過年油膩的食物吃膩了,那就來一道簡單的家常菜——韭黃炒雞蛋,味道鮮美,也很下飯,還能給身體減負。
這個時節的韭黃5~6元每斤,比普通的蔬菜要貴一點。
今天懶哥就把自己的做法跟大家分享一下,這樣炒出來的韭黃脆嫩,口感好。
用料:
韭黃,雞蛋,鹽,水,油。
做法:
將雞蛋打在碗內,攪拌均勻,加一點點的食用鹽和清水,繼續攪拌均勻。(加鹽是為了給雞蛋增加底味,加水是為了使炒出來的雞蛋更嫩滑。)
清洗乾淨韭黃,用刀切成小段備用。(切好後,將韭黃的葉子裝在盤子下面,韭黃的根莖放在上面,這樣下鍋炒的時候,韭黃的根莖就會先接觸到油,從而使得葉子和根莖差不多時間熟。)
鍋內倒油,先把雞蛋液倒入鍋內炒熟盛出來。
如果油多,鍋內可以不用再加油;油少的話,可以稍微再加一點油,倒入韭黃段兒,用鏟子快速翻炒。
韭黃變塌下來後,加鹽炒勻,倒入炒熟後的雞蛋,一起翻炒均勻即可出鍋。
如何挑選韭黃:
大家在挑選韭黃的時候,首先要看韭黃頂端的黃葉子,如果葉片屬於飽滿的那種,而且沒有太多溼壞葉子,證明這個韭黃就是新鮮的。
小貼士:
炒蔬菜的時候,一定要用大火,把油儘量燒熱一些,這樣炒出來的菜才好吃。
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