'蘭州丨說北方沒有夜生活的人，肯定沒去過蘭州夜市'

有人說，北方夜生活約等於零。

聽後我的第一個反應是，

進入盛夏，

蘭州的夜生活漸入高潮。

正寧路小吃夜市，

上過《舌尖上的中國》和《人生一串2》，

是妥妥的網紅美食街，

也是蘭州夜裡最熱鬧的地方。

路兩旁移動街攤一家挨一家。

“來來來哦裡面坐！”

“您好！幾個人大哥？”

攤販的吆喝聲此起彼伏。

這裡可以讓人一秒愛上蘭州，

即便它可能不是你認為最美味最當地的，

但卻是最有代表性的。

整個夜市裡，

人氣最旺的非牛奶雞蛋醪糟莫屬，

就因為它上過《舌尖上的中國》。

江南的醪糟和西北的牛奶，

在烈焰中相逢，蛋白質遇酸性物質，

發生蛋白質變性，牛奶凝結成絮狀。

這樣的醪糟吃起來，牛奶爽滑，雞蛋濃郁，

淡淡的醪糟香氣似有若無，很是過癮。

為了這一碗火候恰到好處的甜品，

許多蘭州本地人也願意跟遊人一起排隊。

聽說這甜品大補養顏，

但真到了現場，你可能就傻眼。

一條路上竟有13家牛奶雞蛋醪糟，

店家都說自己上過“舌尖”，

掌勺的幾乎都是戴白帽留長鬍子的大爺，

好幾個攤檔前也排著長隊。

正寧路上的牛奶雞蛋醪糟攤檔，讓人傻傻分不清楚

面對同行明目張膽的抄襲，

真上過紀錄片的馬爺，

註冊了商標“正寧路老馬”。

最近他還把白帽子換成黑色的，

鬍子也修剪得短短的。

不過，你大爺還是你大爺，

真馬爺攤檔前依然客似雲來。

真馬爺的招牌上有®️標誌，大家認準了哦。

外地遊客追逐網紅甜品，

本地人的夜裡更喜歡大口吃烤肉。

每一隻羊從頭到尾，從裡到外，

都能穿成串，迎接炭火的昇華。

蘭州人對烤肉有著極致的追求。

每一家當地人認可的烤肉店，

都認識一位靠譜的穆斯林老人，

365日堅持挑選優質不羶的羊肉，

在肉身餘溫尚存時送到店裡。

每一根烤肉都得到祕製香料加持，

有店家光辣椒粉就有3種，

增色、調味和加辣的各有分工。

哪怕是路邊小攤，也要邊切肉邊穿串。

那些從泡沫箱裡拿出來的預製肉串，

是沒有靈魂的，被蘭州人鄙視的。

這樣層層講究下來，

師傅手執100串烤肉，在碳火上起舞，

那不過是“大西北狂野幻術”的最後一環。

除了講究的烤肉，

金城夜晚還有各種做法的羊雜。

只要給蘭州廚子一堆羊下水，

他能給你一週不重複的夜宵。

蘭州的夜少不了羊雜碎。

主料是羊的心、肝、肺，切碎丁或薄片，

輔料是腸、肚、頭蹄肉，切絲和長條，

每個部件口感不同，質感豐富。

一碗足料的羊雜碎，配上清甜的原湯，

你會發現西北美食粗獷中的細膩。

羊雜碎

筏子面腸是西北特色羊雜美食。

據說是當年馬幫流傳下來的，

羊宰後一個小時就能吃上，

比燉羊肉要省時省事多了。

白色羊腸裡灌雜糧，深色羊腸裡裝羊雜，

經油煎加調料，脆辣香麻都在一碗裡。

筏子面腸

炒撥拉是西北羊雜的鐵板燒。

它原是張掖山丹的特色美食，

現在頻繁出沒於300多公里外的蘭州。

火星從鐵板下竄出，鐵板上豬油融化，

羊雜和青紅椒一起爆炒，

約四五分鐘的功夫，

濃濃的香味就瀰漫整個攤。

大家隨意圍著爐火坐下來，

你一筷子，他一筷子，

煙火繚繞間，似乎人心就敞開了。

蘭州男女老少的夏天，得靠漿水續命。

漿水看著像啞光白的麵湯，

由芹菜和白菜發酵而成，

可以放點糖直接喝，可以用來煮麵條，

也可以做火鍋湯底，越煮越酸。

蘭州人都說，夏天喝漿水最爽最解暑，

但他們從不主動向外地人推薦。

一個外地人去點漿水面，

老闆的內心是拒絕的，

因為外地人大概率吃不慣。

就像北京豆汁那樣，

一杯漿水就能檢驗真假蘭州人。

漿水面最好配一碟鹹韭菜。

喝不來那種芹菜清香，不要氣餒，

還可以試試另一種發酵食品——

甜胚子奶茶。

莜麥，燕麥的一種，

和酒麴纏綿2天2夜，做成甜胚子。

過去蘭州人吃甜胚子，就是兌白開水，

直到奶茶風行後，甜胚子奶茶應運而生，

迅猛當上本土奶茶界的槓把子。

蘭州人性格豪爽，

喝啤酒用的是杯口比臉大的扎杯，

喝奶茶也是超大杯，1000毫升一杯。

傳統的甜胚子。

拎一桶奶茶，穿過正寧路小吃夜市，

再轉一轉永昌路小百貨夜市，

漿水和甜胚子，固然清新解暑，

但給蘭州人宵夜壓軸的，從來都是酒。

本土作家張海龍說：

蘭州人一年裡，

究竟能喝光一個西湖，

還是半個青海湖，這不好說。

只知道蘭州無論男女，

喝黃河啤酒就像喝飲料一樣，

三五瓶不在話下。

西北在歷史上是苦寒之地，

暖身和娛樂都基本靠酒。

這樣的自然環境，

逐漸精餾出一套“酒中看人”的技能。

當地的一個朋友，

無數次的凌晨加班，

就是把醉得不省人事的女老闆，

平平安安地揹回家。

要是一個外地人從未在酒桌上喝趴下，

別奢望贏得西北人民的廣泛信任。

為什麼蘭州人喝這麼多，

第二天卻常常啥事都沒有？

祕密也許就藏在酒局之後。

早上從一場宿醉中醒來，

總有一碗牛肉麵，給你暖胃續命。

全國只此一城，別無分號。

南方城市夏日高溫難熬，

沒有空調的夜裡，

往往要等凌晨微涼才能入眠，

晚睡加吃夜宵的習慣，

漸漸催生了最初的南方夜市。

由於空調和城市管理的強勢介入，

曾經以江邊大排檔聞名的廣州城裡，

幾乎也找不到成規模的露天夜市。

西北向來有不少穆斯林。

在陝西，穆斯林和漢族的聚集地，

基本上自然分開，和平共處。

甘肅省內卻不一樣，

伊斯蘭和漢族文化，多有交融。

每年虔誠的穆斯林都要守齋月，

只能在太陽下山後吃喝。

凌晨時分，羊雜店門前，

依然熱氣騰騰，人頭攢動。

羊雜碎的攤檔前

到了上世紀80年代末，

南來北往的異鄉人，

紛紛路過蘭州，落腳金城。

內陸移民帶來了山丹炒撥拉、

嘉峪關烤肉、江南雞蛋醪糟等等，

豐富了黃河邊的食譜，

也塑造了蘭州的包容大氣。

近些年旅遊發達起來，

每當華燈初上，操著南腔北調的遊客，

把出名的夜市圍堵地熙熙攘攘。

嘉峪關烤肉店裡的烤大羊腿。

加班後，午夜酒局後，

吆喝一句“海龍炒麵走起”，

年輕朋友們就自動聚到酒泉路來。

臨走前再吃一把滋滋滴油的烤肉，

這樣的夜宵才算完滿。

去年，酒泉路夜市換了新名頭，

叫“南關民族風味一條街”。

路口建了做新牌樓，紅柱綠瓦明清風格，

隱約感到一絲不對勁，

不會變成專騙遊客的地方吧？

別緊張，做這種風格是因為南關十字附近，

保留著蘭州唯一的明清城牆，

牌樓的造型只不過是呼應歷史遺址。

明清城牆遺址，位於張掖路街道金塔巷東口南側。

如果你覺得前面介紹的夜市太規整，

可以去試試西站夜市，純野生的。

它在蘭州西站什字的建南路，

大波遊客還沒殺到，網紅店沒有一家，

牛奶雞蛋醪糟也不用排隊。

每天到下班的點兒，

高級寫字樓上班的白領，

蹬著高跟鞋就過來了，

和穿制服的快遞小哥，

坐在同一條板凳上吃起羊雜碎。

吃飽後，還忍不住在邊上的攤檔，

買上幾串烤麵筋和土豆片。

土豆片配胡蘿蔔汁飲料，也是不錯的選擇。

白天，乾燥空氣裡總透著嚴肅，

到夜裡，蘭州城才開始釋放大西北的溫柔。

用攤檔煙火氣，環繞空調房裡顫抖的白領，

用款款烤肉熱湯，溫暖半醉半醒的失意人。

當夜市收攤的時候，已是凌晨三四點，

再過一小時，牛肉麵館就要開始熬湯了。

無論是丟了工作的年輕小夥，

還是失了戀的姑娘，

又或者旅途中疲憊的遊人，

都可以在蘭州的夜裡，

一起丟棄無所謂的煩惱，

飽餐一頓，伸個懶腰，

再懷著美好的期待開啟新一天。