大家都說白酒越放越香，真的是這樣嗎？
對於中國的白酒無人不知無人不曉，上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫，“白酒越陳越香”這句話大家應該並不陌生，白酒為什麼會“越陳越香”呢？
緩慢的化學反應
一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，顯然比新酒醇厚、柔和，這種現象稱作白酒的老熟。
關於白酒的老熟機理，國內外都有一些報道，但尚無統一的認識，特別是瀘型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化複雜。一般規律認為，經過發酵的母糟通過蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氫鍵締合，很快地達到締合平衡。隨著老熟過程的延長，酯化反應的進行，並使香味成分增加，這一過程發生緩慢。
在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。
而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
辛辣刺激性揮發
口感適宜的白酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。
所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那麼，長久的陳釀便是最好的方式。
醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什麼這麼說呢有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。
不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及溼度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢。
從上面上個方面分析可知，白酒經過陳釀之後的口感越來越好，越來越香的具體原因了。
所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
什麼樣的白酒最適合存放！
1、選擇品牌：大品牌更適合存放，存放越久越有價值。例如飛天茅臺酒，國窖1573酒，五糧液普五等
2、選擇高度數：最好52度以上
3、香型：醬香型越久越香，濃香型其次