'肯德基賣串串了，59元/桶都有什麼？'
雞心、雞肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和熱滷了。
肯德基本土化一直很徹底——早在2002年它就推出了米飯快餐“寒稻香蘑飯”，之後又有油條、粥品甚至是粽子和月餅等，被大家戲稱為開封菜。但串串和熱滷跟肯德基的畫風更為迥異。消息一出，大部分消費很吃驚。新浪輿情通全網信息監測顯示，“不信”成為了“肯德基+串串”全網相關信息的高頻詞之一，在7月15日17點後的24小時內，提及次數達到了6759次。
串串/熱滷將是肯德基宅急送菜單上的一個長期餐品，百勝中國已向CBNData確認。這並非一時興起的事件營銷，從10城的規模就可以看出。百勝中國對《北京商報》稱它為本次新品已經籌備建立獨立的供應體系。不過這系列熱滷和串串只在肯德基宅急送出售（消費者可以在餓了麼、美團和肯德基App買到），線下門店並不提供這系列產品。
該系列可以分為“香滷系列”（包括雞翅尖和手撕雞等）和“川香燃辣擼串桶”的串串系列，價格區間在 39~84元，價格偏高。其中有套餐搭配了可樂或啤酒。我們點了一份“川香燃辣擼串桶”，它很像熱滷或者油滷串串。味道嘛，並不是每種串都很入味，串串的油底有種方便麵湯底的感覺。
雞心、雞肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和熱滷了。
肯德基本土化一直很徹底——早在2002年它就推出了米飯快餐“寒稻香蘑飯”，之後又有油條、粥品甚至是粽子和月餅等，被大家戲稱為開封菜。但串串和熱滷跟肯德基的畫風更為迥異。消息一出，大部分消費很吃驚。新浪輿情通全網信息監測顯示，“不信”成為了“肯德基+串串”全網相關信息的高頻詞之一，在7月15日17點後的24小時內，提及次數達到了6759次。
串串/熱滷將是肯德基宅急送菜單上的一個長期餐品，百勝中國已向CBNData確認。這並非一時興起的事件營銷，從10城的規模就可以看出。百勝中國對《北京商報》稱它為本次新品已經籌備建立獨立的供應體系。不過這系列熱滷和串串只在肯德基宅急送出售（消費者可以在餓了麼、美團和肯德基App買到），線下門店並不提供這系列產品。
該系列可以分為“香滷系列”（包括雞翅尖和手撕雞等）和“川香燃辣擼串桶”的串串系列，價格區間在 39~84元，價格偏高。其中有套餐搭配了可樂或啤酒。我們點了一份“川香燃辣擼串桶”，它很像熱滷或者油滷串串。味道嘛，並不是每種串都很入味，串串的油底有種方便麵湯底的感覺。
肯德基為何如此用力地推新？
新品對於快餐（以及許多消費品）來說一直很重要，主要是為了增加目標消費者的購買頻率（或者客單價），有時是用於拉新。肯德基越來越重視這個策略：2019 年投資者日上，百勝中國提出肯德基品牌的發展目標是菜單創新、數字化和外賣。“令人興奮的、高價值的新品”被放在了金字塔塔尖。2019年年初，百勝中國在上海總部設立了一個創新中心，其主要任務是開發新菜單和新餐飲概念。
雞心、雞肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和熱滷了。
肯德基本土化一直很徹底——早在2002年它就推出了米飯快餐“寒稻香蘑飯”，之後又有油條、粥品甚至是粽子和月餅等，被大家戲稱為開封菜。但串串和熱滷跟肯德基的畫風更為迥異。消息一出，大部分消費很吃驚。新浪輿情通全網信息監測顯示，“不信”成為了“肯德基+串串”全網相關信息的高頻詞之一，在7月15日17點後的24小時內，提及次數達到了6759次。
串串/熱滷將是肯德基宅急送菜單上的一個長期餐品，百勝中國已向CBNData確認。這並非一時興起的事件營銷，從10城的規模就可以看出。百勝中國對《北京商報》稱它為本次新品已經籌備建立獨立的供應體系。不過這系列熱滷和串串只在肯德基宅急送出售（消費者可以在餓了麼、美團和肯德基App買到），線下門店並不提供這系列產品。
該系列可以分為“香滷系列”（包括雞翅尖和手撕雞等）和“川香燃辣擼串桶”的串串系列，價格區間在 39~84元，價格偏高。其中有套餐搭配了可樂或啤酒。我們點了一份“川香燃辣擼串桶”，它很像熱滷或者油滷串串。味道嘛，並不是每種串都很入味，串串的油底有種方便麵湯底的感覺。
肯德基為何如此用力地推新？
新品對於快餐（以及許多消費品）來說一直很重要，主要是為了增加目標消費者的購買頻率（或者客單價），有時是用於拉新。肯德基越來越重視這個策略：2019 年投資者日上，百勝中國提出肯德基品牌的發展目標是菜單創新、數字化和外賣。“令人興奮的、高價值的新品”被放在了金字塔塔尖。2019年年初，百勝中國在上海總部設立了一個創新中心，其主要任務是開發新菜單和新餐飲概念。
雞心、雞肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和熱滷了。
肯德基本土化一直很徹底——早在2002年它就推出了米飯快餐“寒稻香蘑飯”，之後又有油條、粥品甚至是粽子和月餅等，被大家戲稱為開封菜。但串串和熱滷跟肯德基的畫風更為迥異。消息一出，大部分消費很吃驚。新浪輿情通全網信息監測顯示，“不信”成為了“肯德基+串串”全網相關信息的高頻詞之一，在7月15日17點後的24小時內，提及次數達到了6759次。
串串/熱滷將是肯德基宅急送菜單上的一個長期餐品，百勝中國已向CBNData確認。這並非一時興起的事件營銷，從10城的規模就可以看出。百勝中國對《北京商報》稱它為本次新品已經籌備建立獨立的供應體系。不過這系列熱滷和串串只在肯德基宅急送出售（消費者可以在餓了麼、美團和肯德基App買到），線下門店並不提供這系列產品。
該系列可以分為“香滷系列”（包括雞翅尖和手撕雞等）和“川香燃辣擼串桶”的串串系列，價格區間在 39~84元，價格偏高。其中有套餐搭配了可樂或啤酒。我們點了一份“川香燃辣擼串桶”，它很像熱滷或者油滷串串。味道嘛，並不是每種串都很入味，串串的油底有種方便麵湯底的感覺。
肯德基為何如此用力地推新？
新品對於快餐（以及許多消費品）來說一直很重要，主要是為了增加目標消費者的購買頻率（或者客單價），有時是用於拉新。肯德基越來越重視這個策略：2019 年投資者日上，百勝中國提出肯德基品牌的發展目標是菜單創新、數字化和外賣。“令人興奮的、高價值的新品”被放在了金字塔塔尖。2019年年初，百勝中國在上海總部設立了一個創新中心，其主要任務是開發新菜單和新餐飲概念。
肯德基的確對新品更加用力了：今年5-6月，肯德基一共推出了13款新品，相當於每5天就推出了一款新品——甚至超過了喜茶或樂樂茶推新的頻率。7月到目前為止它已經推出了17款新品，瞄準放暑假了的學生黨：其中包括一款全素漢堡，包括酸奶粉荔、波波牛乳茶等在內的10 款“九龍金玉烏龍茶飲”系列。它還重新推出了海鹽冰激凌——對，在甜品飲料上肯德基也在“發力狂奔”。近2個多月以來，肯德基比麥當勞推出的新品更多，頻率也更快，概念也更大膽。
不過，創新有風險。微博上，除了肯德基官宣“串串”的那條，轉發最多的是這一條：“新奧爾良好吃。骨肉相連好吃。田園脆雞堡好吃。嫩牛五分好吃。甚至當年的香辣雞腿堡都好吃。都可以找心的供貨商做新的供應鏈，配方改一改還能做得出來。肯德基：我們就不，先賣米飯再賣串串，我就不信搞不死我自己。”
另外，肯德基推出這系列產品也是為了拉動肯德基宅急送的業績。根據百勝中國財報，肯德基宅急送2018年全年收入已達到 9 億美元（約合61.88億元人民幣），佔肯德基總收入54.95億美元（約合377.8億元人民幣）的 16.4%。這個水平高於外賣在餐飲市場整體約 7~10%的滲透率；但《金融時報》稱一些分析師認為肯百勝中國在外賣市場不夠敏捷，品牌在消費者心中有停滯的趨勢。外賣對於快餐品牌來說無疑是最重要的策略，百勝中國2017年收購外賣平臺到家美食匯可見一斑，目前百勝中國自營外賣的騎手就有5萬名。
用串串攻佔夜宵市場
雖然在白天你也能買到這系列串串/熱滷，但是“宵夜食堂肯德基”的標語擺明了這是款主攻宵夜市場的產品。
宵夜市場在增長。2016年，餓了麼夜宵交易額實現了3倍以上增長。根據中國餐飲協會，2017年，夜宵外賣訂單增速依然高於中晚正餐，成為外賣消費的重要增長點。今年8月，美團外賣夜宵訂單量同比增長79%。
不過，肯德基過去在夜宵市場的表現一般。根據餓了麼商家學院的報告，它在夜宵期的訂單量不如麥當勞、華萊士、德克士和絕味鴨脖（2017年年末）。雖然它提供夜宵的門店數量比麥當勞多，和華萊士以及德克士相當。
雞心、雞肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和熱滷了。
肯德基本土化一直很徹底——早在2002年它就推出了米飯快餐“寒稻香蘑飯”，之後又有油條、粥品甚至是粽子和月餅等，被大家戲稱為開封菜。但串串和熱滷跟肯德基的畫風更為迥異。消息一出，大部分消費很吃驚。新浪輿情通全網信息監測顯示，“不信”成為了“肯德基+串串”全網相關信息的高頻詞之一，在7月15日17點後的24小時內，提及次數達到了6759次。
串串/熱滷將是肯德基宅急送菜單上的一個長期餐品，百勝中國已向CBNData確認。這並非一時興起的事件營銷，從10城的規模就可以看出。百勝中國對《北京商報》稱它為本次新品已經籌備建立獨立的供應體系。不過這系列熱滷和串串只在肯德基宅急送出售（消費者可以在餓了麼、美團和肯德基App買到），線下門店並不提供這系列產品。
該系列可以分為“香滷系列”（包括雞翅尖和手撕雞等）和“川香燃辣擼串桶”的串串系列，價格區間在 39~84元，價格偏高。其中有套餐搭配了可樂或啤酒。我們點了一份“川香燃辣擼串桶”，它很像熱滷或者油滷串串。味道嘛，並不是每種串都很入味，串串的油底有種方便麵湯底的感覺。
肯德基為何如此用力地推新？
新品對於快餐（以及許多消費品）來說一直很重要，主要是為了增加目標消費者的購買頻率（或者客單價），有時是用於拉新。肯德基越來越重視這個策略：2019 年投資者日上，百勝中國提出肯德基品牌的發展目標是菜單創新、數字化和外賣。“令人興奮的、高價值的新品”被放在了金字塔塔尖。2019年年初，百勝中國在上海總部設立了一個創新中心，其主要任務是開發新菜單和新餐飲概念。
肯德基的確對新品更加用力了：今年5-6月，肯德基一共推出了13款新品，相當於每5天就推出了一款新品——甚至超過了喜茶或樂樂茶推新的頻率。7月到目前為止它已經推出了17款新品，瞄準放暑假了的學生黨：其中包括一款全素漢堡，包括酸奶粉荔、波波牛乳茶等在內的10 款“九龍金玉烏龍茶飲”系列。它還重新推出了海鹽冰激凌——對，在甜品飲料上肯德基也在“發力狂奔”。近2個多月以來，肯德基比麥當勞推出的新品更多，頻率也更快，概念也更大膽。
不過，創新有風險。微博上，除了肯德基官宣“串串”的那條，轉發最多的是這一條：“新奧爾良好吃。骨肉相連好吃。田園脆雞堡好吃。嫩牛五分好吃。甚至當年的香辣雞腿堡都好吃。都可以找心的供貨商做新的供應鏈，配方改一改還能做得出來。肯德基：我們就不，先賣米飯再賣串串，我就不信搞不死我自己。”
另外，肯德基推出這系列產品也是為了拉動肯德基宅急送的業績。根據百勝中國財報，肯德基宅急送2018年全年收入已達到 9 億美元（約合61.88億元人民幣），佔肯德基總收入54.95億美元（約合377.8億元人民幣）的 16.4%。這個水平高於外賣在餐飲市場整體約 7~10%的滲透率；但《金融時報》稱一些分析師認為肯百勝中國在外賣市場不夠敏捷，品牌在消費者心中有停滯的趨勢。外賣對於快餐品牌來說無疑是最重要的策略，百勝中國2017年收購外賣平臺到家美食匯可見一斑，目前百勝中國自營外賣的騎手就有5萬名。
用串串攻佔夜宵市場
雖然在白天你也能買到這系列串串/熱滷，但是“宵夜食堂肯德基”的標語擺明了這是款主攻宵夜市場的產品。
宵夜市場在增長。2016年，餓了麼夜宵交易額實現了3倍以上增長。根據中國餐飲協會，2017年，夜宵外賣訂單增速依然高於中晚正餐，成為外賣消費的重要增長點。今年8月，美團外賣夜宵訂單量同比增長79%。
不過，肯德基過去在夜宵市場的表現一般。根據餓了麼商家學院的報告，它在夜宵期的訂單量不如麥當勞、華萊士、德克士和絕味鴨脖（2017年年末）。雖然它提供夜宵的門店數量比麥當勞多，和華萊士以及德克士相當。
從這份報告中，還能看出肯德基做串串/滷味的原因：夜宵炸雞競爭激烈。除了傳統意義上的競爭對手如麥當勞、德克士、正新雞排和豪大大雞排等，肯德基還面臨著一系列韓式炸雞的夾擊。
而串串和熱滷這種深加工產品也符合肯德基高速、標準化出餐的要求。它甚至是出餐速度最快的夜宵子品類。根據餓了麼商家學院，滷味出餐時間只需要 11.8 分鐘，而炸雞出餐時間超過了 14 分鐘。另外，相比於燒烤或炸雞，串串/熱滷的品控可能更簡單。熱的時候是熱串串，如果涼了作為冷串串，食用時的體驗不會特別大。
滷味/串串越來越流行了
值得一提的是，串串和滷味越來越流行了。滷味越來越流行，百草味和三隻松鼠推了類似的產品；三隻松鼠在 2018 年雙十一推出了一款自熱燒烤串串產品（後來下架了）。它也有包括夫妻肺片在內的一系列預包裝食品。根據弗若斯特沙利文 （Frost & Sullivan），2010-2015 年滷味零食年複合增長率達到 17.6%，是休閒零食中增速最快的品類。在2015-2020年，滷味包裝食品的年複合增速有望達到 19%。
與此同時，滷味市場也競爭越來越激烈了。
周黑鴨就在 2018 年財報中提到了這一點，去年他的收入為 32.1 億元，同比減少 1.2%。它的電商銷售額也在下滑。與之形成對比的是，競爭對手絕味鴨脖銷售額增長 13%。二者業績一冷一熱，可能跟他們經營模式和品牌定位差異有關。頭兩名的玩家之外的其他品牌在擴張。2017年，四川品牌廖記棒棒雞進入上海；煌上煌計劃每年開店 300 家。
和滷味相近的餐飲類別——串串自2017年來也增速迅猛。根據2018年和2019年的《中國餐飲報告》 ，2017全年，串串香數量從年初數的3.2萬家增加到年底4萬家，漲幅25%。因為受眾年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢，2018年串串在全國火鍋門店數量中佔比達到13.5%，繼續保持火鍋細分類別第一。這也難怪絕味開始走多品牌路線，推出副牌“椒椒有味”的串串。它計劃今年全年在6個省市開店200多家“椒椒有味”，把它做成全國品牌。
這次入局串串/熱滷的是中國最大的連鎖餐廳肯德基，串串/熱滷能在肯德基菜單上駐留多久？該系列未來是否有可能在 10 城以外入駐更多的地區，甚至進入全國超過6000家餐廳？這些還未可知。