近日，酒友說起董酒一個話題：董酒什麼都好，就是香型太小眾。這個話題挺有意思的，筆者在這裡從白酒的“香型”和“小眾”略展開說說。
白酒香型由來
回想中國白酒的酒歷史，從50年代建國初期開始，酒廠陸續恢復生產，全國酒廠大搞工藝技術、烣復創新、科學試驗，加上全國釀酒師串聯交流，這個時期稱為中國白酒的”文藝復新”時期。白酒在全國百花齊放，喝起來雖各有不同，但也沒有香型劃分之說。直至輕工業部把各地風格各異，香型獨特的白酒按工藝、風格、香味歸納十幾種香型，白酒香型才得以誕生。香型的劃分科不科學，合不合理，這裡不去論述，畢竟存在即合理，一定有它的原因。
在業內，普遍認為香型僅代標酒體的一種風格，不代表好壞，也不代表消費者的接受程度，但消費者會在個人口感偏好上偏向某種香型，或接受多種香型。在白酒的發展史上，任一香型的流行皆有複雜的歷史背景和市場行為，在演變當中，也體現出中國白酒文化的博弈過程。
小眾釀造經典
今天的白酒流行香型，往往都是由小眾開始的。拋開清香型和濃香型的小眾史不說，在七十年代是清香型白酒的天下，八九十年代是濃香的世界，代表著今天主流地位的醬香型白酒：茅臺，在那兩個時期也是”香型太小眾”，
如果按市場需求來生產酒的話，茅臺酒廠在產品出來前已失去了建廠的意義，那也不會有今天經典的茅臺了。
縱觀世界名酒的發展歷史，有一條共同點，就是固守自身的特點，以不變應萬變，堅持成就了經典。茅臺在自身的釀造工藝上下了很大決心，以至於“離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒”，在這裡面，更多的是茅臺人對酒質的無限追求。小眾不是流行的必要條件，但是堅持匠心的小眾成為英雄是一種必然。
英雄孤獨在路上
正如上面所說，香型只是酒體風格特點的呈現，清費者對於香型存在一種認知的過程。但是，無論香型也好，故事也罷，甚至打概念牌等等，都是市場營銷行為！只有歷史傳承，工藝，時間，科學理化指標檢測才是酒體等級的評定硬性指標，也是科學的評定標準。
當“香型太小眾”的茅臺為代表的醬香型白酒近幾年颳起了一陣風，帶來了一片巨大的醬酒市場時，成千上萬家的酒廠如雨後春筍般出現。從最開始，沾邊茅臺酒的香型，到茅臺鎮的醬香正統故事，再到茅臺老酒概念，酒商、釀酒工坊或者酒廠屢試不爽，彷彿沾了邊就會火。消費者慢慢知道了這些套路，他們又開始變相玩，甚至把歷史傳承，工藝等進行誇張化宣傳，一夜之間，整個茅臺鎮的人都能做出比茅臺更好的酒，無論是食用酒精勾兌的，還是在工藝某個環節出的低成本基酒，都能勾調成最正宗的醬香型白酒。這給傳承工藝的酒廠帶來很大的傷害，也把老祖宗留下的好東西玩壞了。
用酒友的話來說：“正統的酒廠沒把酒介紹好，反而這些洞藏，發黴老酒等把消費者說得稀里嘩啦了，滿滿地感動到相信幾十元也有傳統釀造好酒。”小眾的醬香型白酒變成英雄，路上就不孤獨了。
致敬匠心工藝
世代堅持傳統釀造工藝的酒廠，用時間去出好酒的酒企，在中國還有很多，但不是每個都有時代賦予的機遇。英雄是孤獨的，也是需要耐得住寂寞，守得住底線，才不會被隨波逐流。
在拼價格，講速度的市場背景下，有幾家酒廠還會用五年來去出一次酒，沒有幾十年的酒廠何來優質基酒，沒有優質基酒何來好出品！ 如上文所提及的，名酒都有一條共通的成名道路，那就是：幾十年如一日的堅持本身的酒體特點，堅守自己的工藝傳統。董酒從建廠以來，堅持代代傳承，無論是祕方工藝，還是釀造過程，都堅守匠心，不走一步捷徑，一家專一做純糧固態發酵的酒廠。
縱觀中國來看，作為中國白酒品類裡工藝最複雜，生產週期最長久，健康有益微生物最豐富的兩種白酒，茅臺順應了歷史背景，造就了今天的神話，董酒的堅持也會有它的明天，這裡要為董酒點贊，套用一句老話”經典是小眾的，英雄是孤獨的“。
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