首先取上好的牛腱子肉腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿牛腱子肉。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。買回家後放入清水中浸泡兩三次直至把血水洗淨，然後去掉牛腱子肉的筋膜，這樣吃上去口感較好。
新鮮的牛腱子肉
底下一步就是關鍵了 放入適量的鹽，生抽提鮮，老抽上色 ，然後加香料： 八角 桂皮 香葉 生薑 蔥。最後有人會問那去腥肯定放料酒了，錯，小編這裡放的是啤酒，因為啤酒比料酒煮出來的肉質更爛，而料酒煮出來肉質比較柴，會大大影響醬牛肉的口感。浸泡入味一個小時即可
入味浸泡
煮熟開鍋之後香氣撲鼻，生粉勾芡，湯汁就成了醬
生粉勾芡
拿出來切片擺盤散上蔥一盆醬牛肉大告成功。
小貼士：1.取牛腱子肉做醬牛肉其他部位的牛肉口感欠佳
2.啤酒取代料酒肉質更爛
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