生雞蛋當蘸料涮火鍋？只有這種肉能讓我下得去嘴！！！
我清楚的記得，第一次吃壽喜燒時，面對打散在碗裡的雞蛋，竟不知所措。
我喜歡吃火鍋，可以每天吃兩頓，連吃一個星期。而且，我不挑種類，清水煮菜蘸麻醬，我就覺得很美味了。
2014年第一次去日本旅行，老友在機場接我，問我想吃什麼，我說“火鍋，我想嚐嚐日本的火鍋”。他帶我去了『溫野菜』 ，後來我知道，那是一家連鎖的壽喜燒放題店。甜味的涮涮鍋？蘸料是生雞蛋？居然還蠻好吃的。
『溫野菜』是典型的關東壽喜燒，湯汁是事先調配好的，吃的時候把牛肉等食材放進去煮就可以了，類似我們的火鍋，味道相對清淡；而關西壽喜燒用的是淺口鐵盤，牛油熱鍋，放入切好的牛肉煎烤，半熟時倒入調製醬油、砂糖、味啉，口味濃郁。
在日本吃過壽喜燒後，回國後對那個味道念念不忘，一般的日料店都會提供這道料理，但品質各異。其實要做一份壽喜燒並不難，我甚至用自己從日本超市買來的壽喜燒汁煮過幾次，牛肉、香菇、白菜、豆腐、魔芋絲、蔥等擺放在鍋中，倒入調味汁和5倍的水，開火燜煮。水不要太多，因為相比於我們的火鍋，它更像是燉菜，煮制過程中蔬菜會出汁，提供水分。
再次去日本旅行，選擇了關西，京都的懷石令人嚮往，神戶和牛更讓我覺得是此生要嘗一嘗的美味。而到達的當晚，我選擇了『北村』一家壽喜燒百年老店，米其林一星。
北村（北むら kitamura）自1881年在大阪市中心的心齋橋創立，主營關西風味的壽喜燒，並有涮涮鍋、黃油燒等製作方法。到達後報上預約的姓名，女將便將我們帶進了獨立的榻榻米包間，傳統的和室瀰漫著日本茶道式般沉靜的氛圍，考究的裝飾細節訴說著這家百年老店的優雅。
晚餐提供三種套餐：壽喜燒（前菜、煎烤和牛及蔬菜、米飯、生雞蛋）、涮涮鍋（前菜、水煮和牛及蔬菜、米飯、醋味蘸料）和黃油燒（前菜、黃油烤和牛小排、米飯、蘿蔔泥醬油蘸料）。此外還有清酒、飲料提供，飯後可以單獨點甜品。我們選擇的是第一種，招牌壽喜燒套餐。
北村家一直選用頂級黑毛和牛，時間流轉，品質始終如一。不僅是牛肉，豆腐、魔芋、蔥等，也是嚴選而來，在入口的一刻，新鮮從一個形容詞變成了名詞。
前菜一般是味道清淡或者酸甜的，這是一個土豆做的開胃小菜，微酸，口感冰涼。
主角登場，兩人套餐一共6片和牛，牛肉整片原切，每片大約0.5釐米厚。在品嚐之前，先是被雪花紋驚豔，如蒼山暮雪，渾然天成，白色的脂肪粒散落在粉紅色的瘦肉間，的確如同霜降。
牛油熱鍋，放入兩片牛肉，鍋中放白砂糖融化，肉半熟時澆入醬油和味淋，翻面。此時女將示意我們可以將碗中的生雞蛋打散了，之後時機剛剛好，她將已熟的牛肉放在碗中，遞到我的面前。
其實蘸生雞蛋液並沒有想象的那麼奇怪，也不會有腥味，因為日本這種蘸食用的雞蛋是經過嚴格安全把控的，雞蛋收集上來後會馬上進行清洗消毒，並標註賞味期限，甚至還可追蹤原產地和加工工廠的信息。
第一口可以直接食用，不需任何蘸料，味道其實和其他壽喜燒差不多，但因為和牛的特質，脂肪在口中一個個跳起來，油花滿溢，完全嚼不到肉的肌理感，不至於入口即化，但的確至嫩至軟，那種感覺有點像雪花落在地上，慢慢與大地融為一體。
我喜歡蘸雞蛋液，倒不是因為味道，因為老實說我覺得那雞蛋沒什麼味道。反而是口感，雞蛋液使牛肉外表降溫，將溫度和汁液鎖在其中，入口時舌頭先接觸蛋液，而不是濃口的醬油味，一定程度上為鹹味做了緩衝，同時平添了爽滑的口感。
好的料理店，配角也從不失其風采。蔬菜吸收了和牛的汁水，也滿溢肉香，但仍保留著本身的清新。
米飯在蔬菜全部煮熟後被端上，最好先喝一口熱茶，調整味覺。可以將剩餘的雞蛋液倒進米飯，再拌上蔬菜，很像是對這一餐的總結，所有的精華最後歸於這一碗飯中，美味以組合的方式再次呈現。
飯後的甜品，我們選擇了 煎茶布丁 和 抹茶冰激凌。布丁口感細膩，不像一般布丁那種爽滑Q彈，而是像絹豆腐一樣綿軟，茶味不重但回味久。抹茶冰激凌無功無過，我個人很喜歡抹茶，愛好在不同的店鋪吃抹茶製品。
這是我第一次品嚐和牛，對我來說，它“不是”牛肉，它是一種獨立於傳統分類的肉類，外形、口感和味道都給人極大滿足，吃過後更相信“這是一生中要品嚐的食物”。
在繁華熱鬧的心齋橋，走進一條不再嘈雜的小巷，拉開一扇木門，味蕾將開啟一次奇妙的旅行。
北むら kitamura
地址：大阪府大阪市中央區東心斎橋1-16-27
到達方式：心斎橋駅から287m
營業時間：16:00-22:00
注：週日 日本節假日 店休
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