金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出這湯的關鍵。由於一時沒買到黃燈籠辣椒醬，我把它做成了麻辣味。味道超讚，上桌秒光，就連湯汁都不剩。
金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。香菜是這道菜的靈魂調料，不能取代。
【金針菇肥牛卷】
材料：
澳洲肥牛 125克， 金針菇 400克， 小米辣 適量， 青椒 5根， 香菜 2棵， 豆瓣醬 一勺，花椒 少許。
製作方法：
1.早上將肥牛從冰箱中取出，使其解凍。
2.材料大集合。
3.金針菇去掉尾部，洗淨備用。
4.青椒，小米辣，香菜分別切好。
5.取一小鍋，加入半鍋清水，燒開。下金針菇煮軟。
6.撈出裝進碗底。
7.再下入肥牛片煮至變色。
8.將肥牛撈到有金針菇的大碗裡。
9.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱，放入少許花椒，炒香，將花椒粒剷出不用。
10.放入一勺豆瓣醬炒香。
11.將煮肥牛的水放入一部分在鍋裡，加入適量鹽，味精。
11.將這湯汁倒入裝有肥牛卷的碗裡。
12.將青椒，小米辣放入肥牛卷碗裡，另起一鍋漿植物油燒至7成熱，將熱油淋在青椒面上。
13.色鮮味美，麻辣爽口。
14.肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。
小貼士：
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，否則會酸味不夠，鹹味太重。
3、搭配的底料除了金針菇，還可以放絲瓜和木耳，粉絲，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
4、金針菇時間不能過長，略燙軟就好。