'燉老鴨湯時，放1把雞骨草，燉出來的湯真好喝，孩子連喝2大碗'
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
【5、燉鴨湯裡放入的清水，是熱水還是冷水？】
燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
【5、燉鴨湯裡放入的清水，是熱水還是冷水？】
燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味。
【6、燉湯的時間一定要那麼長嗎？用壓力鍋可不可以？】
燉這道湯我花了將近四個小時，是用小火慢燉的，這個時間只能說是差不多正好，不能說是很長。
一方面，燉湯的工具火力比較小，另一方面，老鴨子要比新鴨子經煮些，沒新鴨子那麼容易煮爛。
用壓力鍋燉鴨湯當然可以，時間上也可以縮短很多。但燉出來的鴨肉口感不好，肉是很熟爛，卻少了一份韌勁，簡言之，就是不好吃。如果不趕時間，還是用慢燉的方法比較好。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
【5、燉鴨湯裡放入的清水，是熱水還是冷水？】
燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味。
【6、燉湯的時間一定要那麼長嗎？用壓力鍋可不可以？】
燉這道湯我花了將近四個小時，是用小火慢燉的，這個時間只能說是差不多正好，不能說是很長。
一方面，燉湯的工具火力比較小，另一方面，老鴨子要比新鴨子經煮些，沒新鴨子那麼容易煮爛。
用壓力鍋燉鴨湯當然可以，時間上也可以縮短很多。但燉出來的鴨肉口感不好，肉是很熟爛，卻少了一份韌勁，簡言之，就是不好吃。如果不趕時間，還是用慢燉的方法比較好。
【7、枸杞燉湯，什麼時候放最合適？】
用枸杞燉湯，在最後關了火以後再放進去，用滾燙的湯去把枸杞的營養泡出來，這與用枸杞泡茶喝是一樣的道理。
若很早就放進去，到最後枸杞會煮爛、甚爾煮化了。枸杞當中的營養會損失很多，太浪費了。
這道老鴨湯裡的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。
明天就要開學了，給孩子煮上一鍋湯醇味美的雞骨草燉老鴨湯，既清熱去火，又可以順便貼貼秋膘，一舉兩得。
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
【5、燉鴨湯裡放入的清水，是熱水還是冷水？】
燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味。
【6、燉湯的時間一定要那麼長嗎？用壓力鍋可不可以？】
燉這道湯我花了將近四個小時，是用小火慢燉的，這個時間只能說是差不多正好，不能說是很長。
一方面，燉湯的工具火力比較小，另一方面，老鴨子要比新鴨子經煮些，沒新鴨子那麼容易煮爛。
用壓力鍋燉鴨湯當然可以，時間上也可以縮短很多。但燉出來的鴨肉口感不好，肉是很熟爛，卻少了一份韌勁，簡言之，就是不好吃。如果不趕時間，還是用慢燉的方法比較好。
【7、枸杞燉湯，什麼時候放最合適？】
用枸杞燉湯，在最後關了火以後再放進去，用滾燙的湯去把枸杞的營養泡出來，這與用枸杞泡茶喝是一樣的道理。
若很早就放進去，到最後枸杞會煮爛、甚爾煮化了。枸杞當中的營養會損失很多，太浪費了。
這道老鴨湯裡的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。
明天就要開學了，給孩子煮上一鍋湯醇味美的雞骨草燉老鴨湯，既清熱去火，又可以順便貼貼秋膘，一舉兩得。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
我家樓下有家沙縣小吃，原來的老闆是一對五、六十歲的夫婦，他們店裡燉的湯帶有各種不同的中藥材，喝過的人都誇這家的湯好喝。
有一道燉老鴨湯，小小的一盅瓦罐裡，放了好多像“細樹枝”樣的東西，鴨塊雖說只有幾塊，但湯的味道卻非常好。
好奇心作祟，我問老闆娘這“細樹枝”叫什麼名字？老闆娘帶著她那濃厚的方言很熱情地跟我解釋了一大堆。
我這個人在聽方言這塊實在是太過於遲鈍，只大致聽出這叫清涼草，能起到很好的清火作用。我們江西本地沒有這個，是他們專門從福建老家帶過來的。
清涼草，就“清涼”這兩字，讓我想起了薄荷，可這湯又沒有薄荷的清涼味，這著實讓我糊塗了一陣子。
後來，老闆夫婦倆回家帶孫子，把店轉讓了，估計是連技術也一併轉讓了吧。店名依然叫沙縣小吃，湯也還是那些湯，只是不知是不是新主人還未掌握技術的精髓，還是其它的什麼原因，很明顯的，湯味變得很淡，味道像勾兌出來的，讓人一下子再沒了吃的興趣。
我去中藥店問過有沒有燉湯用的清涼草，工作人員搖頭說從未聽說過。過了好長一段時間，一次很偶然的機會，我終於知道原來那草的學名不叫清涼草，而是叫雞骨草。清涼草可能是他們當地的叫法吧。
雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們在春夏潮溼季節用來煲湯喝。
中藥店的雞骨草很碎，需用紗布包著才能燉湯，我這回用的雞骨草是網購的，一小捆一小捆的紮好了，挺乾淨的，用時自己剪成段就可以了。
秋季最適合用老鴨燉湯喝，今天特意買了一隻，用雞骨草與它一起燉了，湯醇味美，鮮香可口，吃了一碗後，還會主動再盛上一碗喝。
燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，這裡我把自己平常燉湯的方法分享出來，僅供朋友們參考。
……烹飪方法……
雞骨草燉老鴨湯
【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克
【調味料】：食用鹽適量
【燉湯工具】：電燉砂鍋
【花費時間】：3.5—4小時
【製作方法】：
1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。
2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去添加，會影響湯的鮮味。
3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。
4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什麼的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬鬆的，在鍋中佔據了一定的空間，所以把一隻鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整隻鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子裡，減少雞骨草佔用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子裡再放一些。
……烹飪當中遇到的問題……
【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。
【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什麼有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經燉得酥軟了。
蓮子不容易煮爛，是由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。
【3、燉湯的鴨子一定要用老鴨嗎？新鴨可不可以？】
就我個人而言，新鴨、老鴨我覺得都可以燉湯，都屬於肉類葷菜，燉出來的湯，味道都會很鮮。
只不過，老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。
還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。
【4、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗乾淨，最後放入燉鍋裡開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
【5、燉鴨湯裡放入的清水，是熱水還是冷水？】
燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味。
【6、燉湯的時間一定要那麼長嗎？用壓力鍋可不可以？】
燉這道湯我花了將近四個小時，是用小火慢燉的，這個時間只能說是差不多正好，不能說是很長。
一方面，燉湯的工具火力比較小，另一方面，老鴨子要比新鴨子經煮些，沒新鴨子那麼容易煮爛。
用壓力鍋燉鴨湯當然可以，時間上也可以縮短很多。但燉出來的鴨肉口感不好，肉是很熟爛，卻少了一份韌勁，簡言之，就是不好吃。如果不趕時間，還是用慢燉的方法比較好。
【7、枸杞燉湯，什麼時候放最合適？】
用枸杞燉湯，在最後關了火以後再放進去，用滾燙的湯去把枸杞的營養泡出來，這與用枸杞泡茶喝是一樣的道理。
若很早就放進去，到最後枸杞會煮爛、甚爾煮化了。枸杞當中的營養會損失很多，太浪費了。
這道老鴨湯裡的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。
明天就要開學了，給孩子煮上一鍋湯醇味美的雞骨草燉老鴨湯，既清熱去火，又可以順便貼貼秋膘，一舉兩得。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！