我經常在小區的一個餐館裡吃早餐。時間久了，就結識了一位新的朋友。最近，我的這位朋友新添了一個“毛病”，早餐吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃。我很詫異，就問她：為什麼最近不吃雞蛋黃了呢？她告訴我，上週去醫院檢查的時候，發現膽囊有結石，聽說蛋黃膽固醇高，就不敢吃了。
蛋黃的“雙刃”性
雞蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、優質蛋白、卵磷脂等營養物質，其營養價值要遠遠超過蛋清。但是，蛋黃中的膽固醇含量高，多食存在風險。《中國心血管風險評估和管理指南》中指出，膳食膽固醇主要來源於肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物。血液中TC水平和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）升高，是心血管病發病和死亡的重要危險因素。血液中膽固醇來自外源性食物中膽固醇吸收和體內膽固醇合成兩條途徑，膳食膽固醇攝入的過度增加會導致血膽固醇水平的升高。因此，為預防心血管病，對一般人群每日膳食膽固醇攝入不宜過多，對高膽固醇血癥和心血管病高危人群，建議每日膳食膽固醇攝入小於300 毫克。一個蛋黃中的膽固醇含量達280毫克，因此高膽固醇血癥和心血管病高危人群最好少吃或不吃蛋黃。一般人群每天也不要攝入過多的雞蛋，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國膳食指南2016》建議每週雞蛋的攝入量不要超過7個，若奶類、肉類、魚蝦攝入不足，可多吃一些雞蛋。
我經常在小區的一個餐館裡吃早餐。時間久了，就結識了一位新的朋友。最近，我的這位朋友新添了一個“毛病”，早餐吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃。我很詫異，就問她：為什麼最近不吃雞蛋黃了呢？她告訴我，上週去醫院檢查的時候，發現膽囊有結石，聽說蛋黃膽固醇高，就不敢吃了。
蛋黃的“雙刃”性
雞蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、優質蛋白、卵磷脂等營養物質，其營養價值要遠遠超過蛋清。但是，蛋黃中的膽固醇含量高，多食存在風險。《中國心血管風險評估和管理指南》中指出，膳食膽固醇主要來源於肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物。血液中TC水平和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）升高，是心血管病發病和死亡的重要危險因素。血液中膽固醇來自外源性食物中膽固醇吸收和體內膽固醇合成兩條途徑，膳食膽固醇攝入的過度增加會導致血膽固醇水平的升高。因此，為預防心血管病，對一般人群每日膳食膽固醇攝入不宜過多，對高膽固醇血癥和心血管病高危人群，建議每日膳食膽固醇攝入小於300 毫克。一個蛋黃中的膽固醇含量達280毫克，因此高膽固醇血癥和心血管病高危人群最好少吃或不吃蛋黃。一般人群每天也不要攝入過多的雞蛋，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國膳食指南2016》建議每週雞蛋的攝入量不要超過7個，若奶類、肉類、魚蝦攝入不足，可多吃一些雞蛋。
膽結石患者不能吃蛋黃嗎？
不是的。
膽囊結石俗稱膽結石，主要見於成人，女性多於男性。結石為膽固醇結石或以膽固醇為主的混合性結石和黑色膽色素結石。膽結石的危害確實不小，輕者腹部隱痛，重者疼痛難忍，結石及長期的炎症刺激可誘發膽囊癌。
結石較小一般採用藥物或飲食調整的方式治療，結石較大且出現明顯的疾病症狀就要進行手術或超聲碎石了。筆者的這位朋友在體檢的時候檢查出了輕微的膽結石，不用進行手術，只需吃藥以及進行飲食調整。
我的這位朋友告訴我，她不吃雞蛋黃是因為蛋黃中含有很多的膽固醇，而膽結石的主要成分就是膽固醇，所以她不敢吃蛋黃。
其實，膽固醇結石的形成原因複雜，以下幾方面是一些基本的因素。
（1）代謝障礙
膽汁中有三種主要成分，包括膽鹽、卵磷脂和膽固醇，這三者之間有一個適當的比例，使膽固醇溶解於膽汁中，如果膽鹽、卵磷脂減少，膽固醇就有可能過飽和而結晶析出成為結石的心。
（2）膽囊因素
膽汁由肝臟分泌，儲藏於膽囊內，人在進食後，膽囊收縮而排出膽汁，如果膽囊的功能正常進行，即使有微小的膽固醇結晶，也可以排出膽囊而不致形成結石。妊娠或服避孕藥會使膽囊鬆弛而排空不全，不吃早餐也會使膽囊不能有規律的收縮。
（3）飲食習慣
美洲印第安人的膽汁內膽固醇含量常處於超飽和狀態，所以膽結石發病率很高。長期吃西方飲食的人群膽固醇結石也比較高，那是由於長期吃高熱量飲食之故。
（4）藥物因素
有的人為了降低血清膽固醇，經常服降脂藥，結果，促使體內的膽固醇從肝細胞排出，增加了膽汁中膽固醇的濃度；服用雌性激素也會造成這個後果。
雖然說蛋黃中的膽固醇含量不低，但蛋黃中還有豐富的卵磷脂。卵磷脂有助於穩定膽汁成分，預防膽囊結石形成。所以，如果膽囊結石的患者並沒有處在疾病的急性發作期，那麼每天吃一個水煮蛋或隔天吃一個雞蛋是沒有問題的。
膽囊結石患者要注意飲食結構的調整，飲食中要減少牛羊肉和動物內臟的攝入；要定時吃早餐；不要過度節食；要足量飲水還要注意飲食衛生。
吃雞蛋的注意事項
我經常在小區的一個餐館裡吃早餐。時間久了，就結識了一位新的朋友。最近，我的這位朋友新添了一個“毛病”，早餐吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃。我很詫異，就問她：為什麼最近不吃雞蛋黃了呢？她告訴我，上週去醫院檢查的時候，發現膽囊有結石，聽說蛋黃膽固醇高，就不敢吃了。
蛋黃的“雙刃”性
雞蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、優質蛋白、卵磷脂等營養物質，其營養價值要遠遠超過蛋清。但是，蛋黃中的膽固醇含量高，多食存在風險。《中國心血管風險評估和管理指南》中指出，膳食膽固醇主要來源於肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物。血液中TC水平和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）升高，是心血管病發病和死亡的重要危險因素。血液中膽固醇來自外源性食物中膽固醇吸收和體內膽固醇合成兩條途徑，膳食膽固醇攝入的過度增加會導致血膽固醇水平的升高。因此，為預防心血管病，對一般人群每日膳食膽固醇攝入不宜過多，對高膽固醇血癥和心血管病高危人群，建議每日膳食膽固醇攝入小於300 毫克。一個蛋黃中的膽固醇含量達280毫克，因此高膽固醇血癥和心血管病高危人群最好少吃或不吃蛋黃。一般人群每天也不要攝入過多的雞蛋，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國膳食指南2016》建議每週雞蛋的攝入量不要超過7個，若奶類、肉類、魚蝦攝入不足，可多吃一些雞蛋。
膽結石患者不能吃蛋黃嗎？
不是的。
膽囊結石俗稱膽結石，主要見於成人，女性多於男性。結石為膽固醇結石或以膽固醇為主的混合性結石和黑色膽色素結石。膽結石的危害確實不小，輕者腹部隱痛，重者疼痛難忍，結石及長期的炎症刺激可誘發膽囊癌。
結石較小一般採用藥物或飲食調整的方式治療，結石較大且出現明顯的疾病症狀就要進行手術或超聲碎石了。筆者的這位朋友在體檢的時候檢查出了輕微的膽結石，不用進行手術，只需吃藥以及進行飲食調整。
我的這位朋友告訴我，她不吃雞蛋黃是因為蛋黃中含有很多的膽固醇，而膽結石的主要成分就是膽固醇，所以她不敢吃蛋黃。
其實，膽固醇結石的形成原因複雜，以下幾方面是一些基本的因素。
（1）代謝障礙
膽汁中有三種主要成分，包括膽鹽、卵磷脂和膽固醇，這三者之間有一個適當的比例，使膽固醇溶解於膽汁中，如果膽鹽、卵磷脂減少，膽固醇就有可能過飽和而結晶析出成為結石的心。
（2）膽囊因素
膽汁由肝臟分泌，儲藏於膽囊內，人在進食後，膽囊收縮而排出膽汁，如果膽囊的功能正常進行，即使有微小的膽固醇結晶，也可以排出膽囊而不致形成結石。妊娠或服避孕藥會使膽囊鬆弛而排空不全，不吃早餐也會使膽囊不能有規律的收縮。
（3）飲食習慣
美洲印第安人的膽汁內膽固醇含量常處於超飽和狀態，所以膽結石發病率很高。長期吃西方飲食的人群膽固醇結石也比較高，那是由於長期吃高熱量飲食之故。
（4）藥物因素
有的人為了降低血清膽固醇，經常服降脂藥，結果，促使體內的膽固醇從肝細胞排出，增加了膽汁中膽固醇的濃度；服用雌性激素也會造成這個後果。
雖然說蛋黃中的膽固醇含量不低，但蛋黃中還有豐富的卵磷脂。卵磷脂有助於穩定膽汁成分，預防膽囊結石形成。所以，如果膽囊結石的患者並沒有處在疾病的急性發作期，那麼每天吃一個水煮蛋或隔天吃一個雞蛋是沒有問題的。
膽囊結石患者要注意飲食結構的調整，飲食中要減少牛羊肉和動物內臟的攝入；要定時吃早餐；不要過度節食；要足量飲水還要注意飲食衛生。
吃雞蛋的注意事項
單面煎蛋不靠譜
早上醒來，很多人會選擇吃一顆煎蛋，方便又美味。有的人在吃煎蛋的時候，喜歡只煎一面，蛋清半熟，而蛋黃卻並沒有凝固。他們認為，這樣煎出來的蛋更嫩，口感更好。其實，半熟的雞蛋存在著一定的“安全隱患”。
雞蛋容易受汙染。美國曾經爆發過沙門氏菌汙染雞蛋事件，這次事件緊急召回了上億顆雞蛋。沙門氏菌汙染的雞蛋無色無味，不經過專業的檢測是根本無法辨別的。母雞的體內或多或少會有一些病菌，而這些病菌會轉移到雞蛋中。所以，我們平常吃的雞蛋中很可能夾雜著病菌，而殺滅細菌的最好方式就是加熱。美國農業部建議，雞蛋製品要加熱到160華氏度（約71攝氏度）以上。這時，蛋黃已經完全凝固了，雞蛋裡的細菌也可以被消除。單面煎的半生不熟的雞蛋裡的細菌沒有被完全殺滅，並不適宜食用。
如果長期吃生雞蛋還會影響B族維生素的吸收，而出現脫髮、頭髮褪色、眼睛鼻子嘴等出現紅色鱗屑性皮疹等。
不要迷信土“雞蛋”
很多人認為，“土雞”是散養的，不吃飼料。所以，“土雞蛋”要比養雞場的雞蛋更健康營養。但檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、銅、鋅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、煙酸等略少一些，其他的營養素差別不大。
不要相信雞蛋和豆漿相剋的傳言
大豆中確實存在著不利於蛋白質吸收的物質，但豆漿充分煮開這種物質就會被破壞。即使這種物質沒有被破壞，也不是專門影響雞蛋，而是影響所有食物包括豆漿本身中蛋白質的吸收。
我經常在小區的一個餐館裡吃早餐。時間久了，就結識了一位新的朋友。最近，我的這位朋友新添了一個“毛病”，早餐吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃。我很詫異，就問她：為什麼最近不吃雞蛋黃了呢？她告訴我，上週去醫院檢查的時候，發現膽囊有結石，聽說蛋黃膽固醇高，就不敢吃了。
蛋黃的“雙刃”性
雞蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、優質蛋白、卵磷脂等營養物質，其營養價值要遠遠超過蛋清。但是，蛋黃中的膽固醇含量高，多食存在風險。《中國心血管風險評估和管理指南》中指出，膳食膽固醇主要來源於肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物。血液中TC水平和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）升高，是心血管病發病和死亡的重要危險因素。血液中膽固醇來自外源性食物中膽固醇吸收和體內膽固醇合成兩條途徑，膳食膽固醇攝入的過度增加會導致血膽固醇水平的升高。因此，為預防心血管病，對一般人群每日膳食膽固醇攝入不宜過多，對高膽固醇血癥和心血管病高危人群，建議每日膳食膽固醇攝入小於300 毫克。一個蛋黃中的膽固醇含量達280毫克，因此高膽固醇血癥和心血管病高危人群最好少吃或不吃蛋黃。一般人群每天也不要攝入過多的雞蛋，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國膳食指南2016》建議每週雞蛋的攝入量不要超過7個，若奶類、肉類、魚蝦攝入不足，可多吃一些雞蛋。
膽結石患者不能吃蛋黃嗎？
不是的。
膽囊結石俗稱膽結石，主要見於成人，女性多於男性。結石為膽固醇結石或以膽固醇為主的混合性結石和黑色膽色素結石。膽結石的危害確實不小，輕者腹部隱痛，重者疼痛難忍，結石及長期的炎症刺激可誘發膽囊癌。
結石較小一般採用藥物或飲食調整的方式治療，結石較大且出現明顯的疾病症狀就要進行手術或超聲碎石了。筆者的這位朋友在體檢的時候檢查出了輕微的膽結石，不用進行手術，只需吃藥以及進行飲食調整。
我的這位朋友告訴我，她不吃雞蛋黃是因為蛋黃中含有很多的膽固醇，而膽結石的主要成分就是膽固醇，所以她不敢吃蛋黃。
其實，膽固醇結石的形成原因複雜，以下幾方面是一些基本的因素。
（1）代謝障礙
膽汁中有三種主要成分，包括膽鹽、卵磷脂和膽固醇，這三者之間有一個適當的比例，使膽固醇溶解於膽汁中，如果膽鹽、卵磷脂減少，膽固醇就有可能過飽和而結晶析出成為結石的心。
（2）膽囊因素
膽汁由肝臟分泌，儲藏於膽囊內，人在進食後，膽囊收縮而排出膽汁，如果膽囊的功能正常進行，即使有微小的膽固醇結晶，也可以排出膽囊而不致形成結石。妊娠或服避孕藥會使膽囊鬆弛而排空不全，不吃早餐也會使膽囊不能有規律的收縮。
（3）飲食習慣
美洲印第安人的膽汁內膽固醇含量常處於超飽和狀態，所以膽結石發病率很高。長期吃西方飲食的人群膽固醇結石也比較高，那是由於長期吃高熱量飲食之故。
（4）藥物因素
有的人為了降低血清膽固醇，經常服降脂藥，結果，促使體內的膽固醇從肝細胞排出，增加了膽汁中膽固醇的濃度；服用雌性激素也會造成這個後果。
雖然說蛋黃中的膽固醇含量不低，但蛋黃中還有豐富的卵磷脂。卵磷脂有助於穩定膽汁成分，預防膽囊結石形成。所以，如果膽囊結石的患者並沒有處在疾病的急性發作期，那麼每天吃一個水煮蛋或隔天吃一個雞蛋是沒有問題的。
膽囊結石患者要注意飲食結構的調整，飲食中要減少牛羊肉和動物內臟的攝入；要定時吃早餐；不要過度節食；要足量飲水還要注意飲食衛生。
吃雞蛋的注意事項
單面煎蛋不靠譜
早上醒來，很多人會選擇吃一顆煎蛋，方便又美味。有的人在吃煎蛋的時候，喜歡只煎一面，蛋清半熟，而蛋黃卻並沒有凝固。他們認為，這樣煎出來的蛋更嫩，口感更好。其實，半熟的雞蛋存在著一定的“安全隱患”。
雞蛋容易受汙染。美國曾經爆發過沙門氏菌汙染雞蛋事件，這次事件緊急召回了上億顆雞蛋。沙門氏菌汙染的雞蛋無色無味，不經過專業的檢測是根本無法辨別的。母雞的體內或多或少會有一些病菌，而這些病菌會轉移到雞蛋中。所以，我們平常吃的雞蛋中很可能夾雜著病菌，而殺滅細菌的最好方式就是加熱。美國農業部建議，雞蛋製品要加熱到160華氏度（約71攝氏度）以上。這時，蛋黃已經完全凝固了，雞蛋裡的細菌也可以被消除。單面煎的半生不熟的雞蛋裡的細菌沒有被完全殺滅，並不適宜食用。
如果長期吃生雞蛋還會影響B族維生素的吸收，而出現脫髮、頭髮褪色、眼睛鼻子嘴等出現紅色鱗屑性皮疹等。
不要迷信土“雞蛋”
很多人認為，“土雞”是散養的，不吃飼料。所以，“土雞蛋”要比養雞場的雞蛋更健康營養。但檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、銅、鋅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、煙酸等略少一些，其他的營養素差別不大。
不要相信雞蛋和豆漿相剋的傳言
大豆中確實存在著不利於蛋白質吸收的物質，但豆漿充分煮開這種物質就會被破壞。即使這種物質沒有被破壞，也不是專門影響雞蛋，而是影響所有食物包括豆漿本身中蛋白質的吸收。
不要忽視兒童雞蛋過敏
研究表明，中國的3-12歲兒童，8.4%的人有食物過敏，而對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人數的一半以上。食物過敏的人要注意看加工食品標籤，上面會提醒含有哪些致敏食物。