提起醬牛肉，不少上年紀的呼和浩特人都一定知道“萬勝永”，傳統的手工做法，多年不變的純正口味更是讓“吃貨們”念念不忘。
“萬勝永”醬牛肉老店創始於清·同治年同，距今己有百餘年曆史。現今的經營者已是第五代傳人。老店是其先祖劉寬創立的，起始是在祖籍河北滄州地區。從最初經營屠宰牛羊肉開始，逐步發展成經營熟肉食品。在上世紀三十年代，劉家二代傳人劉國樑認準綏遠有發展醬牛肉的廣闊市場，便舉家來到呼和浩特，在舊城九龍灣巷口開設了“萬勝永”清真商號，經營自家配方煮制的醬牛肉。開張後即以其獨特的品味譽滿青城。
下面我們就看看這百年祕製醬牛肉是如何製成的。
在選肉方面，非新鮮的牛腱子肉不用，至於為什麼，嘿嘿，看到後面吃貨們就知道嘍！
好吃的醬牛肉可不能有太多的肥肉，所以要將多餘的肥肉剔除。
這燉肉的老湯可是有上百年嘍，老湯燉肉入味快，味醇香，對於店家來說，這老湯可是無價之寶。
調味品都是純天然植物配製加工而成，茴香，桂皮、花椒、大料、乾薑是通用的。而真正獨特的祕料不僅使味道更香外還有健牌、開胃、降脂的功效。
慢火燉煮5、6個小時，燉得越久越有味，但是也會減少所出熟肉的分量。一般100斤生肉出50斤左右熟肉。
出鍋嘍~
怎麼樣，好看吧。現在解密為什麼只選牛腱子肉。這部分的牛肉有筋，口感好，不塞牙，有嚼勁，還好看！
（來源：新浪內蒙古）
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