白麵饅頭，是主食麵點之一，學會做饅頭了，包子、花捲、蔥油千層餅...這些需發酵的麵點都可搞定。可做白麵饅頭鬆軟好吃與否，取決於發麵和揉麵，其中一樣沒做好，做的饅頭會不好吃。
中種發酵就是經歷兩次發酵，中種發酵的麵糰內部網絡組織更加細膩而且蓬鬆；冷藏發酵，即低溫發酵，能夠進一步延長髮酵時間，讓麵粉有充分的時間吸收水分，做出的饅頭更潤更軟。
白麵饅頭用料清單如圖：
2、向發酵粉位置倒涼開水，邊倒邊攪拌，呈較乾的麵糊，蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層發酵12小時。
4、將麵糰蓋保鮮膜放5分鐘。
6、將長麵糰切饅頭形狀，放蒸鍋蓋上蓋靜置20分鐘。
8、饅頭出爐，非常柔軟。
經驗：
1.少量的糖可以促進麵糰發酵。
2.本製作流程適用於蔥油餅、包子、花捲各類需要發酵的麵點。
3.中種麵糰的冷藏發酵時間較靈活，只要膨脹到2.5倍以上即可。
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