作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
母親早早地去集市，中午就用扁擔挑回幾十斤紅辣椒。吃過午飯，將裡面皮厚硬實的挑一些出來做酸辣椒（就像現在大家口中的泡椒），之所以挑皮厚硬實的是因為這樣做出的酸辣椒肉頭厚實，不容易爛，做菜也會好吃很多。估摸著夠做吃個一年的酸辣椒挑出來，剩下的辣椒就用來做辣椒醬了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆裝上，小幫手們就在旁邊咯吱咯吱的壓水，清涼的井水沖洗淨紅豔豔的辣椒，用簸箕（竹子編的，有細孔粗孔大孔，新買的簸箕掛在廚房上面，讓柴煙燻染，使得光滑深沉）裝上，扒開，接收太陽的沐浴。而母親會把空出來的罈子洗淨，放在天井那邊暴晒，據說是為了殺菌，這樣做出的酸水才不容易壞。再將買回來的大蒜頭用井水泡著，豆豉放在簸箕裡面端上屋簷暴晒。
日落西山，收椒簷下。
作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
母親早早地去集市，中午就用扁擔挑回幾十斤紅辣椒。吃過午飯，將裡面皮厚硬實的挑一些出來做酸辣椒（就像現在大家口中的泡椒），之所以挑皮厚硬實的是因為這樣做出的酸辣椒肉頭厚實，不容易爛，做菜也會好吃很多。估摸著夠做吃個一年的酸辣椒挑出來，剩下的辣椒就用來做辣椒醬了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆裝上，小幫手們就在旁邊咯吱咯吱的壓水，清涼的井水沖洗淨紅豔豔的辣椒，用簸箕（竹子編的，有細孔粗孔大孔，新買的簸箕掛在廚房上面，讓柴煙燻染，使得光滑深沉）裝上，扒開，接收太陽的沐浴。而母親會把空出來的罈子洗淨，放在天井那邊暴晒，據說是為了殺菌，這樣做出的酸水才不容易壞。再將買回來的大蒜頭用井水泡著，豆豉放在簸箕裡面端上屋簷暴晒。
日落西山，收椒簷下。
做辣椒醬的需要再晒晒，做酸辣椒的辣椒可以入壇了。用高度酒將罈子內壁擦一遍，將辣醬放到罈子內，不能弄壞了，酸辣椒講究辣椒的完整性，再灌上井水將辣椒覆蓋，加入幾勺高度酒，撒上粗鹽，不能太鹹也不能太淡，蓋蓋，在壇沿放上水，隔絕空氣，一個密閉的空間裡，讓美味發酵，水不能放滿了，因為隨著壇內酸水的發酵，微生物的呼吸會有氣泡從壇沿溢出，如果太滿水就容易溢出來了。將封閉好的罈子就擺放在廚房的角落，那裡排列著大大小小的罈子，圓圓的肚子醞釀著美味，也醞釀著吃貨的嚮往。
不知道多少天，當掀開罈子的蓋子，酸氣滿溢的時候就是可以吃的時候了。酸辣椒煮魚，酸辣椒煮牛肉，酸辣椒炒臘肉，酸辣椒煮豆腐，就是酸辣椒炒菜花那也是讓人口水直流啊，容我先嚥下一口口水。當辣椒吃掉點，空出點位置就能往裡面塞東西了，盡爾所想，蘿蔔、生薑、芥菜、豆角、刀豆、藠頭、蒜苗等等，只要是嘎嘣脆的都能晒乾了水分往裡面扔。拿出來就是一道美味。
作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
母親早早地去集市，中午就用扁擔挑回幾十斤紅辣椒。吃過午飯，將裡面皮厚硬實的挑一些出來做酸辣椒（就像現在大家口中的泡椒），之所以挑皮厚硬實的是因為這樣做出的酸辣椒肉頭厚實，不容易爛，做菜也會好吃很多。估摸著夠做吃個一年的酸辣椒挑出來，剩下的辣椒就用來做辣椒醬了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆裝上，小幫手們就在旁邊咯吱咯吱的壓水，清涼的井水沖洗淨紅豔豔的辣椒，用簸箕（竹子編的，有細孔粗孔大孔，新買的簸箕掛在廚房上面，讓柴煙燻染，使得光滑深沉）裝上，扒開，接收太陽的沐浴。而母親會把空出來的罈子洗淨，放在天井那邊暴晒，據說是為了殺菌，這樣做出的酸水才不容易壞。再將買回來的大蒜頭用井水泡著，豆豉放在簸箕裡面端上屋簷暴晒。
日落西山，收椒簷下。
做辣椒醬的需要再晒晒，做酸辣椒的辣椒可以入壇了。用高度酒將罈子內壁擦一遍，將辣醬放到罈子內，不能弄壞了，酸辣椒講究辣椒的完整性，再灌上井水將辣椒覆蓋，加入幾勺高度酒，撒上粗鹽，不能太鹹也不能太淡，蓋蓋，在壇沿放上水，隔絕空氣，一個密閉的空間裡，讓美味發酵，水不能放滿了，因為隨著壇內酸水的發酵，微生物的呼吸會有氣泡從壇沿溢出，如果太滿水就容易溢出來了。將封閉好的罈子就擺放在廚房的角落，那裡排列著大大小小的罈子，圓圓的肚子醞釀著美味，也醞釀著吃貨的嚮往。
不知道多少天，當掀開罈子的蓋子，酸氣滿溢的時候就是可以吃的時候了。酸辣椒煮魚，酸辣椒煮牛肉，酸辣椒炒臘肉，酸辣椒煮豆腐，就是酸辣椒炒菜花那也是讓人口水直流啊，容我先嚥下一口口水。當辣椒吃掉點，空出點位置就能往裡面塞東西了，盡爾所想，蘿蔔、生薑、芥菜、豆角、刀豆、藠頭、蒜苗等等，只要是嘎嘣脆的都能晒乾了水分往裡面扔。拿出來就是一道美味。
以至於在家上學的時候，飛奔到家第一件事情就是掀開壇蓋子，掏裡面的酸菜吃，夥伴間比較比較誰家的好吃，好吃就被大家都盯上了，盯上了很快就被吃沒了。母親們對我們這幫翻罈子的貪吃鬼也無可奈何。
而做辣椒醬的辣椒，第二天晒個太陽，第三天基本上就能做辣椒醬了。家裡一般做兩種辣椒醬：一種叫剁剁醬（就是大家叫的所謂的剁椒），另外一種叫做豆豉醬。
先來說說剁剁醬，從名字上看，就知道是剁出來的，當然所有的辣椒醬都是剁出來的，只是剁剁醬剁得比較粗一些。拿一個細孔的簸箕，上面再墊上洗淨的尼龍紙，將砧板放在上面，準備兩把菜刀，一個小板凳，往走廊一放。母親就開工了，大大的砧板，篤篤篤的，左手起右手落，右手起左手落，熟練下刀，規律的聲響。眼看砧板旁邊的辣椒要掉下去的時候，母親就伸手用刀將它們從底下抄起翻上來，來來回回，整辣椒就被剁碎了，撒上粗鹽再剁。
作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
母親早早地去集市，中午就用扁擔挑回幾十斤紅辣椒。吃過午飯，將裡面皮厚硬實的挑一些出來做酸辣椒（就像現在大家口中的泡椒），之所以挑皮厚硬實的是因為這樣做出的酸辣椒肉頭厚實，不容易爛，做菜也會好吃很多。估摸著夠做吃個一年的酸辣椒挑出來，剩下的辣椒就用來做辣椒醬了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆裝上，小幫手們就在旁邊咯吱咯吱的壓水，清涼的井水沖洗淨紅豔豔的辣椒，用簸箕（竹子編的，有細孔粗孔大孔，新買的簸箕掛在廚房上面，讓柴煙燻染，使得光滑深沉）裝上，扒開，接收太陽的沐浴。而母親會把空出來的罈子洗淨，放在天井那邊暴晒，據說是為了殺菌，這樣做出的酸水才不容易壞。再將買回來的大蒜頭用井水泡著，豆豉放在簸箕裡面端上屋簷暴晒。
日落西山，收椒簷下。
做辣椒醬的需要再晒晒，做酸辣椒的辣椒可以入壇了。用高度酒將罈子內壁擦一遍，將辣醬放到罈子內，不能弄壞了，酸辣椒講究辣椒的完整性，再灌上井水將辣椒覆蓋，加入幾勺高度酒，撒上粗鹽，不能太鹹也不能太淡，蓋蓋，在壇沿放上水，隔絕空氣，一個密閉的空間裡，讓美味發酵，水不能放滿了，因為隨著壇內酸水的發酵，微生物的呼吸會有氣泡從壇沿溢出，如果太滿水就容易溢出來了。將封閉好的罈子就擺放在廚房的角落，那裡排列著大大小小的罈子，圓圓的肚子醞釀著美味，也醞釀著吃貨的嚮往。
不知道多少天，當掀開罈子的蓋子，酸氣滿溢的時候就是可以吃的時候了。酸辣椒煮魚，酸辣椒煮牛肉，酸辣椒炒臘肉，酸辣椒煮豆腐，就是酸辣椒炒菜花那也是讓人口水直流啊，容我先嚥下一口口水。當辣椒吃掉點，空出點位置就能往裡面塞東西了，盡爾所想，蘿蔔、生薑、芥菜、豆角、刀豆、藠頭、蒜苗等等，只要是嘎嘣脆的都能晒乾了水分往裡面扔。拿出來就是一道美味。
以至於在家上學的時候，飛奔到家第一件事情就是掀開壇蓋子，掏裡面的酸菜吃，夥伴間比較比較誰家的好吃，好吃就被大家都盯上了，盯上了很快就被吃沒了。母親們對我們這幫翻罈子的貪吃鬼也無可奈何。
而做辣椒醬的辣椒，第二天晒個太陽，第三天基本上就能做辣椒醬了。家裡一般做兩種辣椒醬：一種叫剁剁醬（就是大家叫的所謂的剁椒），另外一種叫做豆豉醬。
先來說說剁剁醬，從名字上看，就知道是剁出來的，當然所有的辣椒醬都是剁出來的，只是剁剁醬剁得比較粗一些。拿一個細孔的簸箕，上面再墊上洗淨的尼龍紙，將砧板放在上面，準備兩把菜刀，一個小板凳，往走廊一放。母親就開工了，大大的砧板，篤篤篤的，左手起右手落，右手起左手落，熟練下刀，規律的聲響。眼看砧板旁邊的辣椒要掉下去的時候，母親就伸手用刀將它們從底下抄起翻上來，來來回回，整辣椒就被剁碎了，撒上粗鹽再剁。
母親認為可以了，就將剁好的辣椒放到晒乾的罈子裡，用尼龍紙和尼龍繩封蓋，做辣醬是不用在壇沿放水的，我覺得應該是怕水不小心滴到罈子裡壞了醬。剁辣椒要手勁，自從母親手骨折過後，手就不能那麼賣力幹活了，持久剁下去也吃不消。家裡在我跟哥哥上初中之前，也很少做剁剁醬，我跟哥哥上初中後，家裡的剁剁醬每年都要準備好多，因為初中住校，伙食也差，每次放假歸校的時候，早上父親都去買兩斤肉，下午母親就切肉和著剁剁炒了每人一瓶帶到學校去吃。而每個到學校的同學都會有自己的一瓶辣椒醬，肉多肉少看家庭情況，但是包含的永遠是父母那無盡的關心，學校食堂色香味都沒有的飯菜上挖上一勺家裡炒的辣椒醬，吃下去的是火辣辣的親情。
作為一個北方人，小編絕對是頓頓都要吃米飯噠，尤其是東北老家的大米更是香甜軟糯，據說還是國宴專用哦。當然光吃米飯也是不行的哈，配點小菜什麼的才是正道嘛。老乾媽可以說是國民下飯菜了，每當飯桌上出現這個讓人渾身發熱的女神的時候，小編感覺自己都能多吃幾碗乾飯呢！不過眾口難調，也並不是所有人都喜歡老乾媽的味道，所以小編就為大家推薦一款其他的下飯神器，趕緊買來嚐嚐，豐富你的餐桌吧！
雖然都說湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，而作為夾在中間的家鄉，接壤著湖南，吃辣也是槓槓的，並帶著嗜酸的特色，那家家戶戶擺著的罈子就是證明。
在我們那裡，罈子就是煮婦們的魂，每個時節有每個時節的內涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮婦的手藝精不精了。而到底誰家的是精髓中的精英，那放學以後走家串門翻罈子的娃娃就是最好的評說員。
母親早早地去集市，中午就用扁擔挑回幾十斤紅辣椒。吃過午飯，將裡面皮厚硬實的挑一些出來做酸辣椒（就像現在大家口中的泡椒），之所以挑皮厚硬實的是因為這樣做出的酸辣椒肉頭厚實，不容易爛，做菜也會好吃很多。估摸著夠做吃個一年的酸辣椒挑出來，剩下的辣椒就用來做辣椒醬了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆裝上，小幫手們就在旁邊咯吱咯吱的壓水，清涼的井水沖洗淨紅豔豔的辣椒，用簸箕（竹子編的，有細孔粗孔大孔，新買的簸箕掛在廚房上面，讓柴煙燻染，使得光滑深沉）裝上，扒開，接收太陽的沐浴。而母親會把空出來的罈子洗淨，放在天井那邊暴晒，據說是為了殺菌，這樣做出的酸水才不容易壞。再將買回來的大蒜頭用井水泡著，豆豉放在簸箕裡面端上屋簷暴晒。
日落西山，收椒簷下。
做辣椒醬的需要再晒晒，做酸辣椒的辣椒可以入壇了。用高度酒將罈子內壁擦一遍，將辣醬放到罈子內，不能弄壞了，酸辣椒講究辣椒的完整性，再灌上井水將辣椒覆蓋，加入幾勺高度酒，撒上粗鹽，不能太鹹也不能太淡，蓋蓋，在壇沿放上水，隔絕空氣，一個密閉的空間裡，讓美味發酵，水不能放滿了，因為隨著壇內酸水的發酵，微生物的呼吸會有氣泡從壇沿溢出，如果太滿水就容易溢出來了。將封閉好的罈子就擺放在廚房的角落，那裡排列著大大小小的罈子，圓圓的肚子醞釀著美味，也醞釀著吃貨的嚮往。
不知道多少天，當掀開罈子的蓋子，酸氣滿溢的時候就是可以吃的時候了。酸辣椒煮魚，酸辣椒煮牛肉，酸辣椒炒臘肉，酸辣椒煮豆腐，就是酸辣椒炒菜花那也是讓人口水直流啊，容我先嚥下一口口水。當辣椒吃掉點，空出點位置就能往裡面塞東西了，盡爾所想，蘿蔔、生薑、芥菜、豆角、刀豆、藠頭、蒜苗等等，只要是嘎嘣脆的都能晒乾了水分往裡面扔。拿出來就是一道美味。
以至於在家上學的時候，飛奔到家第一件事情就是掀開壇蓋子，掏裡面的酸菜吃，夥伴間比較比較誰家的好吃，好吃就被大家都盯上了，盯上了很快就被吃沒了。母親們對我們這幫翻罈子的貪吃鬼也無可奈何。
而做辣椒醬的辣椒，第二天晒個太陽，第三天基本上就能做辣椒醬了。家裡一般做兩種辣椒醬：一種叫剁剁醬（就是大家叫的所謂的剁椒），另外一種叫做豆豉醬。
先來說說剁剁醬，從名字上看，就知道是剁出來的，當然所有的辣椒醬都是剁出來的，只是剁剁醬剁得比較粗一些。拿一個細孔的簸箕，上面再墊上洗淨的尼龍紙，將砧板放在上面，準備兩把菜刀，一個小板凳，往走廊一放。母親就開工了，大大的砧板，篤篤篤的，左手起右手落，右手起左手落，熟練下刀，規律的聲響。眼看砧板旁邊的辣椒要掉下去的時候，母親就伸手用刀將它們從底下抄起翻上來，來來回回，整辣椒就被剁碎了，撒上粗鹽再剁。
母親認為可以了，就將剁好的辣椒放到晒乾的罈子裡，用尼龍紙和尼龍繩封蓋，做辣醬是不用在壇沿放水的，我覺得應該是怕水不小心滴到罈子裡壞了醬。剁辣椒要手勁，自從母親手骨折過後，手就不能那麼賣力幹活了，持久剁下去也吃不消。家裡在我跟哥哥上初中之前，也很少做剁剁醬，我跟哥哥上初中後，家裡的剁剁醬每年都要準備好多，因為初中住校，伙食也差，每次放假歸校的時候，早上父親都去買兩斤肉，下午母親就切肉和著剁剁炒了每人一瓶帶到學校去吃。而每個到學校的同學都會有自己的一瓶辣椒醬，肉多肉少看家庭情況，但是包含的永遠是父母那無盡的關心，學校食堂色香味都沒有的飯菜上挖上一勺家裡炒的辣椒醬，吃下去的是火辣辣的親情。
再說說豆豉醬。豆豉醬顧名思義當然有豆豉，我們那的都是是扁扁的黑黑的，不是老乾媽裡面那種圓圓的，還有就是要加大蒜頭。事先用水泡好的幹蒜頭，皮會鬆軟，把他們倒進筲箕（也是竹子編的）裡，輕輕一搓，皮就掉了，白白的蒜瓣晒掉表面的水分，就能用來做豆豉醬了。
剁的時候跟剁剁醬差不多，就是要在中間將豆豉和蒜瓣加進去一起剁，且要剁得比較細。撒上粗鹽，如果辣椒晒得比較乾的話，就算後面醬發酵好都能吃到裡面的鹽粒。由於豆豉醬加的調料多，母親剁的時候香氣就已經在屋子裡繞了，捏一小撮放嘴裡，腦子裡就一個字，辣。
湖南辣椒醬4瓶只要49.9包郵到家，點擊下面圖片下單訂購：