如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
而“異硫氰酸酯”這個成分，很多人對它有誤解，認為它能治療食物中毒。
其實，異硫氰酸酯只能抑制微生物生長，在食用芥末的時候除了能提味開胃，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，但是並不能治療食物中毒。
綠芥末(青芥辣)
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
而“異硫氰酸酯”這個成分，很多人對它有誤解，認為它能治療食物中毒。
其實，異硫氰酸酯只能抑制微生物生長，在食用芥末的時候除了能提味開胃，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，但是並不能治療食物中毒。
綠芥末(青芥辣)
青芥辣源於歐洲，已經有2000多年的栽培歷史，目前青島、上海郊區有種植，其它城市少量栽培。
而青芥辣是由淡黃色的辣根(馬蘿蔔)製造，後來添加綠色素呈了綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。它的味道和山葵相近，非常容易種植，價格比較低廉，所以後來就成了山葵的替代品，在中國，90%的日料店用的都是辣根做的“wasabi”，但實際真正的日本芥末是由山葵製作而成的!
那這個山葵是什麼了?
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
而“異硫氰酸酯”這個成分，很多人對它有誤解，認為它能治療食物中毒。
其實，異硫氰酸酯只能抑制微生物生長，在食用芥末的時候除了能提味開胃，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，但是並不能治療食物中毒。
綠芥末(青芥辣)
青芥辣源於歐洲，已經有2000多年的栽培歷史，目前青島、上海郊區有種植，其它城市少量栽培。
而青芥辣是由淡黃色的辣根(馬蘿蔔)製造，後來添加綠色素呈了綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。它的味道和山葵相近，非常容易種植，價格比較低廉，所以後來就成了山葵的替代品，在中國，90%的日料店用的都是辣根做的“wasabi”，但實際真正的日本芥末是由山葵製作而成的!
那這個山葵是什麼了?
山葵，中文名“山萮菜”，拉丁學名Eutrema yunnanense，它是如今世界上非常特殊的一種食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格也比較昂貴。而早在350多年以前，日本就是人工栽培山萮菜較早較多的國家之一。
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
而“異硫氰酸酯”這個成分，很多人對它有誤解，認為它能治療食物中毒。
其實，異硫氰酸酯只能抑制微生物生長，在食用芥末的時候除了能提味開胃，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，但是並不能治療食物中毒。
綠芥末(青芥辣)
青芥辣源於歐洲，已經有2000多年的栽培歷史，目前青島、上海郊區有種植，其它城市少量栽培。
而青芥辣是由淡黃色的辣根(馬蘿蔔)製造，後來添加綠色素呈了綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。它的味道和山葵相近，非常容易種植，價格比較低廉，所以後來就成了山葵的替代品，在中國，90%的日料店用的都是辣根做的“wasabi”，但實際真正的日本芥末是由山葵製作而成的!
那這個山葵是什麼了?
山葵，中文名“山萮菜”，拉丁學名Eutrema yunnanense，它是如今世界上非常特殊的一種食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格也比較昂貴。而早在350多年以前，日本就是人工栽培山萮菜較早較多的國家之一。
和其它的芥末食材不一樣，它帶給人的刺激感就好像陣龍捲風，風味來得快去得也快，它的辣味是揮發性的，所以要求“現磨現吃”!研磨後的山葵醬在15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳。
而山葵研磨的方法也是有講究的：
01.要求順時針方向研磨;
02.不能去皮，因為3-丁烯基異硫氰酸脂主要分佈在根莖的表皮和皮質部位;
03.不能放在醬油裡攪拌，否則一瞬間味道就破壞了。
如果說起“芥末”，你肯定就會聯想到日本料理，其實中國人早在周代就開始食用芥末了，那時候的芥末被我們當做是一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經是料理中非常重要的調味料，尤其是食用生魚片或壽司的時候。
我們看到的芥末大多數都是它的成品，卻很少知道它原物是什麼，所以今天小植就來和大家聊聊~
黃芥末
芥菜
黃芥末源於中國，是由“芥菜”的種子研磨而成的。就是將芥菜的種子研磨成醬後就是芥末醬了，完好的芥菜籽是沒有辣味的，但是研磨後加水，會產生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了後來我們見到的“黃芥末醬”。
而“異硫氰酸酯”這個成分，很多人對它有誤解，認為它能治療食物中毒。
其實，異硫氰酸酯只能抑制微生物生長，在食用芥末的時候除了能提味開胃，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，但是並不能治療食物中毒。
綠芥末(青芥辣)
青芥辣源於歐洲，已經有2000多年的栽培歷史，目前青島、上海郊區有種植，其它城市少量栽培。
而青芥辣是由淡黃色的辣根(馬蘿蔔)製造，後來添加綠色素呈了綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。它的味道和山葵相近，非常容易種植，價格比較低廉，所以後來就成了山葵的替代品，在中國，90%的日料店用的都是辣根做的“wasabi”，但實際真正的日本芥末是由山葵製作而成的!
那這個山葵是什麼了?
山葵，中文名“山萮菜”，拉丁學名Eutrema yunnanense，它是如今世界上非常特殊的一種食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格也比較昂貴。而早在350多年以前，日本就是人工栽培山萮菜較早較多的國家之一。
和其它的芥末食材不一樣，它帶給人的刺激感就好像陣龍捲風，風味來得快去得也快，它的辣味是揮發性的，所以要求“現磨現吃”!研磨後的山葵醬在15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳。
而山葵研磨的方法也是有講究的：
01.要求順時針方向研磨;
02.不能去皮，因為3-丁烯基異硫氰酸脂主要分佈在根莖的表皮和皮質部位;
03.不能放在醬油裡攪拌，否則一瞬間味道就破壞了。
芥末雖無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，但是它也能“催人淚下”，所以眼睛有炎症的人是不宜食用的，而且一次不要食用太多，以免傷胃。而且當芥末有油脂滲出並變苦時就不要再食用了。