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前 言

三伏天就快到了，即將進入一年中最熱的時節。潮溼、悶熱的環境人們易受溼熱之邪，此時的茶飲應以祛溼為要，六堡茶就是這樣一款適宜三伏天的茶飲。

1 六堡茶是什麼茶？

按照茶葉的發酵程度不同，我們一般把茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶。六堡茶屬於黑茶類，工藝是後發酵茶，發酵程度很高，隨時間慢慢變化，陳化後的六堡茶存放時間越長口感越好。

六堡茶，產於廣西梧州蒼梧縣的六堡鎮，也是因產地而得名。比起普洱、安化黑茶等黑茶類，社會知名度沒有那麼高，因養生熱最近幾年才被大家熟知和認可，其實它也是一款從歷史中走來的茶。

根據南北朝時期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產製歷史可追溯到一千五百多年前。在清朝嘉慶年間，六堡茶已經位列二十四大名茶之一了。

當時的兩廣地區，很多老百姓下南洋討生活，六堡茶既是他們的日常飲品也是居家良藥，所以是款名副其實的牆內開花牆外香的僑銷茶。

❖ 2 為什麼三伏天推薦喝六堡茶？

六堡茶作為黑茶類大家庭中的一員，性溫，對腸胃少刺激，適合各種人群，一年四季都可以品飲，尤其適合夏天。

暑熱天氣又悶又熱，本來就容易食慾不佳，寒涼類的瓜果食用較多，再加上貪涼多喝兩口冷飲，脾胃在此時節易受到傷害，長期飲用六堡茶，可以調理脾胃，提升陽氣。

晚上各式海鮮和烤串後，來杯解膩化油的六堡茶，幫助消消食也是不錯的。（小編從健康的角度還是建議大家要注意飲食有節制~）

三伏天開始，雨水將會越來越多，溼度變大，身體感受溼邪後易出現心煩不安、疲倦乏力、胸悶氣短等症狀。此時六堡茶的祛暑除溼功效就可以派上用場啦！這時最適宜濃泡一杯六堡茶，醇厚、柔和、甜滑、清心、解暑。

上邊提到的六堡茶遠銷東南亞，也是得益於六堡茶的這個祛暑除溼的功效。明末清初，許多廣府民眾“落南洋”，前往馬來西亞謀生。因當地氣候溼熱，很多人腸胃不適拉肚子。

這時他們便通過飲用隨身攜帶的六堡茶來調理腸胃，排出體內溼氣。自此，六堡茶的祛溼效果也是深入人心。現在馬來西亞的許多華人仍然還保留著喝六堡茶的習慣。

❖ 3 關於如何品鑑六堡茶

社會上對於六堡茶的認知也相對滯後，品飲時很容易和綠茶、紅茶、生普、鐵觀音、白茶、烏龍茶進行比較，就會產生較大的品鑑困擾。

重識六堡茶，先跳出以下幾坑

坑1：六堡茶不如綠茶鮮爽

喜歡喝綠茶的朋友可能會習慣性地把六堡茶和綠茶相比，而六堡茶用料相對粗老一些。且經過後期發酵，發酵茶的品飲特點不在“鮮爽”二字上，而在“陳醇”。所以用喝綠茶的感受來品黑茶肯定就“喝不懂”了。

坑2：六堡茶不如生普甘香霸氣、滋味多變

初次飲用六堡茶的茶友都會覺得此茶有一股“黴味”、“倉味”，都會質問是不是茶葉倉儲不好亦或者是變質了？

如果用現在普洱茶大行其道的“純幹倉”理論來理解，六堡茶就是有問題的茶，覺得倉儲不行。但是此茶出了梧州倉，在乾燥地區醒茶2個月，可發生非常明顯的改變。

六堡之所以帶倉味：

第一，是因為其獨有的陳化茶窯進行發酵的產品；

第二，廣西梧州天然的溼熱環境氣候，加快茶葉轉化的同時，空氣的水分也會讓茶葉有悶味。

如果一定要現喝，必定要醒茶，這些感覺才會褪去。

其實這些缺點，都是六堡茶普遍共有的。我們要根據經驗來判斷哪些缺點可以通過陳放慢慢消退，哪些缺點是因倉儲不良造成的。而剩下的“美”在哪裡，這個“美”又是否值得我們期待。

坑3：六堡茶不似紅茶茶湯明豔和帶有花果香

六堡茶的茶湯顏色從橙黃到紅酒色分佈廣泛，顏色偏紅濃，不如紅茶呈紅黃色那麼明豔；香氣醇而內斂，不似紅茶的花果香。

坑4：茶湯的滋味有別於黃茶或白茶的恬淡甜香

對於六堡茶而言，古法工藝農家六堡茶（生茶）屬於灌木型小樹種，茶葉的茶多酚含量高，口感稍澀，香氣清爽，回甘明顯，生津持久。隨著存放時間的增長，苦澀褪去，滋味甘甜生津香高。

現代工藝廠家的熟茶香氣沉穩，甜味明顯，無苦澀而口感滑潤，回甘稍平和，茶湯相比熟普要顯清爽不膩。

坑5：茶的品相土得掉渣、醜得張狂

六堡茶的級別一般遵照嫩度劃分為特級及一到六級，共七個等級。特級最嫩，能夠看到細小的芽頭，帶有毫毛。等級越往後，茶葉越粗老，茶梗含量比例越高。

我們從茶的形狀上看起來，高級別的散茶形狀緊細，“黑褐緊細，大小勻整，嫩芽較多”，高級別茶的內含物豐富，茶湯滋味會比較醇厚濃郁。

而級別靠後的散茶外觀“葉片大小不一，還帶有葉梗，看上去比較粗老”，滋味則是“濃醇或醇正”，因而級別高的散茶價錢也高。

然而級別越高，茶湯輕易帶苦味，茶味更溫婉細膩；級別低的散茶，茶味較為粗獷和變化多端。低級別的茶中帶有茶梗，茶梗裡含有很多香氣物質，適量的茶梗能使茶品具備更豐富的味道。

因此六堡老茶骨往往最愛飲用的六堡茶的一、二級，往往這種級別的六堡茶在後期的轉化中會變化出豐富多端的韻味，也更適合沖泡和煮飲等多種手法。

我自己是偏愛一級六堡茶，且並不介意六堡茶裡含有茶梗。

❖ 4 堡茶的沖泡方法

根據沖泡黑茶類的經驗，要衝泡好陳年六堡茶，100℃高溫是關鍵，激發茶味，帶出茶香。宜用紫砂壺或者是坭興壺，按幹茶5克，水量150毫升的比例進行投茶。

亦可嘗試煮飲法：沸水洗茶一道後，將幹茶3克，山泉水600毫升的比例放入煮茶壺中，文火煮開。這樣，茶湯的澀味會明顯減少，口感變得更加醇厚柔滑，香氣濃郁，入口飽滿，回甘明顯。

還可採用六堡茶悶泡法：一般可按3克茶，500毫升沸水的比例進行悶泡，也可根據茶品濃稠程度和個人愛茶濃淡進行調整。

❖5 六堡茶的收藏和保存

作為黑茶的一種，六堡茶可以長期保存。並且建議最好品飲四年以上的六堡茶，這樣內含物質轉化豐富，隨著時間的沉澱，六堡茶湯風味會越加醇厚甜美。

關於六堡茶的存放，跟其他茶類一樣，歸根結底重點都是避光、密封、防潮、防異味。

六堡茶的陳化流程是先將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的位置，溫度常年保持在10~28℃之間，溼度則保持在55~75%之間。

在這個溫溼度的區間內，可以讓茶葉中內含的物質得以充分地轉化，從而使茶滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也會更加豐富。

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正所謂“與其萬般俗事來糾纏，不如一碗老茶享安然”，像六堡老茶這樣一款暖胃和氣的治癒系茶，在正安的無盡意茶修課上，玉傑老師也會帶領大家一同品飲。

走進一碗六堡茶湯的世界

那經由歲月沉澱後的木香中

略帶絲絲藥香

滋味溫潤

緩緩回甘

如蜜水般溫柔

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