來源：東方手藝人（ID:shouyiren2050)
說起長沙，除了辣子和臭豆腐
叫人流口水的還有
爽勁十足的口味菜
在長沙黃坭坑巷附近
藏著一家長沙地道的口味雞
這裡沒有什麼包間
也沒有多優雅的環境
幾張木質的圓桌擺放在露天的陽臺
房間裡四五張小桌緊湊在一塊
但照樣有人開著豪車
不遠千里來它家吃
錢四大排檔開了21年
口水雞就火了21年
雞選的是在山上跑的黑腳雞
錢嗲嗲管這雞叫“半土半洋”的雞
雞肉切開時每一塊肉都帶著骨頭
肉質韌而不柴，有嚼頭
經過長時間的烹飪
才也會依然保留“悶勁子”
包你吃不夠
晚上五點營業，每天下午
錢老闆錢嗲嗲的兒子才去採購食材
辣椒也都是大紅辣椒，保證新鮮
食材重要
要說真正的祕方還是在油
老錢燉雞用的是豬油
拿肥肉片直接下鍋底，不用油
全憑肥肉煎出來的油就足夠
豬油和普通的調和油不同，油脂的含量多
炒製出來的東西會非常香
但又不會有很重的油膩感
接著把雞塊下鍋
用豬油把水分慢慢逼幹
加姜、鹽、生抽、味精等調味料
最後再撒上一大把辣椒
調至中檔火慢慢去煨，等半個小時過後
湯汁全部浸到雞肉裡
飄出來的香氣是又香又辣
從汁裡夾起的雞塊
富得流油
因為湯汁里加了醋的原因
吃在口裡會帶點醋酸
但不討厭反而相當下飯
開店21年，期間搬遷過四、五次
也沒有遷出黃坭坑巷附近
真實的“酒香不怕巷子深”
錢家的生意做晚不做早
每晚5：00開始營業
8：30就打烊不接單了
可日常是，沒等到打烊時間
口水雞就被一掃而空
穿著名牌的女白領
揹著書包的學生
拖沓著鞋住在附近的中年男人
甚至是白人老外都能找到這家來
有一位店裡的常客老王
五十多歲，長沙這地界的口味雞館子
老王吃過的沒有一百也有八十了
可不管館子大小，也不管它有多氣派
在他心裡都比不上錢嗲嗲家的
老王最愛和兒子一起來
兒子吃飽了就竄到後廚去玩
錢嗲嗲不趕他走
還會夾一筷子剛做好的涼拌酸蘿蔔喂他
等老錢在後廚忙活完
就過來跟顧客打招呼，有臉熟的
他就再敬個酒，都張羅完
就坐下跟老王隨便聊聊天
△錢嗲嗲（右）
其實，除了口水雞
老錢的口味菜系列還有好幾樣：
口味蝦、口味蛙、口味鮑魚
小龍蝦去頭開背
每隻蝦的蝦線都清理的乾乾淨淨
扯開蝦頭就能看到滿滿的蝦黃
蝦尾肉質更是飽滿
在祕製醬汁裡浸泡的龍蝦
滋味完全滲入蝦殼
肉都帶著湯汁的顏色
至於蛙，不同於別家的蛙塊
嗲嗲家的蛙是整隻蛙下鍋
佐以姜蒜紅辣椒幹辣椒等
從下鍋到出鍋不到三十分鐘
肉質鮮嫩緊緻
怕吃多了口味菜上火
就來些小炒，清炒紅菜薹
冬筍炒臘肉、韭菜萵筍絲、酸菜豆腐腦湯
這些個湘菜清香、鮮脆，又下飯
都是湘菜經典
最叫老錢印象深刻的
是一位外國友人，每次落地長沙
一定要到店裡吃上一頓
西餐胃變成了個長沙胃，後來
為了滿足很多外地朋友嘴饞的心願
老錢乾脆服務做到底
特地用真空給顧客打包郵寄
讓他們吃得過癮
時代變遷
長沙社區開始創建文明城市後
老錢一家現在
搬到了解放中路上，租了店面
但老客還來，味道依舊
文明和煙火氣從來不衝突
畢竟，長沙最獨特的韻味就
出在一口鍋裡
統籌 / Tree滕
編輯 / 七月 素材 / 小五
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