漢武帝為它“代言”，陝西這碗10塊錢的“黑麵”你吃過嗎？
陝西人愛吃麵那是在全國叫了號滴！你給一勺麵粉能給你整出上百個品種，像什麼油潑面、Biang Biang面、臊子面、扯麵、蘸水面、棍棍面等等。除了做法上花樣很多，也會“給你點顏色看看”，比如菠菜面是綠的、蕎麥麵是黑的……耶，說起黑麵，陝西人最繞不過去的就是這碗蕎麵餄餎吧。
袁小貓的羊血餄餎鎮個樓
年前，單位還在草場坡附近，中午飯時，袁小貓就拉著黃老師跑到坡上去，那條街上有很多小吃店，蕎麵餄餎就是一種。店裡店外都可以坐，我們慣性都是要坐在外面，背對著太陽，晒得身體熱熱的，舒坦很，當然那時是冬天，中午白花花的太陽你是不是想一想都要笑出聲來。
去收銀臺交錢排號，小吃店最適合選擇困難症患者，因為你沒啥選的，頂多就是要辣子和不要辣子，素餄餎還是肉餄餎的區別，再有就是涼菜拼盤是選腐竹還是選藕片了。交完錢我們就坐在外面晒著太陽諞閒傳，順便剝幾個大蒜備著。
之前袁小貓寫了很多陝西大菜小吃，有些朋友就問了“每個菜都有個傳說，呵呵，你累不累？”袁小貓只能借用偉人的那句話“沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨。所有的一切都有個說法，尤其在陝西這塊神奇的土地上。任何一道能夠從歷史上流傳下來的味道，都是值得我們去認識，尊敬的。歷史不僅在博物館裡，在歷史教科書上，它也在音樂、語言、飲食等各個方面。
山西人也愛吃餄餎
平遙的莜麵餄餎太硬了
所以，袁小貓照樣給來自湖南的黃老師講解一下這個餄餎——餄餎（讀音hé le），也叫河漏，我們當地人都叫”活絡“”火烙“等，每個地方的口音不同所以叫法有時候也不一樣。地道的餄餎是把豌豆麵、莜麥面、蕎麥麵和其他雜麵和在一起，就像平時我們拌麵揉麵一樣，然後用餄餎床（一種用木頭做成的工具，中間有個洞），把餄餎面放在那個洞裡，裡面有很多個小圓孔，像蜂窩煤那樣的東西，面放在上面，有個人（一般是男人）會騎在餄餎床頂端與那個洞連著的一根粗棒子上，就像壓蹺蹺板那樣，一上一下，棒子這頭的餄餎面隨著對面漢子傳遞過來的力量，一點一點擠出來，一根筷子粗細，圓滑有光澤。餄餎壓出來直接就掉在下面正對的打鐵鍋裡，吃多少壓多少，隨吃隨壓（不過現在這種手工做法越來越少了，大多數是直接做好餄餎，吃的時候澆湯就行了）。
壓餄餎（圖片來源：葉子）
正說著，袁小貓的羊血餄餎上來了，紅油香辣，羊血新鮮，土豆胡蘿蔔等底菜眾多，愛吃醋的袁小貓照例先倒一勺醋，兩勺辣子，“酸面鹹攪團”是我們關中人的一句俗語。挑起一塊子，酸香撲鼻，嘗一口，餄餎光滑又勁道，夾一塊羊血，軟嫩酥滑，細膩有味兒。咬一瓣蒜，再吃一口餄餎……要不要流口水……
接著剛才的話茬，餄餎的歷史很久遠了。據說，早在春秋時期陝西淳化就有蕎麵了。有民間傳說在公元前96年間，武帝陪同鉤弋夫人在淳化附近的甘泉宮遊玩，山間田野開滿了蕎麥花，清秀美麗。聽侍從說這叫蕎麥花，並且還說這個蕎麥做成的飯很好吃，她就央求武帝要吃。武帝愛媳婦（注：雖然最後鉤弋夫人也很慘，但此時，這個男人願意為了一碗麵向天下宣召，也值了)啊！立刻甄選最會做餄餎的大廚進宮做餄餎。一碗餄餎出來，整個宮廷全是躥香味。
武帝和鉤弋夫人都吃得嗨皮異常。有天下第一大BOSS代言，蕎麥餄餎立刻上位成功，瞬間從民間小吃化身為宮廷御宴，成為將士出征、凱旋歸來慶時的必備菜餚。蕎麥餄餎由此紅極一時，傳遍天下（注：由此可見機遇和平臺的重要性，不過，要想代代紅，最終靠的是自己，餄餎就是）。
餄餎是陝西酒店必備特色小吃
在《水滸站》第二十三回裡面，有這樣一句，西門慶問王婆：“間壁賣什麼？“王婆道：”他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥“陸澹安《小說詞語彙釋》認為，“河漏子”就是“一種湯餅名目”這個湯餅就是餄餎。錢鍾書先生也贊同這一說法。所以，武大那時候就賣餄餎，由此可以看出餄餎在那時就已是百姓街頭小吃了。
孩子不吃辣子，所以沒放辣椒
臨潼一家酒店的餄餎，味道也不錯
陝西餄餎比較集中的地區在寶雞、銅川、渭南以及陝北地區，主要還是秦嶺以北。袁小貓老家隔壁曾經有個爺爺，每天騎著自行車，後面擔著兩個用竹子編的框子，框裡就是蕎麵餄餎，去縣城賣。因他姓陳，村人也叫他餄餎陳。他賣的是半成品，就是在家裡把餄餎壓好，不弄調料那些，直接賣給顧客的是餄餎本尊，拿回家你想涼拌或者澆湯吃都行。後來，他死了，村裡唯一賣餄餎的人也就沒了。
袁小貓婆家的哥哥嫂嫂曾經有一段時間也在乾縣各個村鎮的集會上賣餄餎，他們賣的餄餎又不一樣了，是白色的，麥面餄餎。袁小貓也超級喜歡吃，經常回老家帶一些，這個麥面餄餎炒著吃或者澆臊子湯吃特別美氣。袁小貓拿回來的時候嫂子都會交代，“你拿回去以後要吃的時候要蒸一下，蒸出來後要立刻用手把餄餎撕開（都是一股一股擰在一起的），撕利索了以後晾乾了就好了。“啥時吃啥時候取，不用煮，直接放在碗裡，把調好的熱湯澆上去，然後用勺子篦一下，再澆一勺，就好了。滑爽勁道，和米線有點像，但又比米線綿軟，真是特別棒！
可惜的是，嫂子現在不賣了，一斤2,5元，10塊錢4斤，一斤可以做滿滿的4碗，10塊錢就是16碗餄餎啊！真是太實惠了！但是，村鎮上人還是少，賣不動啊！每天四點多起來去趕集，寒風凜冽，那個冬天她的手被凍裂開了很多口子，過完年她就又回到廣東打工去了……她很無奈地說：“家裡掙點錢太難了！”
很多地方過紅白喜事也吃餄餎
嫂子今年終於又回來了，作為吃貨的袁小貓昨天又忍不住問了一下：“嫂子，那麼好吃的餄餎你真的不賣了嗎？“她笑了笑沒說話……