在品茗界有一個名詞往往讓藏家心動，那就是 “老樹普洱”。普洱茶收藏者，都爭先恐後地去搜集老樹普洱茶茶。為何？老樹普洱茶通常為樹齡30年以上的茶樹。茶樹的一生中，成年期的茶樹枝繁葉茂，樹大根深，產量和品質都處於高峰階段，自然茶香飄千里。

在美麗的西雙版納，不少老茶樹高達30多米，樹齡上千年。據老茶農回憶，以往，這些老茶樹的培養很是不易，每過些年，便將樹幹砍掉，樹根重新再抽出新嫩樹幹，如此樹根越長而越深越廣，所生長的茶葉品質越好。

如今，不管自己有沒有喝過，但很多人在提到紅酒的時候，都知道紅酒是根據年份來判斷品質高低的，而“82年的拉菲”無疑是最好的選擇之一。可是，一旦說到白酒，即便是最資深的酒客，也不一定能說出個子醜寅卯來。對消費者來說，如果白酒的品質高低也能有一個標準出臺，那該多好啊。

消費者對美好白酒的嚮往，就是白酒企業的目標。最近，有白酒企業推出了一組海報，對白酒的等級做了標註，一目瞭然。可是，海報中提到的陶壇、老窖池、頭排酒，這一個個名詞到底是什麼意思呢？這裡面，又隱藏著怎樣的頂級白酒釀造密碼呢？

陶壇：炎炎夏日，我們走進陶壇庫就會發現，裡面溫潤涼爽，室溫堪比空調房。原來，酒是需要有自己溫度的，不管外界的氣溫如何變化，陶壇庫內卻始終保持在10~20℃之間。這裡的陶壇則是高溫燒結而成，所形成的微孔網狀結構就像人體的毛細血管一樣，能將外界的氧氣緩慢導入酒中，促進白酒的反應過程，酒香四溢，形成一個良性循環的生態系統。從某種角度來說，陶壇恰如釀造紅酒的橡木桶一樣。釀造美酒需要上好的橡木桶，橡木桶的容橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。

老窖：千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老。“窖齡”是老窖池最雄厚的資本，如果是明清老窖，那更不得了。“窖”是發糟發酵之處，“窖泥”更是天賜之物。配合優質地下水質、土壤和適宜的氣候，才會讓釀酒過程中的各種微生物快速繁殖，令人飲後回味無窮！

綿柔：綿柔白酒很多人喜歡喝，但正是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”，造就了綿柔口感，卻不為大家所知。比如有的酒廠，入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。比如，洋河酒釀造的最低入窖溫度為5度，是目前中國白酒入池發酵溫度的最低紀錄。“三低”成就了“四多”，小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

頭排酒：在釀酒上，有一種工藝叫做“壓窖”，就是在夏季來臨的時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常壓窖的時間是 30 多天。但洋河酒廠壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒。儘管這對產量造成了不利影響，但壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是酒廠的寶貝，被稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。像人們現在經常喝到的洋河天之藍、夢之藍等好酒，都來自“頭排酒”。

由此可知，和紅酒更注重年份不同，白酒的品質高低有著更為多元的標準。俗話說，酒是陳的香，但如何打造，並不簡單。一座座窖池，就像一個個孕育著生命的母體，在這裡，酒醅發酵，凝練成酒；一個個陶壇，恰如一座座試煉場，在這裡，酒和空氣產生了奇妙的化學反應，你中有我，我中有你，正是在這你儂我儂的相依偎中，頂級的好酒就誕生了。如此奇妙的口感，堪稱大自然的奇蹟。滴滴濃香，味從天降，正是經歷瞭如此繁複的釀造，經歷瞭如此精心的融合，才有了白酒之醇，白酒之香。品及此處，該給我們的白酒、我們的釀酒人，點一個大大的贊吧！

一年一度的中秋佳節即將到來，親朋好友與商務夥伴間，免不了互贈禮品聊表心意。送禮，既要投其所好又要別具新意。走親訪友，帶上這樣一瓶頂級好酒，體現生活細節精緻的同時，於無聲中彰顯品味的出類拔萃，當然能夠讓人眼前一亮，達到畫龍點睛的效果。

海之藍

“特優酒，特爽淨。”

特優綿柔原酒，存儲3年以上，綿甜、爽淨。

天之藍

“萬噸陶壇，六年老熟，綿柔順喉。”

在3萬噸陶壇庫，存儲6年以上，綿柔順喉更舒適。

夢之藍M3

“百年窖池，十年老酒，陳香四溢。”

百年以上窖齡老窖池，存儲十年以上的老酒，陳香突出更綿柔。

夢之藍M6

“頭排酒，最綿柔。”

180天以上，超長髮酵的頭排酒，15年陳酒綿厚、細膩。

夢之藍M9

“小壇，老窖，老陳酒。”

百年窖池生產，百年地下酒窖小壇存儲20年以上，老陳味更厚重。