很多人都想知道，如何去開一家火鍋店？那麼怎麼去開一家火鍋店才能收益呢，讓我們一起聽一下下面這位先生的經驗之談吧。
朱全是四川香天下餐飲部管理公司董事長，重慶火鍋協會副會長。曾經是山城棒棒軍中的一員，通過“偷師”學習火鍋炒料技術，艱苦創業，目前，在各省市已有160多家分店，僅在四川就有70多家店，身家上千萬。
1994年，18歲的朱全和在村裡當隊長的爸爸從鄰近四川的一個山區來到重慶主城。沒有技能，也找不到工作，他們只好在兩路口一帶當起了棒棒。他當棒棒接的第一個業務就是跟父親一起挑河沙上30多樓，晚上沒有地方住就睡水泥地板。
朱全說：“哥哥的女朋友開了一家火鍋店，見我沒工作，又沒地方住，就讓我到她的店裡晚上看店。”這正中了他的心意，他也正想著要學一門技術，正好可以學學怎麼做火鍋。調料師看他老實都愛讓他做事。由於生意不好，換了10多個調料師。每個調料師的技術都不一樣，有的炒料用鍋，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一記在心裡。
調料師都走光了，老闆發愁如何找師傅時，朱全自告奮勇地站了出來。老闆雖然吃了一驚，後來還是讓他試了。隨後，他被允許跟著後來的調料師到沙坪壩大大小小的火鍋店去吃火鍋，嘗味道。朱全每到一家店品嚐後，回去都會寫心得。但火鍋店又很快關門，他再次失業。
2002年，朱全離開劉一手，在四川廣安尋覓了一個廚房外包的機會，他的人生就此發生了轉折。此間，朱全認識了一個南充的房地產開發商，該開發商的房子租不出去，邀請他前往開火鍋店。2003年5月，正是非典暴發的時候，朱全在眾人的阻撓聲中，在南充開了一家名叫“金川”的火鍋店。
沒想到生意好得很。到2004年9月份，“金川”就已經發展了20多家加盟店，佔領了整個川東北。然後，他開始向成都進軍。但成都的兩家店，卻沒有想象中的旺爆，他發現金川的老火鍋定位並不適合成都這樣的大市場。
朱全立即退出成都，著手升級“金川”，取消湯料裡的牛油，全部做清油火鍋，新鑄品牌“香天下”。2005年9月，他攜“香天下”再次殺進成都，連續幾個月，顧客都是排隊就餐。成都開始了清油火鍋浪潮，2007年，打著清油火鍋招牌的麻辣空間等成都本土店紛紛開業。
其實不管是什麼項目，努力都是重要的。
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