早餐吃點油條，喝杯豆漿，吃點小鹹菜，也不錯的選擇。油條又叫大果子，在家自己炸的油條安全衛生放心。油條的做法和配方也不難，吃不了的可以放冰箱裡凍著，想吃的時候很方便2種方法，你可以選擇一種適合你的
第一種方法 食材：麵粉300克，小蘇打1.5g，泡打粉2g，鹽1g，常溫水160g，雞蛋一個。
做法:
1、準備麵粉。
2、鹽，泡打粉，小蘇打，雞蛋備好。
3、將麵粉，鹽，泡打粉混合均勻。
4、打入雞蛋，攪拌一下。
5、加入水，先一邊攪拌一邊加水，水千萬不要一次都加進去，因為麵粉吸水程度不一樣，用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揉成麵糰，把少量油倒進去，用手把油慢慢地揉進麵糰。
7、蓋上一個碗防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。
8、菜板上抹油（防粘），將麵糰壓平，拉長整理窄的長條，在表面抹上少許油，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。
9、面醒好後，用刀切成長條。
10、取兩根，上面一根下面一根，用筷子壓一下，筷子取出。
11、兩頭捏緊，拉長後擰扭轉幾下，放心拉長不會段，長短根據自己家油鍋大小。
12、油溫4到5成熱的時候放進油條，一定不要火太大，小點兒火，油條是慢慢膨脹起來的，油溫太高的話，油條還沒有完全膨脹開就已經被炸成金黃色，就再也不膨脹了。
13、用筷子不停翻面，每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。
14、金黃鬆脆，非常好吃。
第二種方法
食材：麵粉適量
方法：
1.把麵粉放在盆裡，在麵粉裡撒一點鹹鹽和糖，然後把攪拌均勻的酵母慢慢的倒入麵粉中，麵粉和成比發饅頭面軟一些。然後放在暖和的地方發酵母到2倍大。
2. 手沾油把發的面從盆中取出，放在抹好油的案板上分成3條，蓋上保鮮膜在醒20分鐘左右。.
3.用到把面切成若干相同的寬條，然後兩個重疊放一起，中間用筷子壓一下壓在一起，捏住兩邊抻長。
4.油鍋加熱，放入油鍋中兩面炸至金黃，要勤翻動著這樣炸處理的蓬鬆。
5.剛炸出的油條很酥軟，再配上小菜和一個湯，嗯比外邊賣的還好吃呢。
第三種方法
食材：麵粉適量 酵母適量 小蘇打適量 鹽適量 原味口味 炸工藝 十分鐘耗時 簡單難度
炸油條的做法步驟：
1.把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻
2.要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可
3.醒發成這樣就可以了
4.在把面揉搓一下，切成條
5.把兩個疊在一起要筷子壓一下
6.在爪子兩頭，拉長
7.鍋中倒油燒熱
8.放入油條炸至金黃即可
9.撈出油條晾乾油即可
第四種方法：
油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人洩氣。
這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一點通》試了幾次。非常好。油條蓬鬆，放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的。
對於接受不了失敗 一有問題就罵譜 怪人的。請馬上關掉這個譜。仔仔細細寫譜還要被罵。也是夠夠的！
請把帖子看完，看仔細。你所要問的問題99.9%都有說到。還是不明白可以去翻翻評論。肯定也有小夥伴問過。
用料
| 普通麵粉 | 500G |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 鹽 | 8G |
| 小蘇打 | 4G |
| 無鋁泡打粉 | 4G |
| 植物油 | 15G |
| 水 （常溫） | 275G |
| 塗抹用油分量外 一點點即可 |
自制蓬鬆酥脆大油條的做法
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
1，泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。
2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會唄。
4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉麵或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹
5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和麵用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜裡需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。
我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？
6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵糰到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。
這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。
在麵糰揉光滑不沾手的情況下。麵糰的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。
每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶裡的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠鹹等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。
再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨鬆劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨鬆劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！
第五種方法：
一根油條、一碗豆漿，是我們家庭早餐的桌上常客，最喜歡把剛出鍋的油條浸在熱騰騰的豆漿裡，覺得這樣吃最香了。
材料：食材
主料：麵粉250g 雞蛋1個
輔料：泡打粉5g 鹽5g 植物油適量
方法：
1所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10G的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3然後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。
4鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。
5油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油，瀝油後即可食用。
第六種方法：
食材用料：
| 高筋麵粉300克 | 水170-180克 |
| 酵母粉3-5克 | 小蘇打2克 |
| 油15克 | 鹽2克 |
| 炸鍋油適量 |
炸油條的做法
水加入酵母粉攪拌均勻
加入油
加入小蘇打，鹽和麵粉
合成麵糰靜置，十分鐘之後再揉揉。
然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵
長時間發酵後取出，常溫下靜置十分鐘
面板上倒入少許色拉油
將麵糰取出放入面板上用油來揉
揉成一塊長方形面片大約0.5釐米厚度左右
然後用到切成小片，大約3-4釐米大小
然後靜置十分鐘醒發醒發
一般都兩個壓在一起我是單片，用筷子中間壓一下
油鍋放油，燒熱。取面片稍微伸展
下去一個試試油溫，入鍋就飄起來即可是油溫適合
逐個下去油鍋內，中小火炸。勤翻個不要糊了或者發黑
一面炸好翻個炸。兩面顏色金黃撈出
控油撈出食用
用料：麵粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
２、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
３、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
４、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條？
１、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
３、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
想吃油條不用出去買了，配方和做法都告訴你，學會都可以擺攤了（很簡單操作）
看圖就知道操作方法很輕鬆：
袋裝牛奶250毫升，牛奶加熱，麵粉1斤
將熱好的牛奶倒入碗中，打一個雞蛋，一小勺鹽，一勺乾酵母，然後攪勻。
然後用攪拌好的牛奶和麵。
在面板上抹上少許油，將活好的面放面板上，用手按壓，切記不要揉，然後弄成圓團，然後在麵糰上抹少許油。
然後蓋上鐵盆，醒面40分鐘。
醒好的麵糰按壓不會回彈
將麵糰按壓成長方形
然後在上面摸點油。
然後再醒20分鐘
然後切
拉拉 然後兩條疊在一起
疊加在一起用筷子壓一下
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