難怪之前炒肉不鮮嫩老粘鍋，現在才知道，原來是少了這一步

對於我這樣的肉食動物來說，真的是一天不吃肉都不得勁。炒菜的時候總是喜歡加上點肉，不放肉總感覺少點味道。所以炒肉的技能還是我們平時經常能用到的，但是卻不是所有人都能炒好。很多人炒肉的時候會出現粘鍋的問題，炒好的肉也一點都不鮮嫩，又老又柴的不好吃。其實炒肉也是有技巧的，我之前炒肉也是一直炒的不好吃，不鮮嫩，還老粘鍋。才知道原來是因為我少了這一步，自從學會這個炒肉的技巧之後我炒肉再也不會粘鍋了，非常的鮮香好吃。那今天小編就把炒肉的正確做法還有技巧分享給大家，一起來看一下吧。難怪之前炒肉不鮮嫩老粘鍋，現在才知道，原來是少了這一步。

【炒肉】

食材：豬肉、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、植物油。做法步驟：

第一步：我們先把豬肉切成條或者片放到一個碗裡醃製一下，先加入適量的食鹽抓勻入一下底味，少許白糖提鮮，少許胡椒粉去腥，食鹽不僅可以殺菌消毒，還可以鎖住肉中的蛋白質，肉會變得滑嫩。

第二步：之後加入適量的雞蛋清用手抓勻，雞蛋清可以使豬肉更加的滑嫩，抓勻之後加入適量的澱粉，鎖住水分和鮮味，最後加入少許植物油拌勻，防止豬肉下鍋之後粘連。

第三步：充分把鍋燒熱，倒入適量的油，油溫達到90-110度的時候即可下入肉絲。如果不能掌握油溫的話，就先把鍋燒熱，然後倒油，油只需燒個10秒鐘即可下肉。肉下鍋之後快速翻炒均勻，並不停地攪拌，使肉片均勻受熱，防止粘連，炒到肉絲髮白即可盛出，不要炒過頭，不然會變老。

小貼士：

給豬肉醃製上漿這一步非常的重要，加入雞蛋清、澱粉都可以讓肉更加的滑嫩，最後加油則可以防止粘鍋，這樣炒好的肉鮮嫩不粘鍋，非常的好吃。

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