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今天就為大家找到了一種將牛肉炒制的又滑又嫩的方式，就從我們常吃的“杭椒牛柳”來普及一下：“杭椒牛柳”，簡約而不簡單
食材僅僅為：牛裡脊肉200g、杭椒150g、小蘇打5g。調料方面：澱粉、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、姜蒜等適量。
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今天就為大家找到了一種將牛肉炒制的又滑又嫩的方式，就從我們常吃的“杭椒牛柳”來普及一下：“杭椒牛柳”，簡約而不簡單
食材僅僅為：牛裡脊肉200g、杭椒150g、小蘇打5g。調料方面：澱粉、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、姜蒜等適量。
牛肉滑嫩的祕訣，從處理牛肉時就開始了….
牛裡脊切成大片，要逆著紋理來切，首先隔斷大的肌肉纖維。
簡單粗暴的“嫩肉大法”，用“鬆肉錘”（或菜刀背）擊打拍散牛肉纖維！
再順著纖維切成長條，然後依次加入：料酒、小蘇打、生抽、老抽、糖、澱粉、油少許，充分抓勻後放入冰箱醃製20分鐘！
杭椒切頭去尾改刀後，油鍋上火，將醃好的牛柳過油，變色後即可控油撈出，過油是為了能快速鎖住牛肉的汁水，讓牛肉保持軟嫩和鮮美！
另起油鍋，下入姜蒜爆鍋，先放入杭椒炒熟，然後放入鹽調味，最後放入炸好的牛柳、迅速翻炒即可出鍋！
OK啦，這一道簡單的杭椒牛柳，是不是看著就垂涎欲滴呢？照以上“套路”炒製出來的牛肉，絕對都夠滑嫩呢，大家都來試一試吧！
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