前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
另外還有一種原因，就是魚線，自菜市場買魚的時候，師傅通常幫你殺好，會把魚背上的兩條魚線挑乾淨，其實這樣並不能起到太大的作用，魚會通過魚線感知外界的低頻振動，當魚發現有危險靠近時，就能夠及發覺逃生。搞清楚原因後看下具體做法和步驟：
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
另外還有一種原因，就是魚線，自菜市場買魚的時候，師傅通常幫你殺好，會把魚背上的兩條魚線挑乾淨，其實這樣並不能起到太大的作用，魚會通過魚線感知外界的低頻振動，當魚發現有危險靠近時，就能夠及發覺逃生。搞清楚原因後看下具體做法和步驟：
第一步，菜市場買來新鮮的鯽魚，不要太大，一斤半到兩斤就行了，切記不要買太大的鯽魚，豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油等這些作料和才都要準備到位。胡椒粉是鯽魚湯的點睛調料，可以有效去除魚腥味，所以做這道樣胡椒粉是一種必不可少的，記得要是白胡椒粉哦。豆腐的選擇也是有技巧的，精良選擇南豆腐，也就是嫩豆腐，口感也比較好，主要是除了豆香，沒有其他的雜味影響湯的口感。
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
另外還有一種原因，就是魚線，自菜市場買魚的時候，師傅通常幫你殺好，會把魚背上的兩條魚線挑乾淨，其實這樣並不能起到太大的作用，魚會通過魚線感知外界的低頻振動，當魚發現有危險靠近時，就能夠及發覺逃生。搞清楚原因後看下具體做法和步驟：
第一步，菜市場買來新鮮的鯽魚，不要太大，一斤半到兩斤就行了，切記不要買太大的鯽魚，豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油等這些作料和才都要準備到位。胡椒粉是鯽魚湯的點睛調料，可以有效去除魚腥味，所以做這道樣胡椒粉是一種必不可少的，記得要是白胡椒粉哦。豆腐的選擇也是有技巧的，精良選擇南豆腐，也就是嫩豆腐，口感也比較好，主要是除了豆香，沒有其他的雜味影響湯的口感。
第二步，將鯽魚宰殺並清洗乾淨，尤其是鯽魚腹腔裡的黑膜，這個一定要去除乾淨。這裡多說幾句，魚肚子裡這層黑衣不是什麼髒東西，但是也會聚集一些不太好的物質，所以看著不好就可以去掉，如果嫌麻煩的話就吃了也沒事。
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
另外還有一種原因，就是魚線，自菜市場買魚的時候，師傅通常幫你殺好，會把魚背上的兩條魚線挑乾淨，其實這樣並不能起到太大的作用，魚會通過魚線感知外界的低頻振動，當魚發現有危險靠近時，就能夠及發覺逃生。搞清楚原因後看下具體做法和步驟：
第一步，菜市場買來新鮮的鯽魚，不要太大，一斤半到兩斤就行了，切記不要買太大的鯽魚，豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油等這些作料和才都要準備到位。胡椒粉是鯽魚湯的點睛調料，可以有效去除魚腥味，所以做這道樣胡椒粉是一種必不可少的，記得要是白胡椒粉哦。豆腐的選擇也是有技巧的，精良選擇南豆腐，也就是嫩豆腐，口感也比較好，主要是除了豆香，沒有其他的雜味影響湯的口感。
第二步，將鯽魚宰殺並清洗乾淨，尤其是鯽魚腹腔裡的黑膜，這個一定要去除乾淨。這裡多說幾句，魚肚子裡這層黑衣不是什麼髒東西，但是也會聚集一些不太好的物質，所以看著不好就可以去掉，如果嫌麻煩的話就吃了也沒事。
第三步，鯽魚表面斜切，改花刀，豆腐切成一小塊一小塊。注意豆腐很容易爛，可以過一下水後直接放在手裡切就行了，這樣也不會爛，也很美觀。然後準備青菜，切兩段後留著備用。
前幾天，朋友說去菜市場買了條鯽魚燉湯喝，但是感覺總有一股腥味，針對上面這些問問題，特意請教了下身邊一位在五星級飯店工作了十多年的大廚朋友，終於知道了為什麼鯽魚湯有腥味，下面就一起來看看吧。
首先我們要搞明白魚腥味到底從何而來。於身體的表面會分泌一種黏液，這用黏液相當於魚 的潤滑劑，可以減少與水額摩擦力，而且這種黏液也可以保護魚受到外界細菌的干擾，如果如脫離水面，來到地面上，其中與空氣的氧氣魚身上的細菌會大量繁殖，並且會有腐敗氣體產生，所以放置在空氣中越久，氣味也會更大。
另外還有一種原因，就是魚線，自菜市場買魚的時候，師傅通常幫你殺好，會把魚背上的兩條魚線挑乾淨，其實這樣並不能起到太大的作用，魚會通過魚線感知外界的低頻振動，當魚發現有危險靠近時，就能夠及發覺逃生。搞清楚原因後看下具體做法和步驟：
第一步，菜市場買來新鮮的鯽魚，不要太大，一斤半到兩斤就行了，切記不要買太大的鯽魚，豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油等這些作料和才都要準備到位。胡椒粉是鯽魚湯的點睛調料，可以有效去除魚腥味，所以做這道樣胡椒粉是一種必不可少的，記得要是白胡椒粉哦。豆腐的選擇也是有技巧的，精良選擇南豆腐，也就是嫩豆腐，口感也比較好，主要是除了豆香，沒有其他的雜味影響湯的口感。
第二步，將鯽魚宰殺並清洗乾淨，尤其是鯽魚腹腔裡的黑膜，這個一定要去除乾淨。這裡多說幾句，魚肚子裡這層黑衣不是什麼髒東西，但是也會聚集一些不太好的物質，所以看著不好就可以去掉，如果嫌麻煩的話就吃了也沒事。
第三步，鯽魚表面斜切，改花刀，豆腐切成一小塊一小塊。注意豆腐很容易爛，可以過一下水後直接放在手裡切就行了，這樣也不會爛，也很美觀。然後準備青菜，切兩段後留著備用。
第四步，鯽魚下油鍋，煎至金黃就行了，可以放入一大勺由，也可以是豬油，大家根據自己的實際情況，沒有的話普通的金龍魚也可以。煎到緊皮的狀態後加入開水，薑片，料酒，大火先燉上10分鐘左右，也可以收集開個計時器提醒，不要燉過時間也不太好。之後在放入豆腐，為什麼最後才放豆腐。因為豆腐易熟，如果開始就放入的話，會燉得稀爛。大概燉個三分鐘後放入青菜、鹽、胡椒粉、香油後出鍋。這樣一碗味道香濃，湯色奶白的鯽魚豆腐湯就做好了。
以上就是小編做鯽魚豆腐湯的心得，魚豆腐湯沒有腥味，大廚教的這幾招，湯色奶白口感好，家裡的小朋友都非常愛喝，每次飯都不夠，要多煮些米飯，要不然都不夠吃，太香了！