柿切丁
• 西紅柿丁倒入鍋裡翻炒均勻
• 蓋上鍋蓋燜10分鐘
• 出鍋前撒上香菜碎即可

蔥姜紅燒小龍蝦

用料

活小龍蝦；蔥；姜；美極鮮醬油；白糖；食用油；鹽；料酒

做法

• 將水槽洗淨，裝滿淨水，放幾大勺鹽攪勻，放入小龍蝦，用鐵勺輕輕攪動；靜置10分鐘
• 放掉髒水，再裝滿淨水，繼續泡洗10分鐘
• 如果水還是渾濁，繼續重複一次；（如果個別小龍蝦較髒，單獨用牙刷刷洗）
• 放掉水，漓幹小龍蝦
• 取大號的炒鍋，放入食用油燒熱後，下蔥姜爆炒片刻，下小龍蝦翻炒至轉紅色
• 下料酒，白糖，醬油，翻炒均勻後，加入少量水煮滾後，加蓋燜煮5分鐘左右至小龍蝦熟嫩即可裝盤

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦；蒜香葉蔥白；重慶火鍋料；薑片；啤酒；糖鹽；花椒幹辣椒

做法

• 小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍,把蝦處理乾淨
• 熱鍋放油放入龍蝦煸至變色
• 加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味
• 放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒
• 烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可

小龍蝦泡飯

用料

芹菜粒；小龍蝦頭和大鉗（生的）；熟米飯；蔥；姜；食用油；料酒；鹽；糖

做法

• 把洗乾淨的小龍蝦把頭和身子剪開（身子可以做十三香）。薑切片，蔥切末。
• 鍋中放少許食用油燒熱，下姜、蔥爆香後，將小龍蝦的頭和鉗子爆炒至蝦殼變紅。
• 加入少許料酒，繼續翻炒。
• 加入水（也可用高湯）煮滾後，改小火燜煮10至15分鐘左右。
• 下熟米飯和芹菜粒，攪勻，加鹽、少許糖。煮滾後關火，即可。

盱眙小龍蝦

用料

小龍蝦1kg；盱眙十三香335g裝的一袋；大蔥1根；花椒一小把；姜，蒜適量；土豆1個；洋蔥1個；二荊條三五根；香料幹雜店去每種抓一小點配好；啤酒1瓶

做法

• 小龍蝦在市場上叫人剪好，背上剪開。回家洗淨，用小牙刷慢慢刷。
• 切好蔥薑蒜，準備一小把花椒
• 切好土豆，洋蔥，二荊條
• 鍋裡倒油，燒熱，小龍蝦放進去翻炒。
• 小龍蝦變紅後加入十三香（牌子貌似叫盱眙龍蝦，味道一級棒），香料，蔥薑蒜，炒勻後倒入大半瓶啤酒（剩下幾口還能在吃蝦的時候喝，真是機智）
• 啤酒燒熱後加入土豆，二荊條，洋蔥。炒至湯水收幹到只有油的感覺（這個描述能看懂不勒）。
• 然後就可以起鍋啦。十分快速就可以吃到哦！

清蒸小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；姜25片；小蔥12根；白醋1.5碗；生抽適量；香醋適量

做法

• 清洗蝦子時一定要帶手套。我買的蝦子特別的乾淨，我先簡單的刷了一下，然後像洗蔬菜一樣的換了四次水，第五次加一碗白醋泡15分鐘。
• 薑切片（大量），蔥打結，半碗白醋。
• 冷水放入蔥結和薑片，水開以後放入白醋。
• 加上蒸屜再放上洗乾淨泡過且白醋的小龍蝦，蓋好蓋子，3斤的大蝦蒸9分鐘。
• 開鍋了，好美呀
• 擺盤以後
• 這樣的大號岳陽小龍蝦，想吃嗎？