提到客家人，就會想起客家的飲食文化，人民群眾都會萬口無二的提到客家菜的“釀文化”。與客家菜接觸，您就能感覺到客家菜的想象力是無窮無盡的，萬物皆可釀……釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿蔔、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白……總之，五花八門。首先，釀菜到底是什麼？
釀
“釀，即指在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。”
傳說釀菜與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉美食，而遷移當地又沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，這就形成了多樣的客家釀菜文化。
▲釀水豆腐
客家釀菜做法獨特，烹製手法也多樣。通常釀菜的餡料以各人口味或家庭豐儉而定，一般採用五花豬肉，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等剁碎成餡泥。
不過據說，釀豆芽才是所有釀菜中的最精華部分。
傳說在清朝年間，慈禧太后的御廚中來了個客家大廚，把所有能釀的都釀了一遍之後，老佛爺出了道難題：能釀出豆芽才是真本事。之後，果然就給釀出來了，所釀之餡兒當然屬於山珍海味一類，老佛爺一一嘗之下讚不絕口，從此愛上這道菜。
客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。將餡泥釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲即可食用。釀豆腐可以說是客家飲食文化的精粹，也是中原文化的象徵。
▲釀油豆腐
傳統的釀菜文化不斷創新花樣，釀菜品種有了新的發展。譬如被稱為“盤龍吐珠”釀蛇、被稱為“金錢肝”的釀豬肝，還有釀蟹鉗、釀田螺等釀菜，都是令老饕垂涎不止的美味。
▲釀田螺
▲釀蟹鉗
看來，還真是什麼都難不倒客家人，萬物皆可入餡料。接下來就用多圖感受下客家菜的“釀”~
▲釀苦瓜
▲釀腐皮
▲釀豆芽
▲釀雞蛋
▲釀蔥白
▲釀茄子
▲釀蓮藕
▲釀蘿蔔
▲釀辣椒
▲釀香菇
小編家鄉雖然是少數民族地區但也有客家人定居，所以釀豆腐，釀苦瓜，釀蛋包也是從小吃到大，但是翻閱了真正的客家人“釀”文化資料以後，才發現自己吃過那些還都是冰山一角，九牛一毛。以後有機會，一定要嚐遍客家各種釀，不知道有生之年能不能嘗完~哈哈~
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