酒醅是什麼
酒醅是什麼
說到酒醅可能很多朋友都沒有聽說過，酒醅是釀酒用的原料經過發酵後的一種叫法，酒醅其實還是釀酒的原料，只是這原料裡含有酒精成分了並混有酒麴。酒醅跟酒糟不是一回事，酒糟是酒醅經過蒸餾剩下的原料。
酒醅是什麼
說到酒醅可能很多朋友都沒有聽說過，酒醅是釀酒用的原料經過發酵後的一種叫法，酒醅其實還是釀酒的原料，只是這原料裡含有酒精成分了並混有酒麴。酒醅跟酒糟不是一回事，酒糟是酒醅經過蒸餾剩下的原料。
酒醅發酵的好壞決定著酒的質量，酒醅中的澱粉被轉化成酒精，發酵得好，澱粉轉化率高，發酵出來的酒就多。
從拌酒麴入池開始就是酒醅了，酒醅在糖化發酵過程中微生物不斷的變化加上環境的影響每次釀的酒也不同，酒醅的管理很重要。
酒醅是什麼
說到酒醅可能很多朋友都沒有聽說過，酒醅是釀酒用的原料經過發酵後的一種叫法，酒醅其實還是釀酒的原料，只是這原料裡含有酒精成分了並混有酒麴。酒醅跟酒糟不是一回事，酒糟是酒醅經過蒸餾剩下的原料。
酒醅發酵的好壞決定著酒的質量，酒醅中的澱粉被轉化成酒精，發酵得好，澱粉轉化率高，發酵出來的酒就多。
從拌酒麴入池開始就是酒醅了，酒醅在糖化發酵過程中微生物不斷的變化加上環境的影響每次釀的酒也不同，酒醅的管理很重要。
對酒醅影響最大的因素是溫度，發酵過程中會產生熱量，溫度過高酒醅抑制酵母作用發酵不好，發酵出的酒又會被氧化成酸，一些醋酸菌等細菌容易利用酒醅快速繁殖，而抑制酵母作用，最終酸敗。溫度低發酵難啟動，酒醅溫度上不去糖化不充分，酒醅中殘留的澱粉多，出酒率低，發酵好的酒醅基本只有空殼了，裡面的澱粉都被水解完發酵成酒了。
酒醅是什麼
說到酒醅可能很多朋友都沒有聽說過，酒醅是釀酒用的原料經過發酵後的一種叫法，酒醅其實還是釀酒的原料，只是這原料裡含有酒精成分了並混有酒麴。酒醅跟酒糟不是一回事，酒糟是酒醅經過蒸餾剩下的原料。
酒醅發酵的好壞決定著酒的質量，酒醅中的澱粉被轉化成酒精，發酵得好，澱粉轉化率高，發酵出來的酒就多。
從拌酒麴入池開始就是酒醅了，酒醅在糖化發酵過程中微生物不斷的變化加上環境的影響每次釀的酒也不同，酒醅的管理很重要。
對酒醅影響最大的因素是溫度，發酵過程中會產生熱量，溫度過高酒醅抑制酵母作用發酵不好，發酵出的酒又會被氧化成酸，一些醋酸菌等細菌容易利用酒醅快速繁殖，而抑制酵母作用，最終酸敗。溫度低發酵難啟動，酒醅溫度上不去糖化不充分，酒醅中殘留的澱粉多，出酒率低，發酵好的酒醅基本只有空殼了，裡面的澱粉都被水解完發酵成酒了。
酒醅發酵完後需要進一步的蒸餾才能得到白酒，發酵完的醅得及時蒸餾，時間過長不蒸餾會一起其他雜菌感染，讓酒變酸，蒸餾出來的酒也就少了，要是酸度高有可能這酒就要不了報廢了！
所以酒醅的管理有著至關重要的作用，酒醅發酵好是出酒率，和口感，風味的前提。