每一方水土，都有一種美食，提起來便讓人想到這方水土的美食符號和風土民情，比如，陝西的肉夾饃，川渝的火鍋，新疆的烤饢，河南的胡辣湯……而提起山東，首先想到的便是煎餅。
煎餅卷大蔥，在全國人民眼裡，是山東人的飲食符號。據說，山東人之所以方臉比鵝蛋臉多，就是吃煎餅吃的。而事實上，山東也不是每個地方人都吃煎餅，而每個地方的煎餅都稍有不同。
我們今天說的不只是煎餅，而是在日照這個沿海城市，秒勾起人記憶和食慾的煎餅吃法，不管哪個年齡段的人，路過東夷小鎮的這個鋪子，總會被吸引的停住腳步。
山東大煎餅
在這個鋪子門前，每天從上午十點鐘開始，大姐從屋子裡端出一大盆調好的麵糊糊，坐下來開始烙煎餅。
煎餅這個食物，素樸中帶著一股子江湖俠氣，大姐把一勺麵糊糊倒到鏊子上，拉開架勢似帶著一股真氣，以均勻的速度和力道，在鏊子上一圈一圈的塗滿麵糊糊，最後一抿一刮一帶，手腕一轉，就將剩下的糊糊裝回了盆裡，這個過程就如同打了一套太極八卦掌，一氣呵成，自帶大家風範。
拿箅子沾水再刮一圈兒，水蒸氣散開，沿著外邊刮一遍，下手就揭下來一張薄如紙張的煎餅。
這現烙的煎餅總是吸引很多人駐足觀看，本地人會評論下這煎餅的品相，猜測一下里面放了什麼面，而外地遊客，可以真實的看到傳統的煎餅是怎麼做成的。
提起煎餅就秒想到煎餅卷大蔥，再蘸上大醬，迫不及待的送入嘴中，用強有力的後槽牙一口咬下，大口咀嚼，這霸氣的感覺，如同江湖豪傑掄起一罐子酒，仰頭大口灌下去，拿袖口一擦嘴，豪氣干雲：爽！
在煎餅卷大蔥的加持下，山東人骨子裡的儒家風範，憨厚內斂，增加了那麼一絲溫柔的野蠻。
煎餅不只是卷大蔥，“給我一張煎餅，我能卷的下全世界。”
在山東大煎餅的鋪子前，除了水靈靈的大蔥，噴香的大醬，還有蝦皮兒，拌好的香椿，以及接下來我們要說的，卷煎餅的一大利器！也是鋪子裡的招牌煎餅：
煎餅卷黃尖子魚
是時候拿出殺手鐗了！在各種作料旁邊，另一位大姐正在煎一鍋黃尖子魚。滋滋響，這鮮香味飄出好遠，令路過的人食指大動。
本地人聽到煎餅卷大蔥，總是習慣性的拒絕：恁誰愛吃誰吃，反正我不吃。不是真不愛吃 ，不過是怕那“野蠻”的味道掩蓋住自己的“儒家”氣息。
但是，當這一大鍋的黃尖子魚在眼前，就成了：“恁誰愛吃誰吃，我不……要不，我也卷一個吧。”
新鮮的黃尖子魚，在加了雞蛋的麵糊裡扎一個猛子，掛了一層面漿，再放在鍋裡，開始華麗變身之旅。
煎餅卷黃尖子魚，這個吃法不知道是從什麼時候開始的。總之，在很多沿海人民的記憶裡，從小就有這道美食。
黃尖子魚，也叫黃鯽子魚。個小肉薄，味鮮美，但刺多，含脂肪高，所以特別適合煎炸，只要少量的油，就能炸出酥香鮮美的黃尖子魚。筷子一夾，一抖，大刺就離了肉，其他小刺對於大人來說也都無妨了，只是小孩子若吃，還是要仔仔細細的把大刺小刺都清理乾淨。
一張從鏊子上剛揭下來的煎餅，迅速疊的方正，抹上醬，放上一顆水靈靈的大蔥，撒上香椿，再放兩條魚。這道美味，不止是吸引外地人，本地人路過，都根本拔不動腿。
你知道這是家常的味道，知道自己回家也能做，但是不管在哪裡，只要看到煎餅卷黃尖子魚，是總要吃一下的。
在路過這家鋪子的時候，碰見了幾位遊客，發現新大陸似的興奮的說：“這家鋪子就是那個上過央視記錄片的網紅鋪子啊。”
沒錯，在去年，央視10套的味道欄目組，走進日照，走進小鎮，尋找家鄉味道，其中一段拍的就是這家的煎餅，特別詳細的介紹了煎餅的傳統工藝和製作過程，以及黃尖子魚從市場挑選到飯桌上吃法。小鋪子的這道美食一時成為了網紅，被無數的美食達人爭相打卡。
要論最正宗的日照味道，我想這一定算一味。
人間至味是家常，有時候我們的舌尖並沒有多麼挑剔，也沒有什麼奢侈的理想，不需要華麗的增色，只需要這一張煎餅，捲上這些素樸的食材，咬一口，是家的味道，記憶的味道，安心的味道，滿足的味道。
山東大煎餅
等你來吃！
本文部分照片：愛上小鎮的彭于晏
文字為東夷美食原創
東夷小鎮地址：日照市碧海路中段，海洋館西側
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