中國人都有些野菜情懷，拋開養生保健，我想大概是都有一些難忘的記憶吧，老年人都是從崢嶸歲月走過來的，野菜曾是他們果腹的主食，中年人可能都記得小時候跟著母親拎著小土籃挖野菜的情景吧，年輕人比如像我還記得小時候一到春天餐桌上就會出現的野菜，有的苦，有的麻，不喜歡吃，父母逼著吃，但是現在長大了，反而經常想起那種味道。
野菜含有很多碳水化合物，多種氨基酸和微量元素，對身體健康有好處，但是有的野菜可以放任的吃，有的卻不能常吃，還記得野菜都有哪些嗎，都是怎麼吃的嗎，我小時候都是這麼吃的。
刺嫩芽又叫刺老芽，是有名的山野菜，深受各地老百姓的喜歡，被稱為“山野菜之王”，刺嫩芽最簡單的吃法就是洗乾淨後開水焯熟，撈出後蘸食農村笨雞蛋炒的雞蛋醬，那味道美極了，
刺嫩芽撻雞蛋，刺嫩芽洗乾淨後，切成小塊，加入適量雞蛋，打成蛋液，然後起鍋燒油，煎至兩面金黃就可以出鍋了。
軟炸刺老芽，刺嫩芽洗乾淨後，開水焯熟，取一空碗加入適量麵粉，水和一個雞蛋打成糊狀，鍋內多加油，油溫六成熱，把刺嫩芽蘸上面糊入鍋炸，炸至金黃即可出鍋，蘸上串料非常美味。
猴腿菜，也叫蓋蕨菜，這種野菜你較多見，一般在潮溼的山溝裡都有，做法也很多，比如說洗淨後水焯蘸醬，猴腿炒肉都非常可口，猴腿還可以水焯後晾乾保存，或者醃漬保存，在物資匱乏的年代過冬餐桌都有他的身影。
大葉芹，也叫二甲芹，是一種藥食兼用的野菜，可以清炒，水焯後涼拌，特別是做餡更是美味，在很多地區大葉芹餡的包子餃子都是飯店的特色主打菜，可見大葉芹包餡是很有特色風味的。
小根蒜，也叫大腦瓜，小時候很多人都挖過，食用簡單，大多數採回來都是洗淨後直接生食蘸醬，辣的過癮下飯，也可以加些調味料做成熗拌菜，圖片中是在北方很少吃到的小根蒜炒臘肉，解膩增鮮，口齒留香。
辣拌小根蒜
農家大拌菜，地道的東北菜，婆婆丁、柳蒿芽、刺老芽、小根蒜配上雞蛋醬，簡單的食材不經過任何處理，才能凸顯出獨特的風味，吃過的人都會愛上它。
在東北還有很多野菜，像黃瓜香、貓爪菜、山胡蘿蔔等等，做法也有很多，涼拌、炒食，做湯、做餡，你最愛吃的山野菜是什麼？