'烘焙後，咖啡豆放多久能達到最佳飲用時間？'

對咖啡口味和風味有要求的人，都會有這樣的疑問，烘焙後的咖啡豆，到底放多久風味能達到最佳？咖啡的新鮮程度究竟應該如何界定？

咖啡烘焙包含了一系列複雜的化學反應，並會產生大量二氧化碳，這種氣體是無害的，咖啡表面的那層油脂就是由二氧化碳氣泡和其他芳香物質組成的，是咖啡新鮮程度的象徵。

但關於咖啡在烘焙之後究竟該放多久這一問題存在廣泛爭議，有些人建議直接喝，有些人則建議放一段時間，讓二氧化碳充分釋放。

為一探究竟，兩屆英國咖啡杯測大賽冠軍（2016、2017） Freda Yuan ，曾制定了一套簡單的實驗方案。我們來看看她的實驗過程和結果。

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咖啡豆

50g布隆迪（Kayanza）咖啡生豆，烘焙後總重為44g，足夠沖泡3杯咖啡。

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烘焙

烘焙示意圖

週五晚21:50烘焙批次A。批次A：靜置14小時。

週六中午12:00烘焙批次B。批次B：靜置15 分鐘。

為控制變量，要保證研磨程度、沖泡方式、水量、水溫等因素完全相同。

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沖泡方式

使用的是 Kalita Wave （波浪濾杯）185，粉量為12g，先倒入50g熱水預沖泡30秒，再倒入150g水，再靜置30秒，晃動壺身，並抬起咖啡壺，在杯子上輕磕幾下，讓粉床變得更加平整、均勻。

咖啡萃取完成時間為2分15秒。

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評測結果

批次A：靜置14小時

咖啡多汁、柑橘和香料味濃郁，味道非常甜，雖餘味有些平淡，但與烘焙後的靜置時間沒有太大關係，這有可能是研磨參數和沖泡方式所造成的。咖啡並沒有生味（咖啡在烘焙之後靜置時間太短所帶有的味道）。

批次B：靜置15分鐘

與批次A相比，批次B帶有很細微的生蔬菜味道，且甜味不如批次A，咖啡入口之後細微氣泡感，但整體不是非常強烈。

之後，對兩杯咖啡進行盲品，結果是幾乎辨別不出兩杯咖啡的區別，兩杯咖啡的味道幾乎相同。

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週日再次評測

此時批次A已經靜置了1天半時間（36小時），其味道和週六的結果沒有區別，唯有餘香開始體現出些許堅果味，味道比周六更好。

批次B靜置了23小時，甜味開始顯現，口感也變得更加絲滑，不再帶有刺激感。

之後再對兩杯咖啡進行盲品，兩杯咖啡口味的差距變得更小了，味道都很好。

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實驗結論

單從Freda Yuan此次的實驗結果看，咖啡即便在烘焙之後馬上飲用也是沒有問題的。雖然新鮮度的確會對口味帶來一定影響，但影響微乎其微。

但值得注意的是，這一結果僅適用於滴濾咖啡，意式濃縮咖啡則對新鮮度的要求更高。對於意式濃縮咖啡來講，建議咖啡需靜置至少7天，充分放氣。

如果你喜歡在家烘焙，建議最好在烘焙後12小時再開始享用咖啡。

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咖啡豆烘培後最佳食用時間、存放養豆時間介紹

較新鮮期：從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算，包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峰狀態往下走。

但如果妥善保存，起初一段時間品質風味下降速度較慢，咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準，我們將其稱作“較新鮮期”，時間為1個月左右。

在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。

處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。

但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。

這一階段可以維持一個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”。

從最新鮮期到處置期共計的10周時間，不算長也不算短，消費者應好好把握。過了處置期的咖啡熟豆，縱使未打開過包裝袋，也是風味銳減，新鮮感蕩然無存，沒有品嚐價值了。

這個問題令人苦惱，因為對於任何普通咖啡消費者，絕無能力和技術手段做到咖啡粉的良好儲存，而專業機構的檢測數據證明：咖啡豆在研磨的前5分鐘內，會有接近50%的活躍的揮發性芳香物質逸散。

如果購買咖啡粉(填充惰性氣體除外)，就不要對口感和風味抱太大期望，只能講方便作為需求出發點。而購置最拙劣的研磨器具也會比直接購買咖啡粉強上百倍，愛好者們還是不妨沉下心來學習咖啡豆的研磨。