朋友和我說，昨天看到一則相親廣告：96年女神，只喝手衝咖啡！
我的天，96年都已經開始相親了？！！
朋友白了我一眼：重點不應該是隻喝手衝嗎！
恩，說得很有道理！為什麼只喝手衝？看來最先進入大眾視野的是手衝咖啡。
為什麼法壓，愛樂壓，聰明杯，虹吸壺...都沒有手衝普及? 為什麼星巴克和Blue Bottle Coffee也是手衝？就連相親為了彰顯格調都要反覆強調：我只喝手衝
手衝咖啡到底具備那些優勢？又有那些途徑可以提升手衝咖啡的品鑑體驗？
如果未來的某一天，做好一杯手衝咖啡也能作為相親或戀愛的加分項，你一定會慶幸自己點進了這篇文章！
優勢一：乾淨
雖然法壓壺也很好，較能貼近咖啡本質的味道，但如果作為出品，店家還是會擔心過濾“不夠乾淨”：
因為法壓壺的過濾網是金屬網，由於孔徑和做工問題，沒有辦法非常有效攔截咖啡的細粉，這導致出品會有很多“細粉沉澱”。
客人不能理解為什麼這杯咖啡喝到底後會有這麼多殘渣？
所以法壓壺這個神器一度被閒置了，如果只是在家使用，我覺得法壓壺是非常不錯的咖啡器具。
（星球大戰的法壓壺，有沒有覺得超可愛？安利給大家！）
優勢二：無異味
很多人覺得聰明杯非常穩定，放一張濾紙，沖水，到時間過濾就行。
但聰明杯最大的缺點在於，它的過濾閥門都是塑膠的，如果維護不得當，出來的咖啡味會有一股非常重的“油耗味”。
以前的聰明杯杯身都是塑料的，現在雖然有人解決了這個問題（陶瓷化），但是閥門問題還是沒有得到有效的解決。（相信在未來的某一天應該會得到解決）
優勢三：清澈
有一段時間愛樂壓很火，大家發現它可以表現較好的醇厚度，但是火了一段時間溫度就下降了。原因是大家發現愛樂壓的出品，咖啡液體很都渾濁（而且愛樂壓的塑膠面積比聰明杯還大）
PS：既然愛樂壓的優勢是醇厚，我們可以揚長避短在一些混合型飲品中發揮它的優勢：像愛樂壓奶茶就非常好喝（茶粉放置在愛樂壓中浸泡，萃取出來，加入牛奶或少許蜂蜜，味道好極了）
優勢四：簡便，安全
虹吸壺本來是咖啡店的花魁，現在也風光不再了，畢竟虹吸壺的維保問題也是非常麻煩，需要清洗上下座，還需要維保濾布（雖然現在已經有濾紙可以代替濾布了，不過個人覺得濾布還是要比濾紙好些）不僅如此，虹吸壺還非常非常非常容易磕碰。
還有就是，虹吸壺需要外部加熱條件：酒精燈，煤氣，光波爐。
酒精燈不太穩定，煤氣需要嵌入固定，稍微好點的光波爐竟然都賣到了兩千多？我以前買過一個日本KONO的虹吸壺，顏值挺高，用起來也還可以，但是提醒大家：千萬，千萬，千萬不要拿來煮泡麵...
手衝咖啡的乾淨，無異味，清澈，簡便，安全...讓人類這種慵懶的生物，最終還是投入了她的懷抱！
讓我們看看手衝需要滿足的條件：
手衝咖啡的原理用一句話總結就是：熱水通過濾紙承載的咖啡粉帶出咖啡液體。
所以其實你看到了，真正的重要的條件無非只有三個：咖啡粉，濾紙，熱水。
之所以很多人會覺得手衝麻煩，是因為抓不到本質，在一些細枝末節上較真：
買什麼手衝壺？
什麼孔徑材質的比較好？
買什麼材質的濾杯？
V60還是梯形？
單孔還是三孔或者四孔？
分享壺買那種對香氣的保存比較好？
......
這讓我想起了咖啡中的玄學派，號稱順時針和逆時針衝出來的咖啡不一樣。
我和他說：我現在衝一壺咖啡，你能喝得出是順時針還是逆時針，我給你一百塊。
對方隨即噤聲。
再次重申，真正的重要的條件無非只有三個：咖啡粉，濾紙，熱水。
濾紙的重要性要大於濾杯，很多人花大心思去挑選濾杯，但卻忽視了濾紙，可以說，目前最被人忽視的也正是濾紙環節。
我們來看看市面上的 主 流 濾 紙：HARIO，KALITA，MOLA，KONO，CHEMEX，BONAVITA，TIAMO，MELITA，BONMAC，ESKIMO...
我們在選購濾紙的時候並沒有想太多，看那種市面上用得多，或者便宜就行。
而這些主流濾紙，他們的原料，工藝，其實是截然不同的：有的是北歐橡樹，有的是芬蘭木，有的是針葉樹，有的是馬尼拉蕉麻...
原料的不同導致濾紙的纖維硬度，厚度，耐水性，抗變形能力，會有著不同的表現。
說到這裡，我們已經發現，市面上如此眼花繚亂的濾紙，其性能其實是千差萬別的，有時候換了濾紙咖啡風味出現了差異，這是非常非常正常的事情，濾紙作為過濾咖啡液體的介質，其實是手衝咖啡非常重要的一個環節，大多數人在選擇濾紙的時候，就已經決定了咖啡的風味，這麼說其實一點也不為過。
濾紙最直接的作用就是將液體和固定分離。纖維有無數小孔可供液體粒子通過，而體積較大的固體粒子則不能通過，纖維直徑的粗細，和耐力，決定了它攔截能力的強弱。
最重要的是，濾紙沒有必要打溼。一旦打溼，會改變更多東西。如果你擔心濾紙的紙味過重，為什麼不直接換個牌子呢？
改變有限條件，不如改變整個框架。
如果說要我評選一個關於手衝咖啡最大的謠言，首當其衝的就是：開水不能衝咖啡。
去你喵的...每次聽到這樣的言論我就為對方的辯證能力捉急！
這也難怪，SCAA(美國精品咖啡協會）把杯測咖啡的溫度指定在93°—94°。
這導致忽然之間大街小巷開始盛傳手衝溫度也應該落在90°—94°這個範圍。再加上各種溫控壺的橫空出世，大家把指定溫度抬上了一個無以復加的高度。
在這裡我想說一句，用開水，即100°沸騰的水，拿來衝煮咖啡，完全沒有任何問題！
（我在家經常這麼幹）
用濃度測試儀反覆測試後發現，溫度越高，萃取越高。
有的人說，高萃取率會不會帶來苦味和雜味啊？
這樣的邏輯桎梏什麼時候才能打破？為什麼你不能允許一個人顏值高又有錢還勤奮？
二元對立的想法一直桎梏著人們：只能允許一個條件發展。
好像“萃取率高，但風味又好”，承認這樣的事實，是一件很痛苦的事情。凡事不要簡單歸因，萃取是多個條件同時進行的。苦和雜的鍋不要讓沸水來背。
順帶一說，市面上大多溫控壺達到的溫度十分有限，有興趣用沸水衝煮的朋友，可以使用家用熱水壺。（對了，請捨棄打溼濾紙的環節）
不要問我買什麼濾杯，拋卻其他條件，下水最可控的是V60，其他的單孔，兩孔，三孔，四孔。中間全部有擋板，只有V60底部是鏤空設計。
那怕你是十八孔設計，中間還是會有擋板。因為孔徑需要在平面上進行啊。V60多機智，無孔勝有孔的設計非常有哲學感。
下水的快慢不是根據孔徑決定的，而是根據濾紙決定的。
孔徑是一個干擾因素，而不是第一因素。咖啡流速就像一條小河，而孔徑和擋板，就是障礙物。
朋友喝了一口咖啡，摸了摸手衝壺：看似手衝意外的進入了大眾視野，其實也是許許多多條件的導向啊...
我笑了笑：Coincidence is God's way of remaining anonymous
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