你還在吃拍黃瓜嗎？餐館老闆賣瘋了這幾種涼拌菜，你確定不試試？
天氣漸熱，又到了涼拌菜盛行的季節！什麼？只會做個黃瓜拍蒜？彆著急，小糰子為你整理了這些好做又好吃的涼拌菜菜譜，肯定有個是你的菜！快來看看吧！
洋蔥拌木耳
用料：
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲；木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同入油，燒出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
蝦皮老虎菜
用料：
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分；蔥、尖椒、切細絲；香菜切段
2、將所有食材放入一個容器，加入調料拌勻後裝盤
熗拌苦瓜
用料：
苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
櫻桃小蘿蔔
用料：
櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可
皮蛋拌黃瓜
用料：
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料：
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻後裝盤即可
粉絲拌菠菜
用料：
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起，放進準備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
用料：
海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時；胡蘿蔔洗淨切成絲；香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可
椒油熗拌萵筍
用料：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，用刮皮刀，刮出條狀；大蒜去皮，剁成蒜茸
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘；瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
涼拌金針菇
用料：
金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，蔥少許，,蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出後放入冰水裡浸泡半分鐘再撈出，擠幹水分
2、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成配料倒入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
【黃瓜拌綠豆芽】
材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：
1.將黃瓜洗淨切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【幹豆腐菠菜拌粉絲】
主料：幹豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，將幹豆腐切成絲
2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團
3.將水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段
5.將菠菜，粉絲，幹豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【香辣涼拌茄子】
主料：茄子500克、香菜2棵、 輔料：辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、生抽醬油2湯匙 做法：
1.食材備齊，洗淨，茄子去蒂，將大蒜切末，香菜切小段
2.鍋加水燒開，放入茄子，大火蒸十幾分鍾，將茄子蒸熟
3.到時間後，用筷子扎一下茄子，能輕鬆扎透茄子即是蒸熟了，將茄子盛出晾涼，將茄子用手撕成條，放在大碗內
4.加入蒜末，香菜末，辣椒油，芝麻油，鹽，生抽，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤即可
【蔥香豆腐皮】
材料：幹豆腐4張、油2湯匙、大蔥1段、幹辣椒5個、花椒10幾粒、大料1個、蒸魚豉油2湯匙 做法:
1.將幹豆腐切成絲，將蔥切成絲，幹辣椒切成段，辣椒籽不用
2.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出放冷水中投涼，撈出控淨水
3.將幹豆腐絲放在大碗內，放上蔥絲和幹辣椒段
4.鍋加油燒熱，下入花椒和大料，小火炸至花椒微焦，將花椒和大料撈出不要，將油加熱至冒煙
5.將熱油澆在蔥絲和幹辣椒上，倒入蒸魚豉油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【熗拌土豆絲】
主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法：
1.食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨
2.將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉
3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出
4.放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可
