和麵包含幾個因素，面量，水量，添加調料，溫度。
以下是和麵基本配方
酵母發酵
和麵包含幾個因素，面量，水量，添加調料，溫度。
以下是和麵基本配方
酵母發酵
包子：
500克面，275克水，5克酵母，5克泡打粉，5克糖；
饅頭：
500克麵粉，215克水，5克酵母，5克糖；
餅：500克麵粉，300克水，酵母5克，泡打粉5克，糖5克；
和麵包含幾個因素，面量，水量，添加調料，溫度。
以下是和麵基本配方
酵母發酵
包子：
500克面，275克水，5克酵母，5克泡打粉，5克糖；
饅頭：
500克麵粉，215克水，5克酵母，5克糖；
餅：500克麵粉，300克水，酵母5克，泡打粉5克，糖5克；
和麵包含幾個因素，面量，水量，添加調料，溫度。
以下是和麵基本配方
酵母發酵
包子：
500克面，275克水，5克酵母，5克泡打粉，5克糖；
饅頭：
500克麵粉，215克水，5克酵母，5克糖；
餅：500克麵粉，300克水，酵母5克，泡打粉5克，糖5克；
不放酵母
餅：
500克麵粉，225克水，鹽5克(勁道)。
想著再軟一些的餅水量可以加到300克
以上我說的都是錯的，為什麼這麼說，如果上面的配比，如果是在春秋天，那上面是準確的。
如果是在冬天或者夏天，因為溫度變化很大，用上面的配比就不是特別恰當。那針對於夏天和冬天，我們該怎麼去調整接下來給大家講一下。
當面量固定了以後，那接下來我們需要根據調整的是酵母，泡打粉，糖和水量，再就是溫度，
最簡單的方法是面量，酵母，泡打粉，糖，不變的情況下，那我們可以根據夏天秋天溫度的不同，我們改變水的量和水溫，這是最直接的方式。夏天把水的量放小一點，溫度低一些，冬天水量放大一點。溫度高一些。
如果放酵母的話，在夏天我們也可以為了讓他醒發慢一點，我們把酵母泡打粉的量放小，水溫降低。為了讓做出來的饅頭和包子效果更好，泡打粉，我們儘可能的在後面添加，因為泡打粉，它的生效時間比較短，如果我們放的比較早，放置時間長了以後效果就會變差；
那有的時候我們想的快速的去吃到饅頭包子，怎麼辦？那在包子饅頭做好以後，大家可以把它放在溫度高一點的地方，比如說我們可以先燒開一鍋水，然後包好的包子，饅頭可以放在熱氣薰一下一般十幾秒就可以，薰的過程中一定是關火的，如果熱氣很大，那先不要蓋蓋子，如果熱氣小點就蓋上蓋子悶一兩分鐘，等包子饅頭表皮很軟，手一碰有點粘，醒發是之前的兩倍大，就可以大火開蒸了，蒸13分鐘，中小火繼續5分鐘關火，按一下饅頭包子，按下去彈上來為好，如果是肉餡，按一下包子，裡面有肉餡形成的疙瘩，為好。
酵母怎麼放，都和哪些因素有關係？
1.醒發時間長短有關係，
如果醒發時間長，比如晚上一兩點和麵，用到早晨六七點，七八點。醒發時間長，那可以少放酵母。
2.和醒發次數有關係，
多次醒發，需要放的酵母要少，比如，活好面醒發，再壓面後醒發好再包，再簡單醒發，上籠。 酵母就可以少一些。
想著快速發麵做，酵母就要放的多一點。
3.水溫
水溫高的時候，酵母量少，水溫10度和30度，30度的水溫醒發更快，酵母的量就要更少。
4.氣溫
極端例子，夏天和冬天，夏天溫度高，醒發更快，酵母就可以少一些。冬天溫度低，醒發慢，酵母就可以多一些。春秋就可以按照正常值去加。
5.添加材料的影響，
水，糖，泡打粉，油，當這些條件發生變化了，酵母的多少也是跟著變化的，通常這些條件多了，酵母量就要減少。
6.麵粉的筋度蛋白質
筋度越高，蛋白質含量越高，你的酵母量就要更多，不然會出現死麵現象。
7.水質硬度
硬水要多放酵母，南方多為軟水，北方多為硬水。
引申（
1、硬水的飲用會對人體健康與日常生活造成一定的影響。
2、人偶爾飲硬水，會造成腸胃功能紊亂，即所謂的“水土不服”。
3、用硬水烹調魚肉、蔬菜，會因不易煮熟而破壞或降低食物的營養價值。
4、用硬水泡茶會改變茶的色香味而降低其飲用價值。
5、用硬水做豆腐不僅會使產量降低、而且影響豆腐的營養成分。
腎結石發病率隨水的硬度升高而升高。我國南方多為軟水，北方地區多為硬水。我國飲用水規定的標準是不能超過25度，最適宜的飲用水的硬度為8—18度，屬於輕度或中度硬水。
）
家庭用水想改變水質，解決辦法也比較簡單，把水煮熟。
下面說一下關於做餅
餅的面活好，以後醒發20分鐘
它的原理和放發酵粉醒發的差不多，醒發好了以後，不要再揉，一揉又上勁了，醒發的目的是為了鬆勁。
比如千絲餅，千層酥餅，晉南燒餅，這些都是醒發好就開始做，做成劑子再醒發鬆勁，再擀成餅，再製作。因為只有他的勁小的時候，你才能卷更多層，他的層次感也會更分明一些，另外做這種千層餅類的，裡邊一定是抹油或者油酥的，並且要拉得夠薄，卷的層數夠多，烘的時間夠長它才會更酥脆。