'順德鯪魚專家黃政文：410年狀元世家味道傳承成就中國名菜'
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
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順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
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“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
狀元名菜 全球推廣
“含德之厚，比於赤子。”——《道德經》
“鯪魚的烹飪方法有百多種，常吃的有二十多種，鯪魚每個部位都有食用的方法。”文恩記掌門黃政文精於鯪魚烹飪，而且將網紅產品鯪魚餅、鯪魚皮、鯪魚蛋和鯪魚面推向市場發展加盟商，也進一步弘揚鯪魚美食文化。“加盟商要愛好鯪魚，有市場開拓和創新的動力，有團隊意識，對市場環境也要有了解。”黃政文作為祖上百年傳承的鯪魚專家，不僅熟知鯪魚烹飪技法，而且對鯪魚市場有深刻的瞭解，“鯪魚市場說大也大，說小也小。”鯪魚市場很大是因為一道鯪魚豆豉油麥菜可以賣遍北京城，鯪魚罐頭可以銷往全球；而要吃新鮮美味和獨具匠心烹飪的鯪魚則要到產地請高明的廚師掌勺不可，能夠如此享受鯪魚的顧客當然不多。為了做好鯪魚美味，黃政文已經整合了產業鏈，從魚塘到工廠再到餐廳，黃政文通過把控產業鏈全盤掌控出品的品質，“把老字號繼承下來做好，希望能夠成功申請到非遺。”在黃政文的事業規劃中，希望把順德鯪魚推廣到全世界，而保護老字號和申請非遺的工作就要先做好。“別家也有做鯪魚的模仿我，開了幾檔生意，但學不到精髓！”黃政文強調了自家鯪魚產品的狀元文化和家族傳承的內涵。“文恩記狀元鯪魚餅已經獲頒廣東烹飪協會的‘廣東名菜’證書；同年又被中國烹飪協會認定為中國名菜；與此同時，文恩記狀元九寶釀鯪魚等也一同認定為廣東名菜和中國名菜。”黃政文自豪地說。黃政文本人也榮任為廣東烹飪協會第八屆理事會理事。“執大象，天下往”，做好了鯪魚，黃政文的事業之路自然越走越寬闊！
在每一位讀書人心目中，都有一個狀元夢；在每一位美食家心目中，都有一個儒學夢。從1607年黃士俊高中狀元到2017年“文恩記狀元鯪魚餅”成為“中國名菜”，整整跨過了410年，狀元文化薰陶著宗族後人，激勵後人以奮進的姿態迎接時代的挑戰，用文化的力量守護和傳承道德的信仰，心無旁騖腳踏實地的用辛勤和汗水述說內心的情懷！因為出自於書香門第，黃政文堪稱“儒廚”，業餘時間喜歡閱讀經典著作，從中汲取中國古老的道德、文化和智慧的力量。正因為這份對狀元文化的堅守、傳承和創新的堅定意志，黃政文的“文恩記狀元鯪魚餅”一定可以走向世界，取得令人矚目的成就，光耀門庭嗎，“道之尊，德之貴，夫莫之爵而常自然”。“我們是世代儒商，選擇文恩記作為商號，就是用感恩上天對我們的美食饋贈，感恩豐富美味營養的美食助力祖先考取功名。”黃政文如是解說“文恩記”商號的內涵。從廣義上來說，文恩記是順德深厚的傳統文化的集中體現，表達著人們對美好生活的嚮往和追求。
後記：在封建時代，順德考取功名的讀書人眾多，據記載順德文武狀元達四人；在大力發展經濟和科技的時代，順德今天已發展成為製造業為主的民營經濟大區，2018年度全國綜合實力百強區排名第一，培育了家電、機械裝備兩個產值超兩千億產業集群，湧現出一批在全國乃至世界都有影響力的“隱形冠軍”企業。“目前公開資料顯示專業做鯪魚並且有歷史淵源傳承的就我們一家。”黃政文非常自豪地說，表徵了“文恩記”也是一家“隱形冠軍”。“文恩記”傳承了順德人勇爭第一的創業精神。順德自古民風淳樸、崇文善商，民間資本雄厚，紮根於創業創新和開放共贏的熱土，“文恩記”鯪魚專家黃政文將會贏得更大的市場發展空間，在歷史文化和現代創新精神的感召下，實現中國夢！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
狀元名菜 全球推廣
“含德之厚，比於赤子。”——《道德經》
“鯪魚的烹飪方法有百多種，常吃的有二十多種，鯪魚每個部位都有食用的方法。”文恩記掌門黃政文精於鯪魚烹飪，而且將網紅產品鯪魚餅、鯪魚皮、鯪魚蛋和鯪魚面推向市場發展加盟商，也進一步弘揚鯪魚美食文化。“加盟商要愛好鯪魚，有市場開拓和創新的動力，有團隊意識，對市場環境也要有了解。”黃政文作為祖上百年傳承的鯪魚專家，不僅熟知鯪魚烹飪技法，而且對鯪魚市場有深刻的瞭解，“鯪魚市場說大也大，說小也小。”鯪魚市場很大是因為一道鯪魚豆豉油麥菜可以賣遍北京城，鯪魚罐頭可以銷往全球；而要吃新鮮美味和獨具匠心烹飪的鯪魚則要到產地請高明的廚師掌勺不可，能夠如此享受鯪魚的顧客當然不多。為了做好鯪魚美味，黃政文已經整合了產業鏈，從魚塘到工廠再到餐廳，黃政文通過把控產業鏈全盤掌控出品的品質，“把老字號繼承下來做好，希望能夠成功申請到非遺。”在黃政文的事業規劃中，希望把順德鯪魚推廣到全世界，而保護老字號和申請非遺的工作就要先做好。“別家也有做鯪魚的模仿我，開了幾檔生意，但學不到精髓！”黃政文強調了自家鯪魚產品的狀元文化和家族傳承的內涵。“文恩記狀元鯪魚餅已經獲頒廣東烹飪協會的‘廣東名菜’證書；同年又被中國烹飪協會認定為中國名菜；與此同時，文恩記狀元九寶釀鯪魚等也一同認定為廣東名菜和中國名菜。”黃政文自豪地說。黃政文本人也榮任為廣東烹飪協會第八屆理事會理事。“執大象，天下往”，做好了鯪魚，黃政文的事業之路自然越走越寬闊！
在每一位讀書人心目中，都有一個狀元夢；在每一位美食家心目中，都有一個儒學夢。從1607年黃士俊高中狀元到2017年“文恩記狀元鯪魚餅”成為“中國名菜”，整整跨過了410年，狀元文化薰陶著宗族後人，激勵後人以奮進的姿態迎接時代的挑戰，用文化的力量守護和傳承道德的信仰，心無旁騖腳踏實地的用辛勤和汗水述說內心的情懷！因為出自於書香門第，黃政文堪稱“儒廚”，業餘時間喜歡閱讀經典著作，從中汲取中國古老的道德、文化和智慧的力量。正因為這份對狀元文化的堅守、傳承和創新的堅定意志，黃政文的“文恩記狀元鯪魚餅”一定可以走向世界，取得令人矚目的成就，光耀門庭嗎，“道之尊，德之貴，夫莫之爵而常自然”。“我們是世代儒商，選擇文恩記作為商號，就是用感恩上天對我們的美食饋贈，感恩豐富美味營養的美食助力祖先考取功名。”黃政文如是解說“文恩記”商號的內涵。從廣義上來說，文恩記是順德深厚的傳統文化的集中體現，表達著人們對美好生活的嚮往和追求。
後記：在封建時代，順德考取功名的讀書人眾多，據記載順德文武狀元達四人；在大力發展經濟和科技的時代，順德今天已發展成為製造業為主的民營經濟大區，2018年度全國綜合實力百強區排名第一，培育了家電、機械裝備兩個產值超兩千億產業集群，湧現出一批在全國乃至世界都有影響力的“隱形冠軍”企業。“目前公開資料顯示專業做鯪魚並且有歷史淵源傳承的就我們一家。”黃政文非常自豪地說，表徵了“文恩記”也是一家“隱形冠軍”。“文恩記”傳承了順德人勇爭第一的創業精神。順德自古民風淳樸、崇文善商，民間資本雄厚，紮根於創業創新和開放共贏的熱土，“文恩記”鯪魚專家黃政文將會贏得更大的市場發展空間，在歷史文化和現代創新精神的感召下，實現中國夢！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
狀元名菜 全球推廣
“含德之厚，比於赤子。”——《道德經》
“鯪魚的烹飪方法有百多種，常吃的有二十多種，鯪魚每個部位都有食用的方法。”文恩記掌門黃政文精於鯪魚烹飪，而且將網紅產品鯪魚餅、鯪魚皮、鯪魚蛋和鯪魚面推向市場發展加盟商，也進一步弘揚鯪魚美食文化。“加盟商要愛好鯪魚，有市場開拓和創新的動力，有團隊意識，對市場環境也要有了解。”黃政文作為祖上百年傳承的鯪魚專家，不僅熟知鯪魚烹飪技法，而且對鯪魚市場有深刻的瞭解，“鯪魚市場說大也大，說小也小。”鯪魚市場很大是因為一道鯪魚豆豉油麥菜可以賣遍北京城，鯪魚罐頭可以銷往全球；而要吃新鮮美味和獨具匠心烹飪的鯪魚則要到產地請高明的廚師掌勺不可，能夠如此享受鯪魚的顧客當然不多。為了做好鯪魚美味，黃政文已經整合了產業鏈，從魚塘到工廠再到餐廳，黃政文通過把控產業鏈全盤掌控出品的品質，“把老字號繼承下來做好，希望能夠成功申請到非遺。”在黃政文的事業規劃中，希望把順德鯪魚推廣到全世界，而保護老字號和申請非遺的工作就要先做好。“別家也有做鯪魚的模仿我，開了幾檔生意，但學不到精髓！”黃政文強調了自家鯪魚產品的狀元文化和家族傳承的內涵。“文恩記狀元鯪魚餅已經獲頒廣東烹飪協會的‘廣東名菜’證書；同年又被中國烹飪協會認定為中國名菜；與此同時，文恩記狀元九寶釀鯪魚等也一同認定為廣東名菜和中國名菜。”黃政文自豪地說。黃政文本人也榮任為廣東烹飪協會第八屆理事會理事。“執大象，天下往”，做好了鯪魚，黃政文的事業之路自然越走越寬闊！
在每一位讀書人心目中，都有一個狀元夢；在每一位美食家心目中，都有一個儒學夢。從1607年黃士俊高中狀元到2017年“文恩記狀元鯪魚餅”成為“中國名菜”，整整跨過了410年，狀元文化薰陶著宗族後人，激勵後人以奮進的姿態迎接時代的挑戰，用文化的力量守護和傳承道德的信仰，心無旁騖腳踏實地的用辛勤和汗水述說內心的情懷！因為出自於書香門第，黃政文堪稱“儒廚”，業餘時間喜歡閱讀經典著作，從中汲取中國古老的道德、文化和智慧的力量。正因為這份對狀元文化的堅守、傳承和創新的堅定意志，黃政文的“文恩記狀元鯪魚餅”一定可以走向世界，取得令人矚目的成就，光耀門庭嗎，“道之尊，德之貴，夫莫之爵而常自然”。“我們是世代儒商，選擇文恩記作為商號，就是用感恩上天對我們的美食饋贈，感恩豐富美味營養的美食助力祖先考取功名。”黃政文如是解說“文恩記”商號的內涵。從廣義上來說，文恩記是順德深厚的傳統文化的集中體現，表達著人們對美好生活的嚮往和追求。
後記：在封建時代，順德考取功名的讀書人眾多，據記載順德文武狀元達四人；在大力發展經濟和科技的時代，順德今天已發展成為製造業為主的民營經濟大區，2018年度全國綜合實力百強區排名第一，培育了家電、機械裝備兩個產值超兩千億產業集群，湧現出一批在全國乃至世界都有影響力的“隱形冠軍”企業。“目前公開資料顯示專業做鯪魚並且有歷史淵源傳承的就我們一家。”黃政文非常自豪地說，表徵了“文恩記”也是一家“隱形冠軍”。“文恩記”傳承了順德人勇爭第一的創業精神。順德自古民風淳樸、崇文善商，民間資本雄厚，紮根於創業創新和開放共贏的熱土，“文恩記”鯪魚專家黃政文將會贏得更大的市場發展空間，在歷史文化和現代創新精神的感召下，實現中國夢！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
狀元名菜 全球推廣
“含德之厚，比於赤子。”——《道德經》
“鯪魚的烹飪方法有百多種，常吃的有二十多種，鯪魚每個部位都有食用的方法。”文恩記掌門黃政文精於鯪魚烹飪，而且將網紅產品鯪魚餅、鯪魚皮、鯪魚蛋和鯪魚面推向市場發展加盟商，也進一步弘揚鯪魚美食文化。“加盟商要愛好鯪魚，有市場開拓和創新的動力，有團隊意識，對市場環境也要有了解。”黃政文作為祖上百年傳承的鯪魚專家，不僅熟知鯪魚烹飪技法，而且對鯪魚市場有深刻的瞭解，“鯪魚市場說大也大，說小也小。”鯪魚市場很大是因為一道鯪魚豆豉油麥菜可以賣遍北京城，鯪魚罐頭可以銷往全球；而要吃新鮮美味和獨具匠心烹飪的鯪魚則要到產地請高明的廚師掌勺不可，能夠如此享受鯪魚的顧客當然不多。為了做好鯪魚美味，黃政文已經整合了產業鏈，從魚塘到工廠再到餐廳，黃政文通過把控產業鏈全盤掌控出品的品質，“把老字號繼承下來做好，希望能夠成功申請到非遺。”在黃政文的事業規劃中，希望把順德鯪魚推廣到全世界，而保護老字號和申請非遺的工作就要先做好。“別家也有做鯪魚的模仿我，開了幾檔生意，但學不到精髓！”黃政文強調了自家鯪魚產品的狀元文化和家族傳承的內涵。“文恩記狀元鯪魚餅已經獲頒廣東烹飪協會的‘廣東名菜’證書；同年又被中國烹飪協會認定為中國名菜；與此同時，文恩記狀元九寶釀鯪魚等也一同認定為廣東名菜和中國名菜。”黃政文自豪地說。黃政文本人也榮任為廣東烹飪協會第八屆理事會理事。“執大象，天下往”，做好了鯪魚，黃政文的事業之路自然越走越寬闊！
在每一位讀書人心目中，都有一個狀元夢；在每一位美食家心目中，都有一個儒學夢。從1607年黃士俊高中狀元到2017年“文恩記狀元鯪魚餅”成為“中國名菜”，整整跨過了410年，狀元文化薰陶著宗族後人，激勵後人以奮進的姿態迎接時代的挑戰，用文化的力量守護和傳承道德的信仰，心無旁騖腳踏實地的用辛勤和汗水述說內心的情懷！因為出自於書香門第，黃政文堪稱“儒廚”，業餘時間喜歡閱讀經典著作，從中汲取中國古老的道德、文化和智慧的力量。正因為這份對狀元文化的堅守、傳承和創新的堅定意志，黃政文的“文恩記狀元鯪魚餅”一定可以走向世界，取得令人矚目的成就，光耀門庭嗎，“道之尊，德之貴，夫莫之爵而常自然”。“我們是世代儒商，選擇文恩記作為商號，就是用感恩上天對我們的美食饋贈，感恩豐富美味營養的美食助力祖先考取功名。”黃政文如是解說“文恩記”商號的內涵。從廣義上來說，文恩記是順德深厚的傳統文化的集中體現，表達著人們對美好生活的嚮往和追求。
後記：在封建時代，順德考取功名的讀書人眾多，據記載順德文武狀元達四人；在大力發展經濟和科技的時代，順德今天已發展成為製造業為主的民營經濟大區，2018年度全國綜合實力百強區排名第一，培育了家電、機械裝備兩個產值超兩千億產業集群，湧現出一批在全國乃至世界都有影響力的“隱形冠軍”企業。“目前公開資料顯示專業做鯪魚並且有歷史淵源傳承的就我們一家。”黃政文非常自豪地說，表徵了“文恩記”也是一家“隱形冠軍”。“文恩記”傳承了順德人勇爭第一的創業精神。順德自古民風淳樸、崇文善商，民間資本雄厚，紮根於創業創新和開放共贏的熱土，“文恩記”鯪魚專家黃政文將會贏得更大的市場發展空間，在歷史文化和現代創新精神的感召下，實現中國夢！
明穆宗隆慶四年，公元1570年，順德開縣後第一位狀元黃士俊出生；黃士俊媽媽出生於殷實人家，堅持用鯪魚餵養孩兒，六年後，順德醬鯪魚、鯪魚餅等工藝逐漸完善，順德鯪魚聞名遐邇，或許是因為鯪魚富含DHA腦黃金，三十餘年後，黃士俊高中狀元，“朝為田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黃士俊才思敏捷，以應對自如的文采獲點為狀元。黃士俊中狀元的功名激勵著後世的黃氏族人，家族後世湧現出眾多以讀書光耀門庭的族人，順德隨處可見的那些散發著書香的深宅大院就是明證。直至今天，順德黃氏宗族仍紀念這位狀元，“天地之性人為貴。”（《孝經》）。
順德文恩記掌門人黃政文逢年過節仍祭祀先祖（黃士俊太公），恪守祖訓，傳承鯪魚製作工夫手藝，以域內唯一的專業烹飪鯪魚專家的身份自勵，成為聞名遐邇的中國名廚。“志於道，據於德”，黃政文製作的鯪魚菜餚是一份近500年不曾改變味道的美食，更是一份對非物質文化遺產傳承和堅守的情懷，用傳統美味表達著矢志不渝的忠誠和孝義，如果說電影《功夫廚神》中的那把龍頭菜刀象徵著家業的延續，那麼存於黃政文心中的非遺夢則代表著振興鯪魚產業的理想，“士不可以不弘毅，任重而道遠”。
世代儒商 百年味道
“太平之君子，能持盈守成。”——《詩經·大雅》
據宗譜資料記載，文恩記商號是黃政文第十七代太公開創的，發展到今天已經有一百多年的歷史。文恩記的誕生源於逢簡古村人們崇文重儒的傳統，“我們家族世代儒商，積澱了深厚的文化底蘊，文恩記就表達了我們感恩的心。”逢簡古村鯪魚專家黃政文說自己喜歡讀書，尤其喜歡鑽研道德經、易經，從中感悟世道的變化，提升自我修為，修己以敬，“也喜歡研究全世界的飲食文化，對比中摸索鯪魚烹飪創新與發展之道。”
“很多家模仿我，很開心！”身著醬紅色長衫頗有儒家風範的黃政文開朗地笑道。黃正文臉型開闊，天庭飽滿，冠容整齊，目光溫和，散發著傳統文化的儒雅氣質。從傳統的醬鯪魚，到鯪魚餅、幹拌鯪魚皮和鯪魚面都有人模仿文恩記，但大多隻能堅持一陣就消失了，“我們現在開了一間加盟店，銷售代理點涵蓋十八家超市，三十多家飯店。”黃政文的鯪魚專家身份讓他的業務越做越大，而這源於他對待鯪魚產品的工匠精神，“醬鯪魚冬天做才地道，而且要用祕製醬，在半乾半溼的環境中發酵，整套醬鯪魚工藝有1000多年的製作歷史，因為文化的傳承才保留下來，吃過我們製作的醬鯪魚的食客都很驚訝：味道可以這麼好！”對傳統工藝的堅守是黃政文的追求，“做魚餅的商家很多，但是隻有我們沒有變化（指製作工藝和味道沒有變化）。”黃政文在烹飪實踐中看到，只有堅持傳統的工藝，才能讓每個人吃得很開心，“這是順德最具傳統特色的菜餚，要永久的保留和傳承，也會得到大家越來越多的追捧。”如今，黃政文的專業鯪魚產品已經銷售到香港，開始尋找港方合作伙伴，“感恩奶奶、媽媽等親人傳授給我鯪魚製作手藝，親人相濡以沫的在一起工作讓我們的鯪魚有愛的味道和溫度。”
鯪魚盛宴 日日提升
“得其所歸者必大，故受之以豐。”——《易經·序卦傳》
“鯪魚製作的溫度很重要，不能過火，也不能太低，過火就會燒焦造成浪費，太低就難以出烹飪出鮮美的味道。”黃政文經年累月地烹飪鯪魚自有心得，“鯪魚的營養成分可以媲美一些深海魚類，經常做鯪魚菜可以在烹飪技法中不斷提升。”因為鯪魚小刺骨很多，黃政文還別具匠心地將鯪魚去骨打成粉，製作成鯪魚餅、鯪魚面等，還有幹拌的鯪魚皮，在黃政文登峰造極的手藝下都成為無以復加的美味。“鯪魚的每個部位都有吃的方法，鯪魚真是一道神奇的食材。”從美味的魚肉、魚腸、魚骨到全部手工製作而成的魚旦、魚鮑、魚面，樣樣讓人垂涎難忘。在歡迎客人的鯪魚宴中，形如雞腰、潔白、潤滑、筋而韌的“魚旦”；形如金魚浮游水中的“魚鮑”；還有這個時節最美味的“魚腸”等等，可都是鯪魚美味的化身，在文恩記可以讓你享受一次地道、豐盛的“全鯪魚宴”！
“鯪魚必須和四大家魚混養。”黃政文從小生長在鯪魚塘邊，對鯪魚養殖和收穫瞭如指掌，如今已經與二三十個定點魚塘建立了供貨業務關係，“會定期查看鯪魚養殖情況。”收購時黃政文會仔細查看鯪魚，“上好鯪魚不能太肥胖，打撈上來必須魚紋整齊、新鮮跳動、生猛活潑，若有爛尾、紅斑和紅眼都不能要……”如今黃政文已經有十多個徒弟，從放養魚苗到收穫鯪魚的全套工夫已經悉數相傳，並引導他們做得更專業，“最純正的鯪魚美食不能摻一點雜，價錢實惠，原汁原味，保證每一塊魚肉的新鮮，客人才會乘興而來滿意而歸。”據市場瞭解，黃政文的鯪魚系列產品價格比別人是貴一點，但是質量卻好很多，“我們是要給客人最好的鯪魚美食，嘗過的很多都成為回頭客。”黃政文說他和團隊每個月都會進步一點點，“每月都會想辦法創新，做些總結提升，累積下來就會進步很多！”
健康鯪魚 裨益仕子
“致中和，天地位焉，萬物育焉。”——《中庸》
順德自古人文昌盛，文化底蘊深厚。順德美食文化源遠流長，天下聞名，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”美譽，每年一屆的“嶺南美食文化節”已成為該地品牌盛會之一。順德是眾多歷史名人、賢才傑士的搖籃。一方水土養育一方人，黃士俊等近三千餘名高中科舉的讀書人能夠誕生於此地，說明了順德是一方孕育才華和智慧的沃土，而近代以來，順德的發展又和魚、魚塘有密不可分的關係。自明景泰元年置縣以來，順德因有樹桑養蠶的環境，大力發展植桑、魚塘事業，逐漸成為珠江三角洲最富庶的魚蠶之鄉，飲食甘美。明朝時，通過澳門，開通了往裡斯本等地的新“海上絲綢之路”，華南地區的蠶絲、茶葉、陶瓷和農副產品等進入國際市場後非常受歡迎。靠近通商口岸的順德和南海等地大規模出現了桑基魚塘，隨後推廣到整個珠三角地區。在順德“南國絲都”博物館內，設計者們復原了“桑基魚塘”的耕作模式，園中有一塊池塘，水中養殖著四大家魚，塘基上種著大量桑樹。桑基魚塘讓當年的順德成為生絲等重要出產地，1905年至1906年，全廣東的生絲出口額約4000萬元，順德就佔了四分之三。“千頃魚塘千頃蔗，萬家桑土萬家弦。”桑基魚塘促進了後來繅絲工業的發展，為珠三角現代工業起飛奠定了基礎。1930年後，受到世界經濟危機、抗日戰爭等事件的影響，發展緩慢。1991年，順德獲得了全國漁業生產先進縣稱號。順德的塘魚養殖從90年代進入鼎盛期。1999年末，順德魚塘總面積達30.38萬畝，年產總產魚20萬噸，年總產值26.66億萬元，佔當年農業總產值的90.62％。順德成為國內最大的淡水魚養殖基地。隨著現代化漁業的興起，標準化、集約化、專業化的養殖模式成為順德水產養殖轉型升級的新選擇。與此同時，順德的漁業在國內外的銷量也非常可觀。在黃政文的記憶中，小時候順德廚師的成長與魚塘密不可分，廚師們多圍繞魚塘而居，客人來的時候就會從魚塘撈幾尾活魚做一頓美食款待客人。在黃政文的思考和實踐中，希望探索當地名仕成才和嗜好食用鯪魚之間的關係。為此，我們查閱了鯪魚的營養價值資料，據資料記載：鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經，具有補益氣血、強健筋骨的作用。鯪魚富含維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。在醫藥古籍《綱目拾遺》、《食物本草》、《本草求原》中均有記載，“有強健筋骨、補益氣血、通利小便和健脾養胃的作用。”看來，黃政文多年烹製鯪魚的感覺是對的，鯪魚對讀書人大有裨益。據黃政文介紹，當年，黃士俊的母親生了三個兒子，老大和老三都喜歡吃牛羊肉，而老二黃士俊喜歡吃鯪魚，或因此骨骼和大腦發育好，“考到了狀元。”黃士俊高中狀元后也一心一意報答媽媽。在順德留下了廣東四大園林之一：清暉園，“煩囂鬧市一芳庭，典雅清暉格自成；龍子辭官歸故里，修園侍母孝親情。”這首詩就記載了黃士俊的孝親情，感恩於母親的養育之恩。黃政文的奶奶如今已八九十歲高齡，也非常喜歡吃鯪魚。黃政文不僅傳承了鯪魚美味的全套製作技藝，而且弘揚了扶貧濟困的儒商精神。“我們取得了成功會做善事回饋社會，到敬老院福利院等一些地方饋贈食品慰問孤寡老人和小孩。”黃政文對鄉里的公益慈善事業很關心，直言自己做得還不夠。“美行可以加人”（《道德經·六十二章》），黃政文的善舉吸引了身邊的人一起參與善事，積極傳播慈善的理念，讓更多的困難群體沐浴在愛的陽光中。
狀元名菜 全球推廣
“含德之厚，比於赤子。”——《道德經》
“鯪魚的烹飪方法有百多種，常吃的有二十多種，鯪魚每個部位都有食用的方法。”文恩記掌門黃政文精於鯪魚烹飪，而且將網紅產品鯪魚餅、鯪魚皮、鯪魚蛋和鯪魚面推向市場發展加盟商，也進一步弘揚鯪魚美食文化。“加盟商要愛好鯪魚，有市場開拓和創新的動力，有團隊意識，對市場環境也要有了解。”黃政文作為祖上百年傳承的鯪魚專家，不僅熟知鯪魚烹飪技法，而且對鯪魚市場有深刻的瞭解，“鯪魚市場說大也大，說小也小。”鯪魚市場很大是因為一道鯪魚豆豉油麥菜可以賣遍北京城，鯪魚罐頭可以銷往全球；而要吃新鮮美味和獨具匠心烹飪的鯪魚則要到產地請高明的廚師掌勺不可，能夠如此享受鯪魚的顧客當然不多。為了做好鯪魚美味，黃政文已經整合了產業鏈，從魚塘到工廠再到餐廳，黃政文通過把控產業鏈全盤掌控出品的品質，“把老字號繼承下來做好，希望能夠成功申請到非遺。”在黃政文的事業規劃中，希望把順德鯪魚推廣到全世界，而保護老字號和申請非遺的工作就要先做好。“別家也有做鯪魚的模仿我，開了幾檔生意，但學不到精髓！”黃政文強調了自家鯪魚產品的狀元文化和家族傳承的內涵。“文恩記狀元鯪魚餅已經獲頒廣東烹飪協會的‘廣東名菜’證書；同年又被中國烹飪協會認定為中國名菜；與此同時，文恩記狀元九寶釀鯪魚等也一同認定為廣東名菜和中國名菜。”黃政文自豪地說。黃政文本人也榮任為廣東烹飪協會第八屆理事會理事。“執大象，天下往”，做好了鯪魚，黃政文的事業之路自然越走越寬闊！
在每一位讀書人心目中，都有一個狀元夢；在每一位美食家心目中，都有一個儒學夢。從1607年黃士俊高中狀元到2017年“文恩記狀元鯪魚餅”成為“中國名菜”，整整跨過了410年，狀元文化薰陶著宗族後人，激勵後人以奮進的姿態迎接時代的挑戰，用文化的力量守護和傳承道德的信仰，心無旁騖腳踏實地的用辛勤和汗水述說內心的情懷！因為出自於書香門第，黃政文堪稱“儒廚”，業餘時間喜歡閱讀經典著作，從中汲取中國古老的道德、文化和智慧的力量。正因為這份對狀元文化的堅守、傳承和創新的堅定意志，黃政文的“文恩記狀元鯪魚餅”一定可以走向世界，取得令人矚目的成就，光耀門庭嗎，“道之尊，德之貴，夫莫之爵而常自然”。“我們是世代儒商，選擇文恩記作為商號，就是用感恩上天對我們的美食饋贈，感恩豐富美味營養的美食助力祖先考取功名。”黃政文如是解說“文恩記”商號的內涵。從廣義上來說，文恩記是順德深厚的傳統文化的集中體現，表達著人們對美好生活的嚮往和追求。
後記：在封建時代，順德考取功名的讀書人眾多，據記載順德文武狀元達四人；在大力發展經濟和科技的時代，順德今天已發展成為製造業為主的民營經濟大區，2018年度全國綜合實力百強區排名第一，培育了家電、機械裝備兩個產值超兩千億產業集群，湧現出一批在全國乃至世界都有影響力的“隱形冠軍”企業。“目前公開資料顯示專業做鯪魚並且有歷史淵源傳承的就我們一家。”黃政文非常自豪地說，表徵了“文恩記”也是一家“隱形冠軍”。“文恩記”傳承了順德人勇爭第一的創業精神。順德自古民風淳樸、崇文善商，民間資本雄厚，紮根於創業創新和開放共贏的熱土，“文恩記”鯪魚專家黃政文將會贏得更大的市場發展空間，在歷史文化和現代創新精神的感召下，實現中國夢！